Пн, 14 ноя 2016 Автор: Виктория Бабух
În Franța, omeletul este un fel de mâncare populară nu numai în bucătăria de casă,
dar și în multe restaurante, cafenele. Acestea servesc omelet clasic,
constând numai din ouă și unt. Mâncăruri populare –
omletă cu brânză, ierburi, legume. Dar omeletul de ciuperci este pur rusesc.
o invenție.
Se întâmplă astfel încât nu numai francezii care dețin ideea
crea o omletă, învățată să gătească bucătari ruși. Acum mulți
mâncăruri rusesti originale sunt pregătite în restaurantele europene, și au
există un mare succes. Deci, de exemplu, feluri de mâncare din ciuperci – în mod tradițional
Bucătărie rusă; ciupercile au fost un ingredient clasic în vechiul rus
gătit cu mult înainte de botezul Rus. Ciupercile, ca ingredient, au devenit
popular în Franța datorită influenței bucătăriei rusești.
Contents
Omelet cu ciuperci – principiile tehnologice de bază
Omelet – cea mai ușoară preparare de feluri de mâncare. Destul de luat
proaspete și mereu răcite ouăle, le bateți și se prăjește
pan, coaceți în cuptor sau un aragaz lent. Bineînțeles că există
unele subtilități care trebuie să fie luate în considerare, să spunem, când
baterea ouălor sau pregătirea ciupercilor, dar aceste tehnici
omeletul de gătit cu ciuperci care să-și amintească și să se repete absolut nu
dificil.
ciuperci
Amintiți-vă că puteți mânca numai bine-cunoscut
ciupercile colectate departe de oraș, drumuri, industriale
întreprinderilor și este mai bine să nu le cumpărați pe piețe spontane. Următorul
punct important: ciupercile trebuie sortate cu grijă, aruncate
suspect și vierme. După tratamentul termic obligatoriu.
După sortare și spălare, fierbeți ciupercile timp de cel puțin patruzeci de minute,
apoi apa este drenată, spălată și numai după aceea sunt utilizate
gătit. Este important să luați toate măsurile de precauție
te protejezi și nu te otrăvi.
Șampiunele, ciupercile de stridii, cultivate în condiții de seră, puteți
nu fierbeți după spălare și sortare. Toate etapele de testare a acestor ciuperci
înainte de a intra în rețeaua de distribuție.
Ciupercile de ciuperci sunt cele mai potrivite pentru fabricarea omeletelor:
alb, bolete. Dar puteți folosi tineri și mici
ciuperci de prune, cu capac nedeschis.
ciuperci для омлета лучше нарезать мелкими кубиками или очень
plăci subțiri. Tăieturile mari nu vor funcționa așa cum se va întâmpla
discordie cu o consistență delicată și moale a ouălor bătute, dată
textura ciupercilor.
ouă
Pentru omeletele potrivite pentru ouăle de pasăre. Singurul lucru
condiția este prospețimea. Există opinia că ouăle de prepeliță sunt mai multe
utile decât puiul. De fapt, fără a intra în detaliu
analiza biochimică, observăm că în ouăle de pui este de 2,5 ori mai puțin
colesterol decât în prepeliță, și vitamina D, dimpotrivă, mai mult. așa
dacă vorbim despre omeletul alimentar, cu toate acestea, primatul aici
aparține ouălor de pui. Deși, din punct de vedere culinar,
prepelita și alte ouă de pasăre vă permit să creați
variate și interesante feluri de mâncare. Puteți chiar amesteca pentru o omletă
ouă de prepeliță și carne de pui.
Este important să bateți ouă în mod corect, astfel încât omletul să aibă un pufos, poros
structură. Pentru a face acest lucru, amintiți-vă că ouăle sunt mai bine bateți
formă refrigerată. Prin urmare, ele trebuie plasate înainte
un frigider Bătaia de ou ar trebui să fie uscată, perfectă.
net. Este recomandabil să folosiți un bol din inox pentru biciuire.
oțel, care este, de asemenea, mai bine să se răcească, împreună cu ouăle.
În ceea ce privește diferitele ingrediente opționale pentru
omeletul de gătit cu ciuperci, sunt mii aici
opțiuni și, prin urmare, ar fi înțelept să oferiți un sfat simplu:
urmați-vă gustul.
Rețetă 1. Omelet cu ciuperci și ierburi, într-un rustic
produse:
Sampinone 300 g
Mazăre congelată 150 g
Morcovi, proaspete 100 g
Conopidă (inflorescență) 200 g
ouă 6 шт.
condimente
Unt, unt și legume (în mod egal) 120 g
Marar tocat
Crema (15%) 300 ml
Mod de preparare:
Papagalii pregătiți tăiați în cuburi sau plăci.
Prăjește ciupercile într-o tigaie fierbinte, pe o legume
unt, la sfârșitul prăjirii, adăugând jumătate cremă gătită,
condimente și mărar tocat. Adăugați, de asemenea, pe bucăți
morcovi fierte în apă sărată de mazăre și inflorescențe de varză,
tăiați în jumătăți. Simtiti amestecul de legume pana cand va licitati.
Se toarnă legumele cu ouă biciuite într-o spumă puternică, se pune tava în
cuptorul. Coaceți până când se formează o suprafață densă.
Întoarceți omletul finit peste o farfurie și garnisiți cu mărar tocat.
Rețetă 2. Omelet cu ciuperci, pui și mozzarella – porție
fel de mâncare
Compoziția produselor:
Broccoli 200g
ciuperci (рыжики или лисички) 500 г
File de pui, fiert 400 g
Ceapa 150g
Mozzarella 250 g
Maioneză – 100 g
ouă 8 шт.
Uleiul
condimente и соль
Procedura de preparare:
Se fierbe broccoli în apă clocotită. Gatiti separat ciupercile,
pre-sortarea și spălarea acestora. ciuperci, брокколи и нарезанный
Pastreaza ceapa in unt. Toate ingredientele, inclusiv fierte
carne de pui și mozzarella, tăiate în cuburi, condimentate cu condimente și
maioneza.
Bateți ouăle și le prăjiți, turnând porții într-o tigaie de clătite.
Grosimea unei porțiuni dintr-o omletă nu trebuie să depășească 0,5-0,7 cm
au reușit să se rostogolească cu ușurință în rulouri. În fiecare “clocot de ou”
înfășurați rulourile de umplutură. Puneți semifabricatele în fierbere
pan, cusătură în jos și prăjit înainte de a servi.
Rețetă 3. Omelet cu ciuperci și bacon
Compoziția produselor:
Sparanghel, congelat 200 g
Bacon 300 g
ciuperci (замороженные шампиньоны) 400 г
ouă 5 шт.
Ghee 50 g
Verzii, tocate (la gust)
Metoda de preparare:
Se taie bacon pe ambele părți. Puneți baconul pe o farfurie
Și în această grăsime, prăjește ciupercile și sparanghelul până când se înmoaie.
Bateți ouăle. Se toarna in tigaie si se amesteca pana se taie
masa oului nu va începe să se îngroaie. Se toarnă omeleta topită
ulei și acoperă tigaia cu un capac. După 2-3 minute, opriți
foc, dar nu scoateți capacul încă cinci minute. După tăierea omelei
în jumătate, și în fiecare jumătate înfășurați bucățele de șuncă.
Rețetă 4. Omelet cu ciuperci și brânză
Lista de produse:
Crema de brânză, tip Hochland 250 g
Ciuperci prăjite cu ceapă 200 g
ouă 4 шт.
Lapte 100 ml
Verzui, susan (pentru decorare)
Metoda de preparare:
Combinați ciupercile pregătite cu brânză topită și împrăștiați
paste.
Bateți ouăle, adăugând lapte răcit la masa de ou luxuriantă.
în porții mici. Imediat se toarnă masa de omletă în tigaie,
pre-lubrifiat și încălzit la 120 ° C. capac
acoperi omeleta si se toarna la foc mic. Când masa crește și
compact, opriți aragazul și lăsați omleta să se răcească. Schimbă-l
pe o farfurie, acoperiți suprafața cu pastă de brânză și ciuperci și rostogoliți-o
rola. Рулет порежьте порциями и поставьте кусочки на fel de mâncare. înainte
Încălziți într-un cuptor cu microunde și garniți cu verdeață tocată,
susan prăjit.
Reteta 5. Omelet cu ciuperci pe cartofi “perna”
produse:
Ciuperci prăjite cu ceapă 400 g (net)
Pătrunjel de cartofi 0,5 kg
ouă 8 шт.
Lapte 250 ml
pesmet
Legume de grasime (margarina)
sare
Ghee 100 g
Ceapa verde tăiată 150 g
Metoda de preparare:
Gatiti cartoful obisnuit. Forma detașabilă lubrifia
margarina și stropiți cu pesmet. Puneți în cartofi piure, neted.
Puneți un strat de ciuperci prajite pe partea de sus. Bateți ouăle cu lapte și
Se toarnă amestecul peste ciuperci. Preîncălziți cuptorul la 180 – 200 ° C
și a pus forma. Coaceți până se îngroapă. Полейте fel de mâncare
Ghee și se presară cu ceapă. Переложите из формы на fel de mâncare и
tăiat în bucăți.
Rețetă 6. Omelet cu ciuperci și orez
Compoziția produselor:
Orez cu aburi 150g
Apă 300 ml
Sampinione 500g
condimente
Ceapă 200g
Morcovi 150g
ouă 10 шт.
sare
Crema (20%) 250 ml
Ulei rafinat 50 ml
Procedura de preparare:
Orez spălat în apă sărată. Tăiați ceapa și
morcovi. Treceți-le pe ulei vegetal într-o mare și adâncă
tigaie. Adăugați ciupercile tăiate în plăci subțiri.
Simmer timp de 15 minute. Se toarnă în cremă și se adaugă orez fiert.
Se amestecă, încercați și gustați condimentele preferate.
După încă 10 minute după stingere, se toarnă masa de ou bătută,
ещё раз перемешайте fel de mâncare. capac сковороду крышкой и выключите
placa. Lăsați să stea 10 minute. Când serviți, decorați-vă cu verdele.
așaой омлет можно запекать в духовке или мультиварке.
Ciuperci de ciuperci – Sfaturi și trucuri
Chiar dacă vă place foarte mult ciupercile, încercați să păstrați volumul lor
un vas multi-component nu a depășit 1/3 (în formă finită).
Amintiți-vă că ciupercile conțin o mulțime de chitină, care nu este
absorbită de organism. De aceea, parchetul cu ciuperci pare
prea hrănitoare.
Nu uitați de standardele sanitare, de a face gătit
ouăle. Pe lângă faptul că ouăle trebuie să fie proaspete, nu uitați
spălați-le înainte de gătire. După spălarea ouălor se spală și ea
mâinile cu săpun, mai ales dacă cumpărați ouă de casă pe piață.
Prospețimea ouălor poate fi verificată prin scăderea lor în apă. Pop up
numai ouă învechite. Pentru a accidental în masa totală de ou nu a căzut
vechiul ou, sparge ouăle unul câte unul într – o ceașcă separată și
Se toarnă într-un castron.
Gălbenușurile de ou sunt mai bine agitate când se adaugă sare. Prin urmare, ca
și pentru a face biscuit, dacă în conformitate cu rețeta aveți nevoie pentru a realiza
textura cea mai luxuriantă a omletului, bate galbenele separat de
proteine, apoi combinând ambele mase de ouă.
Pentru a spori mirosul de ciuperci în vas, utilizați pulbere de la
ciupercile albe uscate.
Dacă sunt folosite pentru gătit ciupercile uscate, atunci
este mai bine să-i îmbibați mai întâi în apă și apoi – o jumătate de oră în lapte,
pentru a face mirosul ciupercii mai pronunțat.
