Пт, 21 июл 2017 Автор: Марина Выходцева
Aceste eclairi sunt produse numai din produse de patiserie choux.
pe apă sau lapte. Umplerea perfectă este vanilie sau
шоколадный крем.
Gustul acestui duet este greu de descris în cuvinte;
pentru a încerca.
Contents
Custard Eclairs – Principii generale de gătit
Făină de bere efectuată în mod convenabil într-o cratiță cu un nivel scăzut
barele de protecție. Lemnul din lemn este cel mai bine folosit pentru amestecare.
omoplat. Lichidul se combină imediat cu uleiul și este adus la
se fierbe. Dacă piesele nu au timp să se dizolve complet, atunci aveți nevoie
opriți căldura și mențineți puțin mai multă apă pe sobă. Numai după
se adaugă făină.
Ouăle din aluat trebuie să fie adăugate numai după prealabil
răcire la 60-70 de grade. În caz contrar, ei instantaneu
curl în bucăți, nimic nu se întâmplă. De asemenea, nu aveți nevoie de aluat
se răcește complet. În acest caz, amestecați masa și depozitați eclairul.
pe o foaie de copt va fi dificil.
Ce este crema gătită:
• lapte;
• făină, amidon;
• zahăr;
• vanilie, cacao;
• ouă.
Aceste ingrediente sunt amestecate, preparate într-o cratiță pe sobă.
Pentru completare, untul este adăugat. Poate
la o dată, dar mai bine se înmoaie, bate, apoi se combină cu
amestec de lapte răcit.
Eclairs sunt coapte în cuptor pe o foaie de copt la temperaturi diferite.
Prăjituri stabilite la 220-230 de grade pentru a provoca o ascuțită
creșterea și formarea cavității. După 5-10 minute temperatura
scade până la 160-180 de grade, eclairurile sunt coapte în interior.
Vanilla Eclairs with Custard: o rețetă pas cu pas
În rețeta step-by-step a eclairs cu aluat de cremă
untul folosit. Dar o puteți înlocui în siguranță
margarina cu un conținut de grăsime de cel puțin 70%, totul este bine cu ea
se pare.
ingrediente
• 0,5 pachete de ulei (100 grame);
• 150 de grame de făină albă;
• 4 ouă de dimensiuni medii sau 5 mici;
• 250 de grame de apă.
Vanilie Cremă de Custard:
• 500 ml de lapte de vacă;
• 1 linguriță. zahăr de vanilie;
• un pachet de ulei (180-200 grame);
• 25 de grame de făină;
• 180 de grame de zahăr;
• o pereche de ouă.
preparare
1. • Puneți uleiul de rețetă în cratiță, măsurați necesarul
cantitatea de apă și pune pe aragaz.
2. • Adăugați imediat un vârf de sare. Acesta va da nu numai gust, ci și
va da o lumină strălucitoare eclairelor coapte.
3. Așteptați ca apa să fiarbă. Dacă uleiul nu se dizolvă, atunci
fierbeti pentru un minut suplimentar, piesele ar trebui sa se topeasca.
4. • Luați o spatulă din lemn și adăugați făina pre-cernută.
Raportează totul. Mass-ul ar trebui să se fierbe.
5. • Scoateți din căldură. Dăm testul pentru eclairi răcoroși puțin,
până la aproximativ 70 de grade, ar trebui să rămână puțin mai fierbinte. că
când se răcește, o bucată nu a făcut ambreiaj, uneori se amestecă.
6. • Ouăle sunt mai bine pentru a pre-smash într-un castron, se amestecă. Este
vă permit să le adăugați în bucăți mici.
7. Începem să turnăm o ouă brută în masa de făină preparată și
ulei. Mai întâi câteva picături, apoi linguri, la sfârșit, când
aluatul va deveni mai subțire, puteți turna un flux subțire. Dacă toarni imediat
toate ouale, se amestecă masa într-o stare buna nu va funcționa.
8. • Porniți cuptorul, ar trebui să se încălzească la 220 de grade.
9. • Imediat după frământare, transferați aluatul cald într-o pungă etanșă.
sau într-o pungă specială. Am tăiat vârful pachetului.
10. • Strângeți o foaie de copt, în mod obligatoriu așezată sau
uleiuri uleioase, mici, de până la 10 centimetri. Între ei
o distanță de cel puțin trei și mai bună de patru centimetri.
11. • Puneți bucățile de elair în cuptor. În cinci minute
scoateți temperatura la 170 de grade și coaceți în jur de 20-25
minute, suntem ghidați de culoare. Ar trebui să fie frumos
de aur.
12. • Distrugeți eclairul copt, dar nu excesiv de uscat.
13. • Crema de vanilie de gătit pe ouă. Pentru a face acest lucru, combinați-le într-un castron
În primul rând, zahăr și făină, se amestecă, se adaugă o pereche de ouă și
freca. Se diluează această masă cu lapte. Am pus o tigaie
placa.
14. • Crema de bere la o stare de cremă semi-acră, în mod constant
Se amestecă. Scoateți cratița de la căldură, răciți masa, ca
reducerea temperaturii, va deveni chiar mai groasă.
15. • Uleiul este înmuiat. Se adaugă la berea răcită de făină și
lapte. Puteți să completați imediat zahărul de vanilie. Bateți câteva minute
cu un mixer
16. • Împingeți crema într-o seringă de patiserie sau într-o pungă subțire
dusurile. Facem o puncție pe partea eclairului, umplem tortul cu cremă
cremă.
17. • Începem toate eclairurile cu cremă, stropiți cu prăjituri, dacă doriți
zahăr pudră.
Ciocolata eclairs cu cremă: o rețetă pas cu pas pentru aluat
lapte și cremă de cacao
În rețeta pas cu pas a eclairului de ciocolată cu aluat de cremă
Pregătit pe un amestec de lapte și apă. În nici un caz nu se poate
utilizați numai lapte sau înlocuiți-l cu mai multe grăsimi
cremă.
ingrediente
• 130 ml de lapte;
• 100 ml de unt topit;
• 120 ml de apă;
• patru ouă;
• 190 de grame de făină.
Crema cremă de ciocolată:
• 500 ml de lapte de vacă;
• 2 linguri de făină;
• 2-3 Art. l. cacao;
• 2 ouă;
• 1 lingura. l. amidon;
• 210 граммов ulei.
pentru glazura va avea nevoie de 130 de grame de ciocolata si 50 de grame
качественного и жирного сливочного ulei.
preparare
1. • Se toarnă apa într-un castron și se adaugă imediat lapte.
testare. Rețeta indică unt topit, de asemenea, se toarnă
în greutate totală.
2. • Adăugați un vârf de sare. Strângeți cratița pe sobă
fierbe.
3. • Imediat ce bulele trec, puteți turna făina. agitație
foarte repede, pentru a nu avea bucăți dense.
4. • Opriți soba, agitați masa cu o spatulă timp de încă un minut și
lăsați timp de zece minute, lăsați-l să se răcească.
5. • În timp ce puteți găti ouăle: spargeți totul dintr-o dată într-o curată
castron, se agită cu o furculiță.
6.•Проверяем температуру заварного testare. Ar trebui să fie
dar nu arde. Adaugă ouă la ea un pic,
de fiecare dată când aveți nevoie pentru a amesteca choux patiserie până la netedă.
7. • După ce ați turnat ultimele ouă, amestecați masa timp de încă un minut.
și trimiteți-l într-un pachet sau într-o pungă specială. Faceți o gaură.
8. • Strângeți eclairul pe o foaie de copt. În general, lungimea poate
fie arbitrară. Dar, conform regulilor, lățimea biletelor brute
aproximativ egală cu degetul persoanei.
9. • Am pus în cuptor la 230 de grade. La această temperatură se eclairă
începe să se ridice, se formează o cavitate înăuntru. Și în zece minute
reduceți temperatura la 160-170 de grade, astfel încât prăjiturile să fie în interior
propeklis.
10.•pentru шоколадного крема будет использоваться мука и крахмал,
dar puteți lua numai făină. Se amestecă cu zahăr și cacao
procesul de combinare cu lichidul nu a produs ciorchini.
11. • Adăugați ouă la ele, frecați cu o lingură sau cu o măturică, intrați
lapte rece. Continuăm să ne amestecăm și să ne pregătim să ne pregătim
placa. Intervinăm pentru a ridica masa de îngroșare din fund și crema nu are
пригореl.
12. • Imediat ce crema se prepară, scoateți-o pentru a se răci.
13. • Uleiul trebuie să se înmoaie în căldură, să se înmoaie. Beat-o
pompă de lumină, adăugați ciocolată răcită, dar răcită
cremă.
14. • Umpleți miezurile de aluat răcită pentru eclair
ciocolată cremă și imediat așezat într-un strat pe
hârtie pentru a nu pata nimic cu glazură.
15. • Combinați ciocolata și untul tocate.
Glazul poate fi topit cu o baie de apă sau în
cuptor cu microunde. În cel de-al doilea caz, nu supraîncălziți, la fiecare 15-20 de secunde
Ne agităm.
16. • Ungeți prăjiturile cu ciocolată, așteptați întărirea și
scoateți din hârtie. Trecem la un vas, servit cu ceai.
Custard Eclairs: o rețetă pas cu pas со сгущенкой
În această rețetă step-by-step de eclairs cu umplutură de cremă
din lapte condensat. Umplutura este foarte dulce,
bogate și gustoase.
ingrediente
• 210 ml de apă;
• 100 de grame de ulei;
• 200 de grame de făină;
• cinci ouă.
Crema de lapte condensat:
• 250 g lapte condensat;
• 200 ml de lapte de vacă;
• 200 de grame de ulei;
• 1.5 Art. l. făină;
• 1 pachet de vanilie;
• ou mare.
preparare
1. • Măsurați apa, toarnă în cratiță. Tăiați în bucăți
Adăugați unt și sare ușor.
2.•Ставим воду с маслом на огонь, доводим до se fierbe.
3. • Adăugați făină, amestecați rapid. Imediat ce începe masa
отставать от стенок, выключаем placa. Puneți aluatul la rece.
4. • Spargeți ouăle. agitație вилочкой, добавляем в слегка
aluat fierbinte în porții mici. Frământați până la omogenitate
netezime.
5. Luăm o pungă groasă, schimbăm odată toată masa, tăiem
colț și prin gaura de pe eclurile de coacere otkleem.
6. • Am trimis o tavă de copt cu spații în cuptor. Setați la 230
iar după 5 minute scoateți temperatura la 170, dar deschideți
nu a fost nevoie de aragaz. În total, se coace aproximativ o jumătate de oră.
7. • Bateți oul pentru cremă, adăugați făină, apoi vanilie
și lapte, amestecați totul bine și combinați cu lapte condensat.
8. • Puneți tigaia pe sobă, amestecați și beți masa.
Se răcește la temperatura camerei.
9. • De asemenea, înmuiam uleiul la temperatura camerei, combinându-l cu acesta
cremă. Dacă aveți nevoie să obțineți o cremă de aer, puteți să o luați mai întâi cu ulei
Beat, apoi, în părți, introduceți berea de lapte.
10. • Puneți crema într-o seringă sau alt dispozitiv pentru
umpluturi de prăjituri
11.•Делаем в остуженном эклере прокол, выдавливаем cremă. gradul de
umplerea depinde de gustul personal. Umpleți toate prăjiturile.
Custard Eclairs – Sfaturi și trucuri
• În cazul în care glazura de ciocolată se transformă puțin, atunci aveți nevoie de mai mult
topi, stratul va fi mai subțire. Cu cât masa de ciocolată este mai rece și mai groasă,
cu atât mai mare este cheltuiala.
• Eclairul nu se obține întotdeauna cu o cavitate mare înăuntru.
Există mai multe camere. În acest caz, prăjiturile se umple cu două
părți.
• Dacă nu există timp pentru a umple eclairul imediat, atunci ei au nevoie de ceva.
acoperire cu. Produsul semifabricat spalat după uscare în timpul umplerii
crema se poate sparge.
• Eclairul poate fi răspândit pe o foaie de copt doar cu o lingură. Făcând
turte rotunde după tipul de profiteroli.
