Чт, 17 мар 2016 Автор: Марина Данько
Pâinea de secară este cu siguranță unul dintre cele mai interesante produse și
părți ale gustului și din punct de vedere al gătitului.
Gătitul este foarte dificil și mulți bucătari profesioniști
Pâinile de pâine sunt considerate o capodoperă printre produsele lor de patiserie.
Totuși, ar trebui să încercați cu siguranță mâna.
Dacă urmați cu meticulozitate rețetele, lipiți-vă
toate nuanțele tehnologiei, rezultatul promite să fie cu adevărat
impresionant.
Pâinea proaspăt coaptă are proprietăți magice – rareori asta
dispare din masă la o viteză atât de mare, dar dacă pâinile fierbinți
făină de secară, atunci, de regulă, nu o singură cruzime.
Contents
Homemade pâine de secară în cuptor – principiile de bază
gătire
• Tehnologii și rețete care permit chiar în bucătăria ta
coace pâinea parfumată “negru” nu este suficientă. Aluatul din făină de făină
frământat cu drojdie, chefir cu adaos de drojdie și fără ele, pe
aluat special sau gătit.
• Combinați această diversitate cu două reguli de bază: calitate
făină și respectarea exactă a tuturor proporțiilor specificate într-o compoziție.
• Făina de calitate este întotdeauna uscată și moale. Când stoarceți o astfel de făină
într-un pumn, bucata rezultată nu se ruinează imediat, dar când este presată
deget pe suprafață, ar trebui să fie desen
imprimare.
• Înainte de frământarea aluatului, făina este cusută fără probleme.
Pâinea din făină cusută se dovedește magnifică cu uniformă
porozitate.
• Pâinea de secară acasă este coaptă cu făină de grâu într-un strict
indicat proporții în formulare, care nu se schimbă
de dorit.
• De asemenea, dacă este specificat în rețetă, nu se modifică
condiții de temperatură. Coaceți painea de secară la domiciliu
cuptorul trebuie să respecte cu strictețe instrucțiunile, acest lucru se datorează diferitelor
rețetă test, regula universal nu este aici, fi
sunt atenți!
�Pâinea de secară “Borodino” acasă în cuptor
ingrediente:
• 420 gr. secară de calitate;
• 50 ml non-aromatice, rast. ulei;
• 150 ml de lapte cu conținut scăzut de grăsimi;
• 130 gr. făină albă;
• drojdie rapidă – 1,5 linguri;
• 1,25 l apă purificată;
• tabelul. o lingură de zahăr alb;
• o masă. lingură de melasă de maltoză;
• trei tabele. linguri de malț de secară (roșu);
• 10 g de sare fină, evaporată;
• semințe de coriandru – 3 lingurițe;
• chimen uscat, semințe de floarea-soarelui.
Способ gătire:
1. Puneți și mănâncați 2/3 din semințele aromatice într-un mortar.
Apoi amestecați-le cu malț și se toarnă o jumătate de cană ușor răcită
fierbere de apă, lăsat deoparte timp de o jumătate de oră, infuz și rece.
2. După aceea, procedați imediat la pregătirea preparatului. pentru
aceasta dizolvă drojdia instant în cald, dar nu fierbinte
lapte. Adăugați imediat toate zahărul, 2 linguri complete de făină albă și,
se amestecă bine, se lasă timp de un sfert de oră.
3. Într-un castron larg pentru frământarea aluatului, împrăștiați pe suprafața superficială
sită două feluri de făină: secară și panificație albă, amestecându-le
proces.
4. Adăugați sare și amestecați-o uniform pe făină.
5. Se toarnă apoi volumul crescut de băutură, malț răcit
masa, melasa și, turnând apa rămasă, încălzită la 38 de grade,
frământați aluatul.
6. Aluatul trebuie să fie moale și foarte lipicios, așa că
În timpul procesului, mâinile sunt ușor umezite cu ulei vegetal.
7. Acoperiți castronul de aluat cu prosop de bumbac sau in
deoparte pentru căldură.
8. Pregătirea încercării pentru o prelucrare ulterioară este determinată de
dublați volumul sau chiar puțin mai mult. Lui ușor zdrobi aluatul
și, împărțind în porții, răspândit pe pregătit pentru
feluri de copt.
9. Porniți cuptorul și încălziți ușor (până la 30 de grade), îndepărtați-l
în matrițele ei cu aluat timp de o jumătate de oră pentru a doua probă.
10. Затем смажьте поверхность подошедшего de pâine тёплой, ни в
Când nu cu apă rece, stropiți cu semințele rămase.
11. Coaceți o astfel de pâine în primul trimestru de oră la 200 de grade,
apoi douăzeci și cinci de minute la 180 și la sfârșit de 19 minute, la 160
grade.
Pâine de secară tăiată acasă în cuptor
ingrediente:
• 30 grame de drojdie de pâine obișnuită;
• 200 gr. coaja de secară brut;
• zahăr rafinat – 2 lingurițe. l.;
• 350 de grame de făină de copt;
• sare evaporată “Extra” – 10 g;
• malț de secară bun – 2 lingurițe. lingură.
Способ gătire:
1. Făină albă (150 gr.) Se amestecă cu malț și se umple amestecul
trei sute de mililitri de apă clocotită.
2. În timp ce turnați apă clocotită, amestecați bine masa cu o furculiță, ca să nu o faceți
au existat bulgări.
3. Într-un castron separat, dizolvați drojdia în 270 ml.
apă încălzită. Se amestecă până se dizolvă complet, se adaugă zahăr
și sare.
4. Combinați făina preparată cu malț și drojdie dizolvată și
amestecați totul până se înmoaie. Rezultatul este un lichid.
masa de faina maro inchis.
5. Turnați restul făinii în masa de făină lichidă și frământați
rece, non-lipicios în mâinile aluatului.
6. peкройте ёмкость с тестом тканевым полотенцем и оставьте на
trei ore și jumătate.
7. Porniți cuptorul, pe metalul din raftul inferior
farfurie cu apă, și se încălzește la 220 de grade.
8. Punch măriți aluatul cu mâinile, presărați cu făină
și puneți-l într-o tavă de copt. peкройте полотенцем и снова
concediu timp de 20-25 de minute.
9. Când vine aluatul, puneți prăjitorul în cuptor și coaceți
45 de minute
10. Apoi scoateți forma și scoateți din ea o pâine, înfășurați
ea într-un prosop și se lasă timp de trei ore, timp în care o pâine
�”Se va maturiza”.
Рецепт закваски для выпекания ржаного de pâine в домашних условиях
în cuptor
Un aluat preparat conform acestei rețete poate fi
использована не только для выпекания ржаного de pâine, на ней можно
gătiți o bună kvass de casă.
ingrediente:
• zece art. linguri de făină de secară grosieră;
• 10 grame de zahăr;
• două sute de grame de apă.
Способ gătire:
1. O bucată de făină (patru linguri complete) diluează o sută
mililitri de apă rece, atingând o consistență ca o grosime
smântână
2. Turnați zahărul, de câteva ori, cu puțin
intermitent se amestecă și, acoperit cu o cârpă, se lasă pe
zi.
3. La sfârșitul timpului, adăugați încă 2 linguri de făină și se diluează
apă la aceeași grosime. Lăsați încă o zi sub un șervețel.
4. Rețineți că arderea nu trebuie să fie groasă,
prin urmare, atunci când adăugați făină, diluați-l întotdeauna la grosime
smântână cu apă fiartă rece.
5. pe третьи сутки закваска приобретает характерный запах
кислого de pâine, это нормально, нужен именно такой результат.
6. Adăugați din nou făină, dacă este necesar, diluați cu apă și
снова оставьте на zi. Complet aluatul va fi gata
a patra zi
7. Din nou adăugați făină și apă, amestecați. Luați-o pe cea necesară
количество для gătire de pâine, а оставшуюся часть плотно
închidere, depozitați în frigider.
8. Stocarea drojdiei este necesară o dată pe săptămână.
�Făină “făină”, altfel se va “muri”.
Ржаной хлеб в домашних условиях în cuptor на закваске
ingrediente:
• apă purificată, fiartă, răcită – 300 ml;
• ulei de floarea-soarelui congelat;
• 4 pahare de făină de secară (curățată);
• 300 ml de drojdie conform rețetei de mai sus;
• un mic vârf de coriandru;
• 10 g de sare;
• 50 de grame de zahăr alb granulat;
• malț bun (care poate fi înlocuit cu quass uscat) – 2 lingurițe.
linguri;
• 60 gr. semințe de floarea-soarelui (fără coajă).
Способ gătire:
1. Combinați jumătate din făina de secară specificată în rețetă cu
aluatul și apa fiartă răcită. Se amestecă pentru a evita
bulgări, și pleacă timp de 5 ore pentru a se apropia. Procesul va crește
cam de trei ori.
2. Se prepară malț sau kvas, în 90 ml apă fiartă, se răcește și se răcește
adăugați la berea care a venit până acum.
3. Se toarnă mirodenii, zahăr și sare, se toarnă în ulei și se fragează
aluatul.
4. Puneți-l în forme lubrifiate și lăsați acoperit
forme de top cu țesătură de bumbac sau de lenjerie (prosoape), pentru distanțe
timp de 3 ore. Se recomandă umplerea formelor cu aluat cu o treime.
5. Pulverizați aluatul apropiat cu semințele curățate și puneți-le
coaceți într-un cuptor cald.
6. Выпекайте от 45 минут до часа, при 180 grade.
Durata depinde de dimensiunea pâinii rezultate.
Ржаной хлеб в домашних условиях în cuptor,
kefir drojdie
ingrediente:
• 150 gr. alb și 250 gr. secară, făină grosieră;
• ulei purificat, nearomatic – 1 lingura. l.
• 200 ml de lapte acru sau acid kefir, cu conținut scăzut de calorii;
• 1 ч. l. drojdie uscată;
• соли садочной и сахара-песка — по 1 ч. l.
Способ gătire:
1. Produsele din lapte fermentat se încălzesc bine în avans
temperatura camerei.
2. Se amestecă apoi cu 150 ml încălzit la treizeci de grade.
apă fiartă și se dizolvă în amestecul rezultat de sare și zahăr
nisip.
3. Transferați secară și panificație la bolul de amestecare.
Făină de grâu, se adaugă niște drojdie și se amestecă bine,
amestecând drojdia în mod egal peste făină.
4. Faceți o mică indentare și trageți treptat
кисломолочную смесь, замесите aluatul. Dacă în procesul de frământare,
simt că se dovedește a fi excesiv de strâns, adăugați
puțină apă
5. Adezile frământate corect se transformă elastic, neted și
moale.
6. Acoperiți vasele cu aluat și puneți-le
o jumătate de oră pentru a “odihni”.
7. Turnați puțin și chiar ulei, frecați mâinile
absorbție completă.
8. După transferarea aluatului într-o formă ușor caldă și plecarea,
Acoperind cu un prosop pentru “proofing” timp de două ore.
9. Pulverizați masa cu făină albă, puneți-o
(considerabil prin dublarea volumului) aluatului și faceți o bucată de pâine
formă rotundă.
10. Puneți-l pe pergament în praf și lăsați-l acoperit
prosop, timp de o jumătate de oră, pentru final “proofing”.
11. Coaceți la 200 de grade pentru aproximativ patruzeci de minute.
12. Înainte de a instala tava cu aluatul în cuptor, în abundență
pulverizați pereții cu apă.
Pâine de secară rapidă, azimi la domiciliu
cuptorul pe chefir
ingrediente:
• iaurt din lapte “fabrică” sau kefir mediu
conținut de grăsime – 200 ml;
• făină albă de grâu – două pahare;
• un pahar de făină de secară “grosier”;
• 0,5 ч. l. alimente sifonice;
• un pic de amestec de ierburi parfumate “provensale”;
• sare evaporată – 5 g;
• 1 ч. l. zahăr rafinat.
Способ gătire:
1. Puțin amestecați kefirul încălzit (iaurt) cu sifon și
lasă un sfert de oră pe masă. Nu face asta
aragaz sau cuptor cu microunde, cel mai bine pe baterie sau punere
rezervor cu lapte acru in apa calda.
2. După aceea, amestecați sarea, zahărul și un amestec de plante provensale
articole separate. Se spală kefirul în volum și se fragează
aluatul, foarte puțin prin adăugarea de făină cusută.
3. Făină de secară să ia întreaga porție, și de grâu ar trebui mai întâi
luați un pahar și apoi ajustați-l când frământați
densitatea testului. Ar trebui să fie destul de moale și nefluid.
4. Acoperiti formularul, sau praful cu pergament, transferati-l in el
frământați aluatul și lăsați-l să “se odihnească” timp de un sfert de oră,
acoperiți cu un prosop. Este recomandabil să faceți acest lucru pe o baterie caldă sau
sus pe sobă, în timp ce porniți cuptorul pentru a vă încălzi.
5. După efectuarea unei incizii longitudinale și a câtorva altele
viraj și puneți forma cu aluatul în pre
cuptorul preîncălzit.
6. Coaceți pâinea timp de o jumătate de oră până la 45 de minute
opriți cuptorul și lăsați pâinea pe ușă cu ușa închisă
cincisprezece minute
7. Coaceți pâinea coaptă din cuptor și înfășurați-o până la umăr
se răcește într-un prosop.
«Карельский» ржаной хлеб в домашних условиях în cuptor
ingrediente:
• 100 de grame de făină, secară;
• amestec de anason cu chimen și coriandru, aproximativ 8 g;
• 50 grame de malț;
• 300 ml de apă (în berii);
• făină de copt – 650 grame;
• 10 grame de pâine proaspătă sau 5 grame de “uscat”
drojdie de bere;
• 250 ml de apă (în preparat);
• 50 de grame dintr-un amestec de stafide și caise uscate;
• 45 de grame de miere;
• 1,5 ч. l. sare evaporată (fină);
• 200 ml de apă (în aluat);
• 80 de grame de melasă.
Способ gătire:
1. pentru начала подготовьте заварку для теста. Strângeți într-un mortar
condimente. Adăugați toată făina de secară, apă și amestecați bine,
încălziți la căldură minimă și cel mai bine într-o baie de apă până la
70 de grade. Apoi acoperiți vasul cu folia și puneți-l
ea timp de două ore într-un cuptor preîncălzit la 70 de grade. Băuturi pregătite
va arata ca ciocolata topita.
2. Apoi, pregătiți preparatul. Se diluează cu un pahar
apă rece, preparată cu apă rece. Se adaugă drojdia, se amestecă,
realizând dizolvarea lor și adăugând întreaga porție de făină de grâu.
În cele din urmă, amestecați totul, lăsați-l să stea și să meargă la aluat
timp de patru ore.
3. Înainte de frământarea aluatului, înmuiați stafidele fără semințe și
caise uscate în apă clocotită timp de zece minute. Scurgeți apa și fructele uscate sunt bune.
se usucă cu un cuțit ascuțit, aproximativ 5 mm bucăți și
roșii în făină albă de grâu.
4. În apa clocotită se dizolvă mierea, melasa, sarea și ușor răcită,
adăugați amestecul la berea potrivită.
5. Stropiți treptat făină de coacere cu grâu, frământați
нетугое, эластичное aluatul. La sfârșitul adăugării frământării
fructe uscate preparate. Lasă aluatul să vină.
6. După două ore, deplasați aluatul pe masă și apăsați ușor.
mâinile pentru a obține o clătită. Apoi rotiți-l într-o rolă strânsă,
la fiecare rotire, ciupirea marginilor.
7. Puneți aluatul în formă sau doar pe o foaie de copt, pe
pergament pentru verificare timp de o oră.
8. După ce aluatul sa ridicat și este puțin mai moale,
выпекайте буханки при 180 grade. Timp – 1 oră.
Ржаной хлеб в домашних условиях în cuptor — хитрости и полезные
sfaturi
• Nu suprapuneți aluatul în timpul încercării, în caz contrar
рваться при выпекании, и на поверхности выпеченного de pâine появятся
pauze.
• Cu cât aluatul este mai moale, cu atât este mai poroasă structura însăși
de pâine.
• Pentru a ridica pâinea în mod egal la coacere, lipiți-o
aluatul în mai multe locuri macaroane.
• Ржаной хлеб лучше пропечётся, если în cuptor будет ёмкость с
apă. De asemenea, înainte de a pune aluatul în aluat, pereții
духового шкафа обильно обрызгивают apă.
• Când frăgeați aluatul, trebuie să urmați cu strictețe recomandările
proporții. Мякиш у ржаного de pâine, выпеченного из слишком жидкого
aluatul devine lipicios și prea umed. De la grosime – de asemenea
dense și repede învechite.
• Nu se recomandă tăierea pâinii de secară fierbinți. Până acum
răcire are loc coacerea maturării.
• Pâinea “Karelian” este foarte iubită de copii, puteți
experimentați cu rețeta pentru a vă bucura de micile scamps. Deci, stafide
cu caise uscate sunt bine înlocuite de citrice dulce, probabil în valoare
oarecum reduce numărul lor. Doar pâine de secară delicioasă
cu adaos de bucăți mici de marmeladă tare.
• Dacă aveți un talent pentru coacere, încercați imediat să coaceți pâinea
două tipuri diferite de aluat – secară și grâu. pâine
formează, pliază în role două plăci plate de diferite culori.
Această pâine este, de asemenea, foarte gustoasă cu stafide, marmeladă, prăjită
nuci sau semințe de floarea-soarelui.
