Чт, 24 мар 2016 Автор: иктория Бабух
Existența marmeladă în Europa a devenit cunoscută în secolul al XIV-lea.
La ce, în Portugalia, marmalada era considerată gem de gutui și
Franța și Anglia au fost făcute din citrice
fructe.
Mai târziu, marmelade a început să gătească din alte fructe care conțin
o cantitate mare de pectină – un agent natural de gelifiere.
Ca substanță, pectina a fost descoperită cu puțin peste două sute de ani în urmă.
Cuvântul pectină în sine are rădăcini grecești, ceea ce înseamnă că
Marmelada ar fi putut să vină cu grecii vechi, având în vedere Grecia
– Țară mediteraneană cu climă caldă și caldă, abundență
citrice, și așa a fost chiar și cu mii de ani în urmă.
Dar proprietățile de legare a gutui, vizibile chiar la prima vedere, și
mai precis – gustul, indică și veridicitatea versiunii portugheze
origine de marmeladă. Deși gutui – un reprezentant al Orientului Mijlociu
flora, după cum este indicat de numele său și chiar de gustul astringent. Dar la
ce este Portugalia aici? În timp ce această țară este în mijloc
ultimul mileniu, având o mare flotă, a fost principalul
pionier al unor noi țări, țări și civilizații antice
planetele. Oricum, a fost implicată Portugalia medievală
descoperirea marmeladă, deși este clar că nu a fost făcută fără
Subtilitățile estice.
Contents
Marmeladă de casă – tehnologie de bază
principiile
De fapt, cum altfel ar putea oamenii în zorii civilizației, fără
frigidere și congelatoare fără a cunoaște tehnologia de producție
zahărul și conservele păstrează o recoltă generoasă de fructe sub raze
tropicale sau chiar soarele fierbinte? Au fost doar doi
варианта: сушка и уваривание fructe.
Într-un moment în care zahărul era încă departe de deschidere
un pic mai târziu, când a apărut, dar a fost un lux mare chiar și pentru
cei mai cunoscuți grandezi, atât în Europa, cât și în țările asiatice,
oamenii au învățat să folosească darurile naturii pentru a păstra recolta și
face stocuri.
Peste tot în rolul de conservant a servit miere, sucuri de fructe,
care au fost fierte până la îngroșare.
Componente naturale de origine naturală și în vechime
ori și acum sunt cele mai valoroase în fabricarea de marmeladă. prin urmare
marmeladă făcută din zahăr – gustoasă, dar nu sănătoasă
produsului.
În prezent, zahărul este mai ieftin decât mierea, iar sănătatea este, de asemenea
Acesta reprezintă cea mai mare valoare pentru o persoană. prin urmare, чтобы не
refuza marmelada, care este adesea producătorii
fabricate din materii prime mai ieftine folosind zahăr,
culori și arome artificiale, iubitori de utilitate
dulciuri mai bine de a face marmeladă de gătit la domiciliu
Condiții.
Dar pentru asta trebuie să învățați unele dintre subtilitățile gătitului.
marmalade de casă.
Cea mai mare cantitate de pectină necesară pentru gătit
marmalade naturale, găsite în mere, gutui, pere, pepene galben,
piersici, caise și prune, cireșe și cireșe, coacăze.
Pentru prepararea de marmeladă de înaltă calitate la domiciliu, cu
suficiente proprietati de gelifiere si structura vâscoasa, densa
Puteți folosi orice alt suc de fructe, dar cu adăugarea de
pectină pulbere produsă de industrie: în producția sa
sunt produse din prăjitură de mere, coji de citrice și altele
alte materiale naturale.
Proprietățile principale ale pectinei: pulberea este ușor solubilă în frig
apă. Proprietățile sale astringente se manifestă atunci când sunt încălzite.
Următorul agent de îngroșare naturală este agar-agar, obținut
extragerea algelor speciale. Proprietățile acestui agent de îngroșare
similar cu pectina.
În plus față de pectină și agar pentru producția de cofetărie de marmeladă
gelatina este utilizată în industrie, derivată din materii prime de origine animală
origine. Gelatina se dizolvă la temperaturi mai scăzute,
la 40ºΣ și peste, își pierde proprietățile de tricotat. Temperaturi scăzute
(de la 0 ° C), de asemenea, distruge colagenul conținut în gelatină.
Aceste proprietăți ale agenților de îngroșare trebuie luați în considerare atunci când faceți
marmalade la domiciliu, precum și alte magazine de patiserie
produse.
Dacă sunteți interesat de marmeladă cu proprietăți extrem de utile,
este de dorit înlocuirea zahărului cu miere, stevia, fructoză sau îngroșare
sucuri de fructe fără utilizarea zahărului.
Pentru a face marmelada la domiciliu arata mai apetisant si
ar putea decora masa de desert, există multe trucuri diferite de ea
înregistrați, dar citiți mai detaliat în rețetele de mai jos.
Reteta 1. Marmeladă la domiciliu cu zmeură cu
pectină
ingrediente:
Zmeură (proaspătă sau congelată) 0,5 kg
Pectină 50 g
Miere (fără zahăr) 90 g
Mod de preparare:
Tăiați fructele de palmier printr-o sită: ar trebui să obțineți 300 ml de suc. Este important
să-și atingă transparența, deci este de dorit să treci peste sucul
filtru realizat din mai multe straturi de tifon și tampon de bumbac.
Se încălzește sucul la 50-60 ° C, se adaugă pectină și în jumătate de oră
aduceți la fierbere. Se fierbe timp de cinci minute. Răciți până
30-35 ° C și, adăugând miere, se amestecă pentru a face mierea complet
El a dizolvat. La temperaturi de peste 40º Σ proprietățile benefice ale mierei
semnificativ redus, prin urmare Acest produs este important pentru a adăuga exact
în suc cald.
Se toarnă sucul neîncălzit în matriță și se pune în frig pentru
pour.
Zmeură marmeladă cu miere, fără utilizarea de zahăr, poți
utilizarea ca remediu pentru răceli, chiar și pentru cei contraindicați
consumul de zahăr.
Reteta 2. Marmeladă la domiciliu din prune
Mod de preparare:
Prune 1,0 kg
Apă 300 ml
Zahăr 350 g
Pectină (pulbere) 50 g
Mod de preparare:
Sucul natural clarificat din prune, fără adăugarea apei
devine extrem de dificil. Cel mai bun grad de prune pentru suc –
Maghiar. Enumerați fructe de padure coapte, eliminați oasele. Prunele au nevoie
fierbeți pentru un cuplu. Tăiați carnea fiartă până la piure,
și atârnă în tifon peste capacitatea în care va curge sucul. Cartofi din cartofi
puneți într-o cratiță, acoperiți cu apă și fierbeți a doua oară.
Combinați ambele părți ale sucului rezultat, adăugați zahăr combinat cu
pectină. Atunci când sucul se fierbe, mențineți la foc mic timp de 10 minute,
și se toarnă cald în formă.
Puteți utiliza formularul pentru bomboane, cookie-uri. Pentru marmeladă
a fost foarte frumos și luminos, să ia, cu excepția Vengerki, prune galbene
și face un desert dublu strat. Pentru această formă, prima jumătate
Umpleți marmelada cu prune roșii, iar când se îngheață, adăugați
marmeladă galbenă. În acest caz, începeți prepararea marmeladă din galben
scurgeți 3-4 ore mai târziu pentru ca primul strat să se întărească
frigiderul.
Rețetă 3. Marmeladă la domiciliu de la gutui
ingrediente:
Găină 1,5 kg
Treacle 300g
Nucă de cocos 100 g
Mod de preparare:
Fructele trebuie să fie spălate și coapte în cuptor până când sunt moi. Când se răcește
la o temperatură care este convenabilă pentru a lucra cu ei în continuare,
frecați printr-o sită pentru a obține piure și coaja.
piureul rezultat adaugă siropul sau siropul de zahăr sau mierea,
Se amestecă bine masa, se pune fiarta până se îngroașă.
în timpul gătirii, se amestecă continuu și nu uitați că pentru
marmalade de gătit este mai bine să utilizați aceleași ustensile care
de obicei utilizate pentru gatit sau gem.
Răspândiți masa răcită în forme și presărați cu nucă de cocos
tunsurile care nu numai decorează marmeladă de casă, ci și dau
un gust interesant. Dacă nu vă place gustul de nucă de cocos, utilizați
zahăr.
Reteta 4. Marmeladă la domiciliu, neschimbată, pentru
gustări
Uneori marmelada este neîndulcită și poate fi servită altora
feluri de mâncare, și nu doar ca un desert. Dacă trebuie să emiteți
festive gustare, jeleu sau jeleu, face marmeladă de la
legume.
ingrediente:
Sfecla 0,300 g
Morcovi 250 g
Spanac 0,5 kg
Agar 30g
Sare, piper, zahăr
Mod de preparare:
Îndepărtați spanacul și spargeți-l cu un blender. Adăugați condimente,
dacă este necesar Spălați legumele rădăcinii spălate în folie și le coaceți
cuptorul până se gătește. Puree puree când se răcește și
de asemenea, sezon cu condimente, dacă este necesar. каждое пюре
se adaugă 10 g de agar, dacă este necesar adăugați puțină apă (pentru
piure foarte gros) și lăsați fiecare masă să fiarbă. арить нужно
numai până când agarul este dizolvat.
Pregătiți feluri de mâncare pentru a rupe pastila într-un strat subțire. putea
răspândiți fiecare tip de piure separat sau faceți un strat cu trei straturi
masa de Când marmalada neîndulcită se întărește, tăiați cifrele necesare.
formulare pentru prelucrarea vesela.
Utilizarea agarului este minunat pentru că după tăiere
cifrele, tăierea rămasă a marmeladă poate fi colectată și reîncălzită
din nou, pentru a obține o masă lichidă, apoi dați-o dorită
forma.
Reteta 5. Marmelada de fructe la domiciliu din coacăze
și coacăze
ingrediente:
Boabe de coacăz roșu și de agrișă – 1 kg;
Zahăr 0,5 kg
Mod de preparare:
Treceți prin fructe de padure, îndepărtând muguri și tulpini uscate, spălați-vă
le. Bomboanele nu se amestecă, ambele mase trebuie pregătite separat.
Împărțiți zahărul în două părți egale și adăugați fiecare componentă
recipiente rezistente la căldură cu boabe. Se mănâncă puțin și se pune
recipientele preîncălzite la cuptorul de 180 ° 180 ° C timp de 25-30 minute. când
boabe de masă îngroșat, scoateți-le și se răcește pentru a șterge
printr-o sită și scoateți tortul. Se adaugă câte 100 ml apă fierbinte în fiecare
capacitate, se amestecă și se toarnă piure de la fructe de padure în separate, identice
dimensiunea, forma. Formularul trebuie mai întâi să fie căptușit cu pergament.
Puneți-o din nou în cuptor, dar la o temperatură de 100-120 ° C, astfel încât
evaporati apa. când сок приобретёт вязкую консистенцию, выключите
cuptorul și deschideți ușor ușa, dar nu îndepărtați formularele până când nu se termină
răcire. Dacă este necesar, pentru uscarea marmeladă
Preîncălziți cuptorul la 50-60 ° С de două sau de trei ori. când мармелад
fi gata, presarați-l cu apă sau sirop.
Transferați marmelada dintr-o formă peste celălalt strat, umezită
pergament și eliminați-l. Se presară cu zahăr și se lasă să se usuce. după
Aceasta transformă forma, la fel de bine îndepărtează pergamentul din partea de jos
strat, din nou presărați zahărul pe suprafața umedă a stratului invers.
Taiati marmelada finita in bucati si puneti o cutie pentru
depozitare căptușită cu pergament. Păstrați o astfel de marmeladă
condiții de răcire, evitând umiditatea ridicată.
Reteta 6. Marmeladă la domiciliu din suc de portocale pe
gelatină
ingrediente:
Suc de portocale rosii 1,0 l
Fructoză 150g
Gelatină 50 g
Mod de preparare:
Dacă folosiți sucul gata, pasteurizat, este necesar
doar preîncălziți pentru a dizolva fructoza. Aproximativ 200 ml
Se toarnă sucul într-un vas separat, se adaugă gelatină și
подогрейте pe водяной бане до полного растворения. ливайте
gelatină dizolvată în masa totală a sucului într-un flux subțire, continuu
amestecand ocazional. Se toarnă sucul gelatat în forme și se pune
холодильник для pour.
Мармелад pe основе желатиpe лучше готовить в небольших
cantități, astfel încât să puteți utiliza imediat. Păstrează-l
холоде, помня, что даже при комpeтной температуре желатин peчиpeет
«таять», а желированpeя масса растекается и восстановить свойства
желатиpe уже практически невозможно.
Reteta 7. Marmelada la domiciliu “Rainbow”
ingrediente:
kiwi
portocale
Lapte de nucă de cocos
afin
Cătină albă
merișor
Struguri roșii
Suc de zahăr (sau melasă)
Agar agar
Mod de preparare:
Pentru marmalade multicolore, folosiți sucul de fructe de diferite
цветов, в одиpeковом количестве. Sirop sau melasă în fiecare dintre sucuri
adăugați raportul de 1: 1. Agar agar используйте в пропорции: pe
100 ml de suc – 10 g de agar. Pregătiți masele pentru desertul colorat
separat, alternativ: combinați sucul cu agar, adăugați sirop,
aduc la fierbere și se toarnă într-o formă dreptunghiulară cu o înălțime
o parte. Agar îngheață rapid, astfel încât să puteți începe imediat.
pentru a pregăti următorul strat de marmeladă. Vom găti exact așa.
же способом и выливаем pe застывший, первый слой. Alternate sucuri în
în orice ordine: este important ca straturile să fie luminate și contrastante.
relație unul cu celălalt.
putea взять для приготовления такого мармелада больше кокосового
молока (или заменить его pe сливки), и каждый слой фруктового
marmeladă alternativă cu marmeladă albă. завершении работы,
застывший пласт peрежьте pe кусочки.
Marmeladă acasă – sfaturi și trucuri
-
Marmelada este un desert delicios. Ar putea fi de asemenea util.
desert, dacă evitați consumul excesiv de zahăr în proces
gătit. Главное помнить, что сахар не влияет pe устойчивость
densă, structură de marmeladă gelatinizată. Textura strânsă
formează pectină, agar sau gelatină, cantitatea din care poate fi
modificarea formulării, în funcție de efectul dorit. -
Pentru marmeladă стал абсолютно диетическим продуктом, замените
miere de zahăr Acest lucru este ușor de făcut în orice rețetă. Но для этого peдо
ia în considerare un lucru: dacă nu vă place un desert foarte dulce, atunci
raportul dintre zahăr și miere este de aproximativ 2: 1, adică miere
trebuie să fie folosit de două ori mai puțin decât zahărul. Este explicat
este simplu: mierea conține molecule de fructoză libere
и влияют pe вкус.
