т, 18 окт 2016 Автор: иктория Бабух
Candelabrele înflorite stând lângă fereastră cu geamuri strălucitoare
fructele sunt deseori ghidate de considerente greșite
luând o decizie de cumpărare.
De ce? Să ne dăm seama.
Uită-te cu atenție la ambalaj. În ea puteți vedea
salată salată sau cuburi roșii strălucitoare. Gândește-te că este confecționată
kiwi sau căpșuni? Vă greșiți.
Cel mai probabil, este – citrice, ananas sau alte fructe, este ușor
care pot fi uscate sau vitrate. Kiwi fructe confiate nu,
căpșunile, atunci când sunt uscate și vitrate, devin maro. dedesubt
un fel de fructe sunt vândute, înmuiate în vopsele alimentare,
diverse înlocuitori, și încă foarte norocos în cazul în care vânzătorul în schimb
Kiwi culori ananas, și nu legume ieftine, de care puteți, de asemenea
face fructe confiate, oferindu-le atât culoarea dorită, cât și cea corespunzătoare
mirosul.
Încearcă astfel de fructe confiate înmuiate într-un pahar de apă fierbinte, dar
Pregătiți-vă pentru efecte neașteptate: colorarea apei în diferite
culoare, plutitoare pe suprafața fulgilor de origine necunoscută.
În cele din urmă, fructele confiate cumpărate se pot dizolva complet și pot dispărea,
deoarece gelatina tinde să se dizolve în apă fierbinte.
De aici și întrebarea clasică, ce să fac? Dacă e foarte
dragoste fructe confiate, o cale de ieșire: trebuie să gătești pepeni dulci în
acasă condițiile. Și nu numai de pe un pepene! dedesubtойдут и арбузные, и
coaja de portocale, tot ce va fi util și gustos. Lăsați-o
– ocupație foarte tulburătoare, dar munca va fi răsplătită în totalitate
bilete foarte utile, în care nu există chimie și nici
înșelăciune.
Contents
Pepenii de pește confecționați la domiciliu sunt tehnologici de bază.
principiile
Pentru a evita greșelile și neînțelegerile enervante în acest proces
gătit, trebuie să studiezi cu atenție tehnologia industrială
prepararea fructelor confiate, în legătură cu condițiile de casă, puțin
înțelegeți proprietățile biochimice ale fructelor, în special – pepeni.
Pe scurt, nu a fost mai rău, dar mai bine decât în magazin. Principalul lucru este
înțelegeți cum se întâmplă acest lucru la nivel molecular. Nu te teme că e
– nu greu.
Цукаты — сушёные плоды, глазированные
în zahăr. Mai precis, uscarea este ultima etapă a lor
gătit. În primul rând, fructele sau legumele sunt fierte în zahăr
sirop, crescând treptat concentrația acestuia. Acest lucru este făcut pentru
pentru a reduce conținutul sucului de celuloză al fructelor
conținut minim. Cum funcționează?
Сахарный сироп — более плотная жидкая
masa decât sucul. Prin urmare, în timpul încălzirii, pătrunde în interior
fructe, înlocuirea sucului. Procesul de înlocuire a sucului de fructe
o masă mai groasă care conține cantitatea minimă de lichid. K
după răcire, zahărul cristalizează din nou, iar piesele
fructele devin mai dense. Acest întreg proces nu este altceva decât
cum ar fi gemul de gătit, dar etapa inițială.
Spre deosebire de gemul de pepene galben, în care sunt depozitate piesele
siropul, viitoarele fructe confiate sunt extrase din el, uscate și apoi
din nou, scufundat în sirop, chiar mai dens decât în timpul primei gătiri.
Procesul de substituție are loc din nou, iar din nou uscarea.
Este important:
dedesubtготовленные кусочки плодов надо опускать в кипящий сироп.
Prin urmare, pepene galbenul trebuie să fie preblanțat și răcit. suc
se fierbe mai repede decât siropul, iar sucul de fierbere previne
penetrarea siropului în spațiul extracelular al fătului. Pentru același lucru
deoarece procesul de gătire a fructului din sirop trebuie întrerupt în mod repetat,
de fiecare dată scufundând lobulele refrigerate într-un sirop mai gros.
Бланширование плодов необходимо для
pentru a păstra integritatea fructului. În această parte a fructului
sucul intră în apă, iar fibra este compactată, schimbându-i
structură; simultan, în procesul de albire se extinde
spațiul extracelular care facilitează accesul la siropul de fierbere
în interior. Timpul de albire – 4-6 minute. În producție
Alumul ars este adăugat la condițiile de albire. acest
recepția poate fi destul de folosită la domiciliu, dar nu pentru pepene și citrice
fructe: aceste fructe sunt albite în apă curată.
Numără de câte ori trebuie să faci fierbere și uscare –
dificil. Kаждый выбирает фрукты по своему усмотрению, а у них —
grad diferit de maturitate, densitate, fiecare fruct este tăiat
diferit (mare sau mic). Chiar și gradul contează la
prelucrarea fructelor, deoarece structura fibrei în fiecare clasă,
de obicei diferite. Prin urmare, întrebarea de câte ori aveți nevoie
fierbeți și uscați pepene galben dulce la domiciliu, decideți
ordine individuală și trebuie să vă concentrați asupra restului
umiditate, care nu trebuie să depășească 20%. Adevărat
fructul suprasolicitat de asemenea nu merită.
Dacă doriți să fie pepene galben dulce la domiciliu a fost
la fel de strălucitoare ca și pe rafturile de supermarketuri, puteți oricând
vopsi-le pe tine, dar folosesti pe cele naturale
culori alimentare: suc de coacaze, sfecla, morcovi, capsuni,
spanac, afine, pudra de șofran sau turmeric (șofran indian).
Pur și simplu adăugați aceste ingrediente la siropul de gătit. Pentru a da aromă
pepene galben fructe confiate la domiciliu pot fi făcute cu condimente condimentate,
extracte de fructe.
Beneficiile acestor fructe confiate nu pot fi nici o îndoială. Doar nu
a lua departe – o mulțime de zahăr este nociv pentru a bea, dar altfel
fructele confiate păstrează toate proprietățile benefice ale fructelor din care provin
fierte.
1. Pepene galben la domiciliu – clasic
rețetă
ingrediente:
Pulpă de 2,0 kg
Acid citric 3 g
sau suc de lamaie 300 ml
Apă 800 ml
Zahăr 2,4 kg
Coaja de lămâie (opțional)
Mod de preparare:
Bomboanele tehnice sunt potrivite pentru fructele confiate, chiar dacă acestea sunt
nu dulce. Carnea trebuie să fie fermă. Tăiați-o și înghițiți-o
apă fierbinte. Bagati la frigider.
Pregătiți siropul din apă și zahăr. Kислоту нужно добавлять
numai la ultimul fiert în sirop. Sirop de fierbere mediu
densitate, reduceți felii de pepene galben și gătiți pe un slab
nu mai mult de cinci minute, scoateți vasele de pe aragaz. Puneți pepene înapoi
Se taie intr-un ciocan, se scurge siropul. Răspândiți piesele
foaie pregătită. Puteți să le uscați în cuptor, preîncălzite
40-50 ° C, timp de 4-6 ore, sau în aer liber, timp de 12 ore
ore. Evitați uscarea în lumina directă a soarelui. Este de dorit,
astfel încât fructele confiate sunt proiectate și protejate de praf,
insecte.
Repetați fierberea și uscarea, atingând consistența necesară.
Ultima dată adăugați acid în sirop, pește – pepene galben este foarte gustos cu
sourness.
2. Pepene galben pudră la domiciliu – pepene galben în nucă de cocos
șpan
ingrediente:
Kокосовая стружка 100 г
Pulpă (pulpă) 1,0 kg (net)
Suc de lămâie 300 ml
ода 400 мл
Zahăr de 1,3 kg
Ordine de lucru:
Secvența de gătit pepene galben dulce la domiciliu
условиях описана в классическом rețetăе приготовления (см. выше).
Diferența dintre prima și a doua metodă de gătit este
creând un “zest”. о время последней варки, вместо лимонной
zest, adăugați chips-uri de nucă de cocos pentru a transforma fructele confiate în
fructe exotice fără precedent.
3. Fructe confiate topite la domiciliu – pepene galbenele se rostogolesc
sirop de portocale
Compoziția produselor:
Zahăr de 1,3 kg
Pestele de crudită 1,5 kg
Portocale, roșu 1,0 kg
Mod de preparare:
ыберите плотные плоды дыни, в стадии технической спелости.
Carnea poate fi mâncată sau gătită. Spălați și tăiați
coaja. Tăiați-o în felii sau lungi dreptunghiulare
plăcile. dedesubtготовленные кусочки бланшируйте в кипящей воде 4-5
minute. Răsuciți prin ciocan și răcit.
Folosind o răzătoare fină, îndepărtați coaja de portocale și apoi stoarceți sucul.
fructe. Ar trebui să facă aproximativ 0,8 litri de suc. Zest a intrat
container – trebuie adăugat cu sirop în ultima etapă
приготовления цукатов из дыни в acasă condițiile. ылейте сок в
tigaie cu acoperire neaderentă, adăugați 800 g de zahăr și gătiți
portocaliu sirop pe focul cel mai scazut pentru a se incarca “pe firul de mijloc”
(siropul trebuie să fie suficient de gros, să nu se răspândească).
кипящий сироп опустите нарезанную дынную кожуру и проварите
5-6 minute. Îndepărtați felii, lăsați-le să se scurgă, împrăștiate într-un singur strat
pe o tavă căptușită cu folie. Se încălzește cuptorul la 40-50 ° C.
dedesubtдерживайте заданную температуру в духовке в течение 4-6 ore.
Nu închideți ușa. După opriți căldura și lăsați-o dulceată
a doua zi. În a doua zi, fierbeți siropul în care erau pregătiți.
fructe confiate până la o consistență mai groasă, se înmoaie în ea uscate
felii și repetați întregul proces din ziua precedentă. La ultimul
Când se prepară sirop, se adaugă, dacă se dorește,
vanilie.
După 3-5 zile, puneți fructele uscate într-un borcan și închideți bine
le.
4. Pepene galben la domiciliu – fructe
caleidoscop
ingrediente:
suc, малиновый 200 мл
Șofran (sau turmeric) 2 g
suc черники 250 мл
Pepene (fără cruste) 3 kg
Portocale 0,7 kg
Spanac (proaspăt sau congelat) 0,5 kg
Acid citric 15 g
ода 400 мл
Zahăr 2,6 kg
Extract de menta 5 ml
Procedura de preparare:
Pentru a găti pepeni colorați colorați la domiciliu
Veți avea nevoie de un sirop de fructe cu diverse aditivi. Siropul va trebui să
gătiți separat, în diferite feluri de mâncare pentru a obține culoarea dorită.
се остальные операции по приготовлению цукатов из дыни в домашних
условиях сходны с предыдущими rețetăами.
Sirop de zmeură (roz):
Se combină sucul de zmeură purificat cu 300 g de zahăr. арите как
siropul normal până la consistența medie. процессе варки не
uitați să îndepărtați spuma, astfel încât siropul să fie transparent.
De asemenea, gătiți sirop de afine (albastru),
Suc de portocale și coajă (culoare portocalie). Zahăr adăugați
100 – 150 g mai mult decât volumul de suc: atunci când se gătește fructe confiate, siropul va fi
umeziți sucul de pepene și deveniți mai puțin groși. Prin urmare, zaharul este mai bun.
Adăugați imediat într-o măsură mai mare pentru a păstra necesar
coerență. Când se fierbe siropul de fructe, sucul își schimbă culoarea. la
În ultima băutură, adăugați un vârf de lămâie pentru fiecare tip de sirop.
acid: va da o culoare mai luminoasă, mai saturată și mai confortabilă
va fi acoperit cu glazură lucioasă și arata ca bomboane.
Pentru a obține o culoare galbenă, preparați șofranul în apă clocotită, tulpina
și fierbeți siropul prin adăugarea de zahăr. Înainte de terminarea gătitului, opțional
adăugați vanilie, lamaie цедру или другие aromăизаторы.
Pentru a face sirop verde, puneti spanacul si stoarceti sucul.
sub presa. Se adaugă apă fiartă la un volum de 250-300 ml, se adaugă
zahăr, fierbeți siropul până când fierbeți. După gătire, adăugați
мятные капли для aromăизации.
Taiați pepeniul la întâmplare, în bucăți mici, împărțiți-l
numărul de opțiuni de sirop fiert și fierbeți fructele confiate, ca
de obicei.
5. Pepene galben acasă – o adevărată miere
pepene galben
Compoziția produselor:
Pepene de pepene 1,5 kg
Miere de hrișcă 700 g
Acid citric 20-25 g
Metoda de preparare:
Для rețetăа понадобятся две небольшие дыни: одна — очень спелая
și moale, cealaltă – un pic subțire.
Tăiați pepeneaua copt și stoarceți sucul prin tigaia înfășurată
mai multe straturi. торой плод, более плотный, нарежьте дольками — из
gateste-l candied.
Smulgeți sucul de pepene galben de 5 ori la reducerea volumului. Conectează-te cu
miere și fierbeți sirop gros. о время варки постоянно снимайте
spumă – siropul trebuie să fie transparent.
Înainte de a găti fructele confiate, în conformitate cu tehnologia descrisă în principal
tehnologice.
6. Цукаты из дыни в домашних условиях — необычный rețetă
Compoziția produselor:
Suc de pepene verde 400 g
Zahăr 800 g
2,5 kg de pepene galben
Mod de preparare:
Retrageți filtrul de carne pepene verde până la transparență. Adăugați-o
zahăr și fierbeți siropul, îndepărtând în mod constant spuma.
этом сиропе варите дынные цукаты, как указано выше, в
rețetăах.
Bomboane topite la domiciliu – sfaturi și trucuri
trucuri
- Din pulpa unui pepenez copt, dar dens și foarte dulce, poți
gătiți fructe confiate, fără a utiliza zahăr. Tăiați bine
bucăți de celuloză, puneți-le într-o tigaie (mai bine – într-un aragaz lent) fără
apă și se fierbe sub capacul închis. După cinci minute, pliați fructele
printr-un sant. Kусочки разложите на противень, и оставьте сушиться
la temperatura camerei. Scurgeți sucul într-un bol separat. răcit
stingeți din nou felii de pepene, aceeași cantitate de timp. Scurgeți sucul din nou.
După a treia oară, toarnă toate sucurile separate în tigaie și
Se fierbe până se formează sirop gros. Puneți piese în sirop de pepene galben
pepene galben și fierbere. Repetați această operațiune
a doua zi. Uscați fructele confiate preparate și puneți-le într-un borcan, cu
capătul bine montat. - Bomboanele fac minunate decoruri de tort,
plăcinte, deserturi. Dacă vă place să coaceți, atunci când pregătiți fructe confiate
gândiți-vă în avans la forma tăierii, care va fi utilă ulterior, când
decor. Pepenele pot fi tăiate cu crestături pentru cookie-uri, sau
utilizați cuțite pentru sculptură. Acestea vor fi decorațiuni gata făcute
care se va afla doar pe suprafața fructului
tort.
