Чт, 17 мар 2016 Автор: иктория Бабух
Bun în forma unui geam – mândria cofetarilor francezi,
este o patiserie din patiserie, care este înfășurată
umplutura.
се легенды о французских круассанах — не более чем красивая
un basm.
Nu contează cine și când a venit cu cornurile.
Faptul este că acest tip de coacere există de mult timp și nu numai
în Franța, dar și în alte bucătării ale lumii.
Основа cornuri, слоёное тесто — сложный по
tehnica de fabricare semi-finisată, dar cu siguranță merită
atenție. Acest tip de aluat a fost cunoscut de vechiul asyrian
femeile: așa că bucătarii francezi de patiserie au avut probabil
o rețetă uitată de mult încât au încercat să facă o legendă. cum
se știe că toate cele noi sunt bine uitate vechi.
Разнообразие способов приготовления французских cornuri в
condițiile de locuințe pot extinde în mod semnificativ gama de astfel de
�”Chifle de dimineață” la cafea tocmai datorită fabricării diferitelor
tipuri de aluat, să nu mai vorbim de umpluturi. Apropo, tehnologia nu este mai puțin
celebru aluat fillo are unele asemănări cu gătitul
pâine de patiserie și, după cum știți, cultura estică, precum și
Bucătăria orientală are în general o istorie mai veche, plecând
rădăcini la originea nașterii și a morții statului asyrian.
ыпечку можно купить в булочной или выбрать готовое слоёное
aluatul în cel mai apropiat supermarket și gătiți-vă singur
cornuri cu umplutele tale preferate, reducând costurile
timpul și efortul de gătit. Ei bine, pentru cei interesați
procesul în sine, variațiile interesante și experimentale ale puffurilor,
stau pe momentele tehnologice ale pufului
testare.
Contents
cum приготовить французские круассаны в домашних условиях —
principiile tehnologice fundamentale
Pufful de patiserie necesită anumite abilități în pregătirea sa,
datorită naturii tehnologiei sale. Prin urmare, stăpâni sau evitați
sau preferați să cumpărați produse semifabricate gata. Dar după ce sa stăpânit
tehnologia de rulare, a riscat încercarea de a găti acest tip
testează-te, gospodinele abandonează odată pentru totdeauna
servicii culinare în favoarea calității acasă și
uimitoare varietate de rețete.
Principalele momente tehnologice ale produselor de patiserie sunt:
utilizarea ingredientelor și o modalitate specială de preparare a acestora.
Pușcul de patiserie este numit tocmai pentru că este frământat de o specie specială
mod: aluatul nu este doar amestecat într-un recipient, dar laminat și
s-au rostogolit, ca și cum frecarea grăsimii în făină. Când coaceți între straturi
aluatul formează un spațiu de aer datorită interacțiunii grăsimii
cu făină fără gluten. Glutenul dultil captează aerul în interior
aluat, oferind pomparea produsului și stratificarea. În felul ăsta
Prepararea aluatului necesită anumite abilități practice.
Тесто для cornuri готовят двумя способами:
�”Ca într-o brutărie” și “ca într-un magazin de bomboane”. первом случае — слоёное
drojdie de drojdie, iar în cea de-a doua versiune este pregătită fără
utilizarea drojdiei. Dar ambele tipuri sunt amestecate în același mod.
– rulare.
Apropo, aluatul este preparat fără drojdie, dar nu
rulare, și modul de întindere. Acest tip de test
классикой на Ближнем остоке, содержит меньше жира и имеет более
structură uscată și fragilă.
Непосредственно для приготовления cornuri применимы три
Modul de preparare a aluatului:
Французский способ: тесто заворачивают в
grăsime;
Немецкий способ: жир заворачивают в тесто;
Голландский способ: на тесто выкладывают
bucăți de grăsime.
се три способа, честно говоря, имеют чисто техническое отличие,
cu prezența unor elemente de spirit adversar între brutari și
cofetarii din bucătăriile europene relevante. De la practică
punctul de vedere, modul olandez este cel mai convenabil, cu unii
rezervări: rotiți bucăți egale de grăsime pentru a obține
structura omogenă a aluatului este foarte dificilă. Prin urmare, grăsimea este mai bună.
pre-îngheț și grătar. Fără a aștepta până
grăsimea se va topi, “se va praf” cu o cantitate mică de făină și din nou
congela. Este mai bine să obțineți grăsimea preparată în acest fel.
părți pentru a împiedica topirea și utilizarea pentru fiecare
strat după cum este necesar.
чём трудно не согласиться с соревнующимися профессионалами
Bucătăria europeană, așa că trebuie să fie grăsimea pentru patiserie
numai să fie de cel mai înalt grad: este mai bine dacă nu margarina, dar cu unt
conținutul de grăsime de 82,5%. Apropo, francezii, germanii și olandezii
Acest element este prezentat în unanimitate rară. Aceeași unanimitate
manifestată în cerințele privind calitatea făinii, drojdie, dacă este
se referă la produse de panificație.
промышленном производстве, в целях экономии и получения
максимальной прибыли для слоёного теста и, в частности, cornuri
margarină sau grăsimi vegetale folosite. Nu pot spune asta
acest ingredient nu este permis deoarece fiecare cale și
retetele au fanii lor. Utilizarea margarinei este posibilă
dar trebuie avut în vedere că atunci când se aplică într-o rețetă specifică
aluatul este obținut diferită de cea realizată
folosind ulei de calitate superioară.
Există o mare varietate de rețete de patiserie, în cazul în care
împreună cu petrol, sau mai mult “ușoare” sunt folosite în schimb.
grăsimi din lapte: smântână, iaurt, kefir, brânză de vaci. interesant
coacerea se face folosind diferite brânzeturi fierte.
слоёное тесто может добавляться, кроме жиров, другая сдоба:
Ouă, toate tipurile de arome, băuturi alcoolice.
бездрожжевое тесто, для подъёма добавляют
stins cu oțet sau suc de fructe acru de suc, pulbere de amoniu,
praf de copt, care este un amestec de sodă și lămâie
Acid. дрожжевом слоёном тесте его слоение улучшают дрожжи,
care, în timpul verificării și coacerii, emit dioxid de carbon, furnizând
pomp produse. Utilizarea produselor lactate fermentate, cum ar fi
drojdie și patiserie azimi îmbunătățite gust
produse.
1. cum приготовить французские круассаны в домашних условиях:
nuci de patiserie fără ciocolată umpluți cu lapte condensat fiert și
nuci
ingrediente:
Smântână 20% 100 ml
Ulei “Extra” 250 g (inclusiv 50% pe strat)
Zahăr de zahăr, cernut (pentru pulbere)
Sirop (pentru lubrifiere)
Faina (premium) 750 g (+ 20% pentru rulare)
Amoniu 20 g
sare
Cognac sau rom 30 ml
арёное молоко, сгущённое (8,5%) 200 г
Nucă de nuc prăjită (sâmburi prăjite) 150 g
Mod de preparare:
Setați făina de pe masă sau de bucătărie. Conectați-l
amoniu și sare fină. Untul congelate rapid se taie împreună
cu făină, cu miez mic. Jumătate din miezuri curățate în congelator
camera, și restul de a aduna pe masă, un deal, făcând în centru
aprofundarea. ылейте сметану и ароматную добавку в виде коньяка или
rom. Puteți folosi alte arome. Frământați aluatul și
dându-i o formă dreptunghiulară sau pătrată, începeți
derulați. Grosimea fiecărui strat nu trebuie să depășească 0,5 cm.
Scoateți stratul, presărați-l cu friptură fiartă
frigiderul. Apăsați ușor copilul astfel încât să nu se miște
centrul cusăturii atunci când rolați aluatul cu un plic. din nou
rolați “plicul” într-un strat subțire și pulverizați din nou cu grăsime,
amestecat cu făină. Ideal pentru patiseria de casă ar trebui să fie
nu mai puțin de 16 straturi. Repetați această operație. Încercați din greu
lucrați repede, astfel încât grăsimea să nu se topească. Aluatul trebuie să fie constant
la rece. Produsul semifabricat gata se înmoaie la temperaturi de la -2С la
5Σ, cel puțin 2 ore.
Începând formarea de bagheli, ia o mică parte, și
Țineți restul de aluat rece.
Alăturați aluatul într-un cerc, la fel de subțire ca în laminare;
împărțiți-le în 6-8 părți identice. Liniile de tăiere trebuie să fie
se intersectează în centru pentru a obține triunghiuri isosceles.
În mijlocul bazei fiecărui triunghi, puneți 15-20 g
umpluturi: combinați laptele condensat cu nuci și amestecați masa sau
Răspândiți miezurile peste partea superioară a umpluturii.
Rotiți fiecare triunghi într – un tub, de la bază (cu
umplerea) în centrul cercului. Îndoiți fiecare arc semifinisat în formă
semilună, se așeză pe o foaie de copt, presărată cu făină. Încălziți-vă
cuptor până la 180ºΣ și coaceți. Produse cu perie cu sirop
și se presară cu zahăr pudră.
2. cum приготовить французские круассаны в домашних условиях:
cozonacul de lapte de coacere, umplute cu caise uscate și stafide
ingrediente:
Brânză brută 15% 250 g
Ulei 82,5% 200 g
Faina de 1,3 kg (+ 20% pentru pulbere)
sare, индийский шафран, ваниль
Aluat praf de copt 40 g
Galbenus 3 buc.
Sesame (pentru pulbere)
Stafide și caise uscate 400 g
Proteină 3 buc. (pentru lubrifierea produselor semifinite)
Mod de preparare:
Fructe uscate, spălate, se toarnă peste apă fiartă și se înmoaie în apă fierbinte.
înainte de umflături. Tăiați caise uscate în cuburi mici, combinați cu stafide.
Dacă doriți, adăugați miere sau zahăr. Начинка для cornuri
este gata.
просеянную муку добавьте сухие компоненты. Conectați gălbenușele cu
se toarna si se macina printr-o sita.
Pregătiți aluatul așa cum este descris în prima rețetă, ci ca
pulbere, în loc de miez din unt și făină, utilizați solul
gălbenuș de găină. Așezați bomboanele de formă pe o foaie de copt,
Puneți cu proteină bătută, presărați cu susan și coaceți.
3. cum приготовить французские круассаны в домашних условиях:
drojdie de patiserie cu semințe de mac
ingrediente:
Lapte 3.2% 250 ml
Ouă: 2 gălbenușuri de ou și 1 buc. (Integer)
Margarină 100 g
Zahăr 50 g
Ulei 82,5% 150 g
Drojdie, presată 75 g
аниль 4-5 г
sare 3 г
Mack, produse de cofetărie 150 g
Miere 120g
Făină 800 g
Mod de preparare:
тёплом молоке (20-25ºϹ) растворите сахар, соль, дрожжи;
se adaugă 100 g de făină la amestecul de drojdie. Drojdia trebuie să fie proaspătă,
но не нужно давать им работать до момента расстойки cornuri,
chiar înainte de coacere. 200 g de cotlet de făină cu cremă înghețată
ulei în miez fin și curățați-l pentru o vreme în frig. жидкую
o parte din aluat se adaugă vanilie, ou bătut și 1 gălbenuș, se înmoaie
margarina și restul făinii cernute. Frământați aluatul, nu
lăsându-l să se încălzească. Pentru a face acest lucru, mutați-l periodic
un frigider Rulați aluatul într-un strat și, folosind
înghețată înghețată, începeți să faceți niște straturi așa cum este descris în primul
reteta. Luați aluatul în frigider și începe gătit
umplerea cu mac. Zaparyte mac: se fierbe 50-70 ml de apă și se adaugă
în macul ei să abureze. După aceea, puneți-l în mortar
și frământați pistilul, adăugând treptat miere. 20-30 g mac macră
приготовьте для присыпки и украшения cornuri.
Formați covoarele prin introducerea umpluturii finite de mac.
Așezați alimentele pregătite pe foaia de coacere pregătită și lăsați-o
proofing. Atunci când produsele cresc și cresc volumul,
выпекайте как обычно выпекаются мелкие изделия из дрожжевого testare.
5 minute înainte de terminarea coacerii, scoateți foaia de copt, ungeți
coaceți suprafața cu un gălbenuș bătut, presărați cu semințe de mac și prăjiți,
punându-le înapoi în cuptor.
4. cum приготовить французские круассаны в домашних условиях:
drojdie de patiserie fără ciocolată cu umplutură de ciocolată
ingrediente:
Aluat stratificat (semifabricat) 0,7 kg
Ciocolata de lapte 350 g
Lichior de ou 100 ml
Tocuri de migdale (pentru pulbere)
Mod de preparare:
Pregătiți lichior de ou gros: Răspândiți 2 gălbenușuri până la alb cu 50
zahăr g, combinați gălbenușul cu 50 ml de orice brandy, rom sau
�”Amaretto”. Se încălzește amestecul într-o baie de apă prin adăugarea de răzuit
ciocolată amestecată cu o lingură de făină. Aduceți amestecul la fiert,
se amestecă continuu, apoi se răcește. Formează magazine de patiserie
coaceți așa cum este descris în prima rețetă și coaceți. gata,
produse de patiserie refrigerate, un singur produs la un moment dat, se înmoaie în ciocolată topită,
presărați cu migdale și puneți-le pe o farfurie căptușită cu un șervețel.
5. cum приготовить французские круассаны в домашних условиях:
дрожжевое слоёное тесто для cornuri с вишней
ingrediente:
Pucioasă de patiserie, drojdie 0,5 kg
Zahăr praf (pentru produse din pulbere) 100 g
ишня без косточек 250 г
Mod de preparare:
Из готового теста сформируйте полуфабрикаты cornuri с вишней.
Utilizați numărul de rețetă 3 pentru pregătirea aluatului. Scoateți din cireșe
oase și pune 1-2 fructe de padure în fiecare croissant,
formând o patiserie așa cum este descris în rețetele de mai sus.
Produse de panificație răcite, răcit la 20-30 ° C, presărați cu pulbere.
cum приготовить французские круассаны в домашних условиях —
sfaturi utile și trucuri
-
Calitatea croissantelor din aluat de drojdie nu ar trebui să aibă
acru gust. -
Aluat stratificat nu-i place grăsimile topite. lucru
repede și de îndată ce simțiți că grăsimea începe să apară abundent
exfoliați în aluat, răciți imediat aluatul și apoi din nou
ajungeți să lucrați cu el.
