т, 28 июн 2016 Автор: Марина Данько
Care este misterul testului aerian? Care este secretul de coacere, care
poate să stea pentru o lungă perioadă de timp nu numai veșnic, dar rămân așa
același aer și moale, după mai mult de o zi?
Este simplu – drojdie de aer și drojdie-free aluat, “ca
Pooh “, frământat pe chefir. Surprins? Și tu o încerci! Suntem
luate pentru tine cele mai bune retete destul de simplu și mai mult
aluat complex, “ca puf” pe chefir, cu și fără drojdie
de utilizare.
Contents
Kefir aluat – Principii generale de gătit
• aluat bine, produse bine selectate – în
acesta este succesul aluatului aeros, moale. La chefir
nu se amestecă nici un fel. Airless aluat “ca puful” pe kefir
poate fi drojdie și drojdie-free.
• Pentru produsele din făină (plăcinte mari, chifle sau chifle),
coapte în cuptor, este mai bine să gătiți drojdie. Pentru plăcinte,
care se va frige în tigaie, puteți găti și
nedospită. Aluat pe chefir pentru plăcinte cu sifon sau brânză de vaci
Se dovedește nu mai puțin moale și luxuriantă.
• Băuturi de acid lactic pentru orice fel de aluat pot fi consumate ca
proaspete și nu foarte. O eventuală restanță ar putea fi utilă chiar dacă
nu are mirosul caracteristic al fermentației. Kefir trebuie să aibă
pentru a fi cald, deoarece este într-un astfel de mediu pe care ruptorii și drojdia
activat mai bine. Dacă le amestecați cu un produs rece, aluatul
prea strâns.
• Conținutul de grăsime este, de asemenea, important. Ideal pentru
amestecând 2,5-3,2% kefir adecvat.
• Făina trebuie să fie pereseivată. Acest lucru nu numai că va permite
îndepărtați așternutul accidental, dar umpleți-l și cu oxigen, care
va da un plus de aluat aluatului.
• Metoda de preparare depinde de tipul de aluat și este descrisă în
reteta. Și dacă aderă strict la ea, atunci orice
chef de aluat nu te-a lăsat niciodată în jos.
Aurul de drojdie direct “ca puful” pe chefir
ingrediente:
• un pahar de chefir cu conținut scăzut de grăsimi;
• sac standard (11 gr.); Drojdie “instant”;
• jumătate de cești de ulei ușor aromat;
• 10 gr. sare;
• 25 g zahăr;
• trei pahare pline cu făină albă de grâu.
Metoda de preparare:
1. Într-un castron larg, se amestecă de două ori făina curățată, cu
drojdie uscată în vrac.
2. Într-o dimensiune separată, potrivită, se amestecă chefirul cu
ulei vegetal ne-aromat. Adăugați sare și zahăr la amestec.
se amestecă bine pentru a permite solide în vrac, în special zahăr,
bine dizolvat.
3. Încălziți ușor amestecul de kefir în cuptorul cu microunde sau pe
baia de aburi și se toarnă în făină. Mai întâi amestecați totul cu o lingură și
Apoi frăgeți bine aluatul cu mâinile tale chiar în castron.
4. Apoi, așezat pe masă, frecați de mai multe ori. Sformuyte
mingea, pune-o înapoi în castron și, acoperită cu un prosop de lenjerie,
curățați în căldură.
5. În jumătate de oră va deveni mai moale, crește ușor
volum și va fi gata pentru tăiere.
6. Din astfel de aluat pe kefir orice produse coapte: plăcinte
sau plăcinte, chifle și chiar pizza de casă, întotdeauna
se dovedesc magnific și aer. Pentru copt dulce coace în el
Puteți adăuga un pic de margarină topită și aromă
vanilină. Dacă adăugați margarină, asigurați-vă că creșteți
rata de făină specificată.
Aluat rapid pe chefir pentru plăcinte în cuptor
ingrediente:
• jumătate de litru de kefir de 3,2%;
• 40 ml de ulei congelat;
• două ouă;
• smântână 20% – 50 gr;
• 25 gr. zahăr nerafinat;
• făină – cât va “lua” (aproximativ jumătate de kilogram).
Metoda de preparare:
1. Soda ar trebui să fie bine stins, pentru aceasta, se toarnă în chefir,
blabber și pleacă timp de cinci minute, stai.
2. Într-un kefir ușor umflat, adăugați zahăr cu o lingură de sare,
Se toarnă gălbenușurile cu albii și se biciu puternic.
3. Se toarna uleiul vegetal cu smantana si din nou bine
bate amestecul.
4. Acum treceți făina și turnați-o în bucăți mici
chefir masa, frământăm aluatul. Adăugați făină, până când aluatul nu este
nu mai rămân la mâini, totuși ar trebui să rămână moale și
din plastic.
5. Sformuyte из теста шар, оберните его в плёнку или поместите в
pachet și plecați de o jumătate de oră pe masă.
6. După aceea, porniți cuptorul pentru a încălzi nu mai mult de
180 de grade. Faceți aluaturi mici din aluat
orice umplutură. Puneți-le pe o tavă de copt
pătată cu grăsime vegetală și coaceți timp de o jumătate de oră.
Băutură rapidă de drojdie de burete “ca puful” pe chefir
ingrediente:
• făină de coacere de 0,6 kg, i / s;
• kefir mediu – 200 ml;
• 50 ml lapte fabricat pasteurizat;
• 5 gr. поваренной sare;
• zahăr – 2,5 linguri. l.;
• lingura mare de drojdie “instant”, sau 25 gr.
copt presat sau alcool;
• două ouă;
• Margarina “cremoasă” – 75 gr.
Metoda de preparare:
1. La căldură minimă, topiți complet margarina. Pot să iau
unt, aluatul nu se va agrava.
2. Încălziți ușor laptele, dar nu fierbeți sau chiar faceți-l
prea cald. Temperatura nu trebuie să fie mai mare de 38 de grade.
3. Se toarnă zahărul în lapte, se adaugă drojdia și, puțin câte puțin
amestecând amestecul cu o lingură, dizolvați bine componentele adăugate.
Lăsați amestecul de drojdie timp de 10-15 minute să stea aproape de căldură.
De exemplu, nu departe de arzătorul inclus. În acest timp suprafața
vor fi acoperite cu multe bule și vor crește semnificativ. Dacă asta e
nu se întâmplă, luați drojdie nouă (proaspătă) și repetați.
4. Într-un castron, se amestecă chefirul cald cu unt top topit,
ouă ușor biciuite și sare. Se toarnă în amestec
drojdii și se amestecă din nou ușor, dar nu amestecați.
5. Se amestecă continuu amestecul cu o lingură, începe să se introducă treptat
în masa ei. Începeți să frământați masa mai densă și cu mâinile
adăugând făină în porții mici.
6. Așezați aluatul care nu se lipeste de mâini pe carnea uns
Umpliți masa și puneți mâinile tari. Va deveni mai plastic
și netedă.
7. Apoi lubrifiați un castron adânc sau o tigaie cu ulei vegetal.
și transferați aluatul în formă de minge în el. Acoperă și
concediați o oră sau un an și jumătate pentru distanță. Volumul ar trebui să crească
de aproape trei ori.
8. După aceea, pune-o încă o dată pe masă, ușor gem și
continuați cu tăierea.
Aluat pe chefir pentru plăcinte de drojdie
ingrediente:
• chefir cu conținut scăzut de grăsime – 2 lingurițe;
• o jumatate de cana de floarea soarelui, ulei congelat;
• lingură mare, fără diapozitive, zahăr;
• o pungă mică de drojdie de mare viteză (11 gr.);
• десертная ложка йодированной sare;
• făină cu gluten ridicat – 3-3.5 cești.
Metoda de preparare:
1. Turnați într-un castron o băutură caldă de lapte fermentat (kefir).
Se dizolvă zahărul în el, apoi drojdia. Turnați două mari, pline
lingurați făina și amestecați amestecul cu o lingură. Apoi acoperiți castronul
полотном и curățați în căldură.
2. În jumătate de oră va fi pregătită o băutură foarte groasă și aerisită.
Se toarnă uleiul de floarea-soarelui, se adaugă sare fină și două treimi
făină. Se amestecă bine cu mâinile, se adaugă făina rămasă și se fragează.
ușor aluat lipirea pe mâini.
3. Acoperiți-l cu o cârpă și curățați-l în căldură, dar deja la 45 de ani
minute.
4. După aceea, aluatul va fi gata. Pentru al face mai usor
lucrați, lubrifiați-vă pe mâini înainte de tăierea uleiului vegetal.
Aluat “ca puful” pe iaurt pentru chiflele cu stafide
ingrediente:
• 800 ml de produs lactat fermentat (kefir);
• trei ouă de pui;
• 200 gr. unt natural (sau margarină cremoasă);
• jumătate de cești de zahăr alb;
• făină de brutărie de 1,2-1,5 kg, a / c;
• небольшая щепоть sare;
• 22 gr. �Drojdie “rapidă” (două pliculețe mici);
• pentru a gusta vanilie sau scorțișoară, stafide.
Metoda de preparare:
1. Îndepărtați cu grijă stafidele, îndepărtați cozile rămase uscate,
stropi stinși și sor. Umpleți-l cu un pahar de apă caldă timp de 10
minute. Apoi clătiți-o și uscați bine, împrăștiindu-l într-un loc curat
lenjerie de pat.
2. Margarina, sau untul se topesc complet și se răcesc bine.
Se încălzește ușor chefirul și se amestecă cu grăsimea răcită.
3. Adăugați zahăr și sare, ouă biciuite într-un recipient separat,
drojdie și se amestecă bine cu o lingură. Adăugați vanilie sau scorțișoară,
fără a opri agitarea.
4. În bucăți mici, jumătate de pahar, intrați în făină și frământați
aluatul. Cu ultima porție adăugați stafidele și frământați bine.
mâinile pe o masă flouredă. Se amestecă timp de zece minute,
frământarea aluatului cu grijă, astfel încât stafidele să nu se rătăcească, ci uniform
sa despărțit.
5. Puneți-o înapoi în castron și lăsați-o să meargă bine.
Creșterea volumului, aluatului ușor, de câteva ori
puneți-vă mâinile și tăiați în chifle, care sunt după “distanța”
coaceți într-un cuptor fierbinte.
Ceașcă de aluat pe chefir pentru prajituri pește
tigaie
ingrediente:
• 250 gr. 9% se păstrează cașul;
• o ceașcă de kefir cu conținut ridicat de grăsimi;
• ou crud;
• o jumătate de linguriță de zahăr;
• o linguriță de ciocolată pentru aluat sau jumătate de lingură
soda arsă.
Metoda de preparare:
1. Amestecați făina de sită de două ori cu oricare dintre ciocanii. putea
faceți-o atunci când cernește, apoi se va amesteca cu făină
mai uniform.
2. Într-o farfurie separată pe un filtru, măturați brânza de vaci și amestecați-o cu ea
ou bătut ușor și iaurt cald. Nu uita să sare și
îndulciți amestecul.
3. Далее введите смешанную с рыхлителем муку и замесите aluatul.
Dacă ați luat produse lactate mai puțin grase, aluatul poate
obțineți apă. Apoi trebuie să luați mai multă făină. Gata de aluat
ar trebui să fie aerisit, dar în nici un caz lichid sau
rece.
4. Frământați pe iaurt cu aluat de brânză, acoperiți cu un prosop, nu
scoțând din castron și lăsând să se odihnească timp de 20-30 minute.
5. Apoi pune-l într-o bine stropit cu suprafața de făină și
mucegai paharele. Umplerea lor poate fi atât dulce cât și carne.
Pieptul de pâine nu se rotește mai mult de 0,7 cm și nu este mai subțire
o jumătate de centimetru.
6. Жарят их на стальной или чугунной tigaie, в хорошо
căldura vegetală caldă, ușor de rumenit pe ambele
părți.
Universal aluat dulce “ca puful” pe iaurt
ingrediente:
• făină albă de panificație – 0,9 kg;
• 150 gr. zahăr rafinat;
• standard, sac de 11 grame de zahăr vanilat
• drojdii proaspete alcoolice sau de panificație – 20 g;
• jumătate de litru îngrășăminte groase de grăsime medie;
• unt unsal – 80 g;
• un ou proaspăt;
• o jumătate de lingură de sare.
Metoda de preparare:
1. Se dizolvă în 50 ml de apă caldă până când se dizolvă complet.
o lingurita de zahar si drojdie presata cu degete.
Накройте и оставьте на срок до 20 minute.
2. La o căldură scăzută dizolvați complet untul, după
De ce să se răcească. Se încălzește bine chefirul.
3. Se amestecă ușor oul cu o furculiță și sare.
chefir. Apoi adăugați grăsime cremoasă topită, vanilie
și restul de zahăr obișnuit, se amestecă. Zahărul granulat
complet dizolvați în amestecul de kefir.
4. Adăugați drojdia în amestec, amestecați și frământați
aluatul, umplând treptat făina.
5. După aceea, transferați aluatul într-o tigaie suficient de mare.
sau o găleată mică și, acoperită cu un capac, lăsați să “se ridice”
două ore. Pentru a face mai ușor aluatul să se ridice, lubrifiați fundul și
în special partea laterală a rezervorului de ulei vegetal.
6. După aproximativ o oră, lăsați-o ușor cu mâinile și dați din nou.
veniți
7. Din aluatul de aer finit “ca puful” de pe kefir poate
coaceți orice produse bogate.
Trucuri de aluat pe chefir – sfaturi utile
• Dacă nu există chefir de conținut de grăsime indicat, puteți lua
orice. Dar luați în considerare mai puțină grăsime, cu atât mai puțin va fi aluatul și
prin urmare, cantitatea de făină va trebui să fie mărită.
• Nu supraîncălziți lichidul în care se diluează drojdia.
prea cald, și chiar mai mult în fierbinte vor muri și nu
se va ridica.
• De asemenea, reduce activitatea laptelui gras drojdie.
Prin urmare, atunci când utilizați astfel, rata de prescripție de drojdie
ar trebui să crească ușor.
• Riporii se amestecă cu făină sau se diluează numai în chefir
după care adăugați toate celelalte componente.
• целях экономии времени, не сокращайте время «расстоя»
aluatul de drojdie, calitatea de coacere va scădea semnificativ.
