Două gospodine pot frământa aluatul pe o rețetă,
dar obțineți rezultate complet diferite. Sunt mici și uniforme
minore la prima vedere erori care se schimbă drastic
rezultatul. Să le distrugem?
Contents
Eroare una: Drojdie
Drojdia nu a expirat, asigurați-vă că verificați data
termenul de valabilitate. Se adaugă în cantități mici, ocupă aproape
o suta din restul produselor. Prin urmare, nu le puteți pune
�”Prin ochi” sau determinarea independentă a porțiunii. Toate sunt menționate în
reteta. Dacă aveți îndoieli, este mai bine să vă uitați la ambalaj
drojdie, ar trebui să existe recomandări din partea producătorului.
Erori frecvente:
- Puțin drojdie. Ca urmare, aluatul este foarte lung și
se ridică încet, se dovedește gustări grele. - O mulțime de drojdie. Aluza prea repede
se ridică și se înalță. Coacerea din ea are un gust neplăcut,
miros, nu este prajit, se pare prăjituri tari și
chifle. - Disoluție greșită. Apăsați Drojdie
crescuți în lichid. Drojdie uscată poate fi, de asemenea, dizolvată fie
combinați cu făină. Doar aruncați-o la toți ceilalți
produsele nu pot fi, ele apuca aglomerari stranse.
La aluat întotdeauna, este recomandabil să începeți o bucătărie acasă
cântare. Ele sunt necesare nu numai pentru drojdie, ci și pentru altele
ingrediente.
Eroare două: temperatura apei
Lichidul lichid va distruge drojdia, ca urmare, aluatul nu este pur și simplu
înălțimea și coacerea se vor face greu, greu, nu coapte
în interior. Dacă apa sau laptele sunt reci, drojdia nu va funcționa,
va dura prea mult timp pentru a urca. Lichid înainte
utilizați pentru a încălzi până la 40-45 de grade. Când adăugați
restul ingredientelor scade ușor temperatura. topit
grăsimile sunt răcite, ele nu pot fi adăugate la cald.
Apropo, se recomandă să nu se încălzească numai
lichide, dar, de asemenea, scoateți ouăle din frigider în prealabil, lăsați-le pe
masa de zahăr de masă. Toate produsele trebuie să fie în interior
temperatură.
Eroare trei: secvență
Aceasta este o greșeală obișnuită a tinerelor gospodine sau a proprietarilor planetari.
mixere. Se răcește în publicitate: aruncă produse în castron, toate
amestecat, sa dovedit aluatul. În viața reală, acest lucru nu va funcționa.
Puteți pune o grămadă de tot numai în fabricantul de paine. Cu amestecare manuală
trebuie să urmeze secvența corectă.
Cum să frământați aluatul:
- Încălziți lichidul. De obicei este vorba despre lapte sau
вода, иногда сыворотка или смесь из разных ingrediente. - Adăugați drojdie și unele zahăr, literalmente
o lingură. Turnați puțină făină, faceți un vorbit.
Coerența aluatului de alunecare. Să stea un sfert de oră. drojdie de bere
începe să lucreze, va fi clar pe piele. - Agitați ouăle cu restul zahărului, adăugați-le
sare. - Se toarnă ouăle în vorbitor. Se amestecă după
Ce intrăm în ulei topit, dar nu fierbinte. - Siftați făina și adăugați la ultima rotire, frământați
aluatul. Pe mâini, puteți turna un pic mai mult
растительного масла, буквально одну o lingură.
În cazul în care vanilina, scorțișoară, unele fructe uscate se găsesc în aluat,
fructe cu coajă lemnoasă. Ele sunt mai întâi amestecate cu făină, numai după aceea
împreună a trimis la masa totală.
Eroare 4: cantitatea de făină
Calitatea coacerii afectează consistența aluatului.
Cantitatea de făină de fiecare dată poate varia. Desigur, merită
pentru a fi ghidat de greutatea recomandată de rețetă, dar nu întotdeauna. dacă
făina este umedă, se va lăsa mai mult. De asemenea, ouăle au dimensiuni diferite,
diferă conținutul de grăsimi din produsele lactate.
Bucătăriile blânde și aerisite sunt obținute numai de la soft
drojdie de drojdie. Este important să nu-l bați cu făină.
dacă тесто получится слишком крутым, то
timpul de ridicare va fi întârziat, va fi dificil pentru drojdie să lucreze. Coacerea afară
o astfel de masă se sfărâmă, repede învechită. dacă тесто на хлеб или
un tort mare, atunci ar putea să vă lipiți puțin în mâini, ușor
târârea pe masă, nimic în neregulă cu asta.
dacă планируется делать булочки или пирожки в духовке, то
adăugați puțină făină pentru a păstra lucrurile în formă, nu
răspândit pe o foaie de copt.
Cea de-a cincea eroare: aluatul stătea puțin
Drojdia nu este suficientă doar pentru a ridica aluatul, masa ar trebui să câștige
anumite aciditate. dacă этого не произойдет, выпечка быстро
va deveni negru, nu va fi foarte bun pentru gust. Se crede că
aluatul de drojdie trebuie să crească de două ori. După prima urcare
ei o coboară cu mâinile, după a doua oară când se îndreaptă spre formare
plăcinte sau alte produse.
Rata de timp depinde de diferiți factori: normele
drojdie și calitatea acestora, temperatura internă, cantitatea de aluat,
prezența sau absența băuturii.
Dar, pentru prima dată, aluatul se ridică mereu mai mult. În medie
Va dura între 1,5 și 2 ore. O a doua urcare poate lua un întreg
o jumătate de oră Uneori, testul este permis să crească o dată în masa totală și
apoi lăsați să stea pe masă. În acest caz, trebuie să acoperiți
bucăți dintr-un șervețel ca să nu crusta uscată.
Eroare șase: aluatul sa oprit
dacă тесто не выстоялось, то это плохо. Dar și mai rău când
superoxid. Puteți determina mirosul ascuțit. dacă в помещении
fierbinte, atunci masa se poate deteriora în 5-6 ore. Coacerea afară
test de peroxid lipsit de gust, deoarece este aproape nu
zahăr. Pe produse nu se formează o crustă, nu sunt prăjite,
ridicați rău în cuptor.
Sfat! dacă нет времени на выпечку, можно тесто
imediat după frământare, puneți-l în frigider, acolo va fi mai lent
подниматься.
Eroare șapte: multă brioșă
Se întâmplă că chiflele sau plăcatele sunt foarte gustoase, rumenite,
Miroase bine, dar grele în greutate și de dimensiuni mici. Motivul este
o mulțime de coacere. Uleiul și zahărul se recomandă să se stabilească strict
conform normei Este dificil pentru drojdie să lucreze cu aluat greu și saturat,
este de dorit să crească numărul acestora. Din acest motiv, aluatul
pentru prăjituri, uneori costă 8-10 ore, ceea ce nu este bun.
Sfat! dacă хочется получить вкусные и сладкие
chifle, cel mai bine este să folosiți aditivi pentru decorare sau în
umplutura.
Eroare opt: nici o creștere înainte de coacere
Produsele din aluatul bogat și bine crescut au întotdeauna nevoie
stați pe o foaie de coacere sau în formă, urcați ultima dată. Pe asta
poate dura până la 40-60 de minute. Cele mai lungi sunt prăjiturile de Paște. dacă сразу
după formare trimiteți rulourile în cuptor, acestea vor începe brusc
să se ridice, lacrimile vor apărea pe laturile,
obțineți o crumbă strânsă și nu poroasă.
Secretul principal de lucru cu aluat de drojdie nu este
rece rețetă, și o bună dispoziție și mâini calde. Doar în asta
caz de produse de patiserie va încânta gustul.
