Ср, 05 июл 2017 Автор: иктория Бабух
Dacă uitați pentru o vreme pizza, câini calzi,
shaurme, hamburgeri și alte tipuri de produse de patiserie de peste mări
cred, va fi plictisitor de umplutură! În bucătăria rusă pentru o mie
ani au inventat atât de multe feluri de coacere diferite pe care le puteți încerca
în fiecare zi pe parcursul anului, caravai, covrigi, roșii, plăcinte și
plăcinte, cheesecakes, plăcintă, kurniki, plăcintă, niciodată
repetarea în sortiment.
Da, vremurile din Rusia, când fiecare produs de cofetărie nu era
doar o masă și o operă de artă, parte a bunului bunic
ritual, o adăugare specială la un anume fel, pare
irevocabil merge. În zilele noastre, în memoria oamenilor
au păstrat câteva tipuri de produse luxuriante și rumenite de la rusă
sobe, dar nu toată lumea știe ce fel de mâncare, de exemplu, ar trebui să fie servit
pie, cum diferă de kulebyak.
Să revigorăm tradițiile culinare ruse chiar acum.
Lasă pizza să aștepte.
Contents
Piele de pește – principiile tehnologice de bază
O plăcintă este o astfel de barcă mare (pentru aceia
a uitat sau nu a știut deloc). Piept cu carne au fost servite la supă și
borsch, și cu pește – firește, pentru urechea noastră iubită rusă.
�”Gaura” din centrul plăcii nu este o căsătorie, ci o gaură specială în
care ar trebui să fie adăugat supa bogate de șobolan și crap crucian, burbot,
crap, roach și alte stocuri de pește din patria-mamă. Dar poți adăuga nu
asigurați-vă că pentru a pescui supa, și orice sos favorit. Pieptul poate fi destul
vasul separat.
Dacă vorbim doar despre acest tip de produse de patiserie tradiționale rusești,
atunci regulile pentru plăcinte sunt foarte simple: ia orice aluat, care
Ca, care este mai bine și mai rapid pentru a crea, wrap
în el orice umplutură și coace. Aici toți au propriile reguli
în fiecare zi, în starea de spirit, pe baza stocurilor disponibile în bucătărie și
în frigider.
Regula generală obligatorie: aspectul plăcilor ar trebui să fie
se potrivesc cu numele și scopul – mijlocul ar trebui
stați deschis. Piesele, ca o completare la primul fel de mâncare, și
ca o mâncare principală independentă ar trebui să aibă o dimensiune mare, în
de două ori mai mult decât plăcile obișnuite.
Oh, și nu uita de precauții. Dacă în umplere –
pește crud, apoi procesați-l cu atenție într-o etapă preliminară,
încercați să alegeți cu grijă oasele, coaceți bine
produse. Pentru umplutura de pește crud, se recomandă scăderea temperaturii în
cuptorul la 10-20 ° C, astfel încât să aibă timp să absoarbă bine, înainte
roșii aluatul.
Adăugați soiuri de pește cu conținut scăzut de grăsimi cu smântână, unt, adăugați la
Umplind mai multe ingrediente suculente, astfel încât patch-ul de barcă nu este
arata ca un pantof vechi.
1. • Se mănâncă cu pește și ceapă
produse:
Drojdii presate 50 g
Ulei vegetal 80 ml
Făină de grâu / 650 g
Zahăr 60 g
Ouă 3 buc.
Margarină 120g
Lapte 100 ml
Sare 15 g
Fillet de șobolan, biban sau pecan 600 g
Ardei gras
Rusk alb 150 g
Ceapa 300g
Marar 120g
Muscat, pământ
Unt, smântână 110 g
Mod de preparare:
Se încălzește laptele până la 22-25 ° C. Puneți drojdia, zahărul și zahărul în el.
100 g de făină. Setați restul făinii, adăugați sare, faceți
aprofundarea. Când baloanele apar în balon, combinați lichidul cu
margarina topită și ouăle biciuite, se toarnă această masă
făină, frământați aluatul. Lăsați-l cald timp de câteva ore, acoperit
film sau șervețel.
Împărțiți aluatul în bucăți de 100-120 g, rotiți-le în formă
oval, subțire. Distribuiți în părți egale umplutura, prindeți
marginile, lăsând mijlocul produselor deschise. Deplasați elementele semifinisate
pe o foaie de copt, și din nou transferați într-un loc cald să se ridice.
Ungeți plăcintele cu ouă sau unt topit
când se coace o crustă frumoasă. Coaceți la 210-220
0 ° C timp de 15 minute.
Suprafețe de gătit:
Se taie fileurile de pește în cuburi mari, se condimentează cu condimente,
adăugați ceapa, tăiați-o în prealabil și ușor de prăjit
unt. Puneți în umplutură niște miezuri de pâine albe
amestecați-l.
2. • Pește și ouă
Pentru carnea tocată:
File de merluciu (fiert) 800 g
Sare 16 g
Ulei, țăran 150 g
Zahăr 30g
Ardei grași 8 g
Suc de lămâie 60 ml
Pătrunjel proaspat 120 g
Oua fierte 5 buc.
Drojdie de drojdie 1,6 kg
Приготовление:
Din bilele de drojdie de aluat cântărește 100 g. Lăsați
pentru ridicarea pe o bancă de lucru cu ulei
Peste pește fiert, cu o furculiță, adăugând condimente și cremă moale
uleiul. Peel și tăiați ouăle, tăiați verdele. Conectați-vă pe toate
componente ale umpluturii.
Din aluatul înălțat formează crengi subțiri, rostogolindu-i
rotitor. Răspândiți pe fiecare tort pe 80 g de umplutură, zaschipnite
doar marginile semifabricatelor. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. plăcinte
pune pe o foaie de copt, lăsând între ei un spațiu de aproximativ 1,5
cm. Când elementele se ridică, se spală cu un ou bătut cu apă și
ulei în părți egale. Coaceți aproximativ douăzeci de minute.
Puneți patiseria finită într-o foaie de copt pe o placă de lemn sau pe
Lattice, acoperiți cu un prosop, timp de 5-10 minute. Puneți pe farfurie,
acoperit cu un șervețel.
3. • Placinta de pește cu aluat de drojdie pe smântână
ingrediente:
Ouă 3 buc.
Smântână 200 g
Zahăr 40g
Drojdie uscată 9 g
Sare 15 g
Legume 100 ml
Făină 0,5 kg
Pentru carnea tocată:
Se înmoaie 70g
Orez fiert 100 g
Ouă 3 buc.
Ceapă 120g
Ulei de prajit (legume) 80 ml
Somon 350g
File de crap 500g
Unt (82,5%) 100 g
Condimente: piper de lămâie, nucșoară, sare
Mod de preparare:
În făină cusută, se toarnă drojdia, se amestecă amestecul.
separate de feluri de mâncare combina smântână, zahăr și sare, ouă. lichid
Amestecați ușor amestecul cu un malaxor și turnați-l în făină. frământa
aluat, adăugând ulei vegetal în părți, de 2-3 ori până la
aluatul era moale, nu se lipi. Acoperă cu un șervețel și pleacă
creșterea. Când aluatul va crește în volum de trei ori, împărțiți-l
bucăți, rolă subțire.
umplere:
Se taie bine ceapa, oua si marar. Se toarna ceapa pana se rumeneste
culoare. Fileul de crap trece printr-o mașină de măcinat, somon
tăiate în cuburi mari. Conectați-vă pe toate компоненты начинки
приправьте специями, amestecați-l.
Formați o plăcintă mare: aluat – 125 g; umplere – 100
d. După verificare, puneți în fiecare produs, pe partea superioară a umplerii
o bucată de unt pentru a face plinul suculent. Periați cu o perie
produse din ou batut. ыпекайте при 190-200°С.
Serviți rastegai fierbinte, turnându-le în fiecare dintre ele puțin câte puțin
pește de pește. Aveți posibilitatea să fișați fișier într-o ceașcă separat.
4. • Piele și placinta de ficat de cod
ingrediente:
Terci de orez, vâscos 300 g
Cod ficat (în cutii) 400 g
арёные яйца 4 шт.
rozmarin
Pătrunjel 125 g
Lemon 1 buc.
Pește prăjit (pește alb gras) 700 g
Unt 180 g
Praz 200 g
Ardeiul de lămâie, sare de mare, nucșoară, cardamom
Bucătărie de 2,4 kg
Mod de preparare:
Se filmează peștele cu condimente, se presară cu suc de lamaie,
ungeți cu ulei, presărați cu ceapă și verde tăiată, înfășurați-o
folie și coaceți în cuptor până când fierbeți. ыбирайте любую рыбу,
pentru gust, dar trebuie să fie eliberat din oase și piele înainte de coacere.
Dacă frigul este uscat, se adaugă. După răcire, puneți peștele preparat în
castron, adăugați orez fiert și ouă tocate în apă sărată
proaspătă de lamaie și ficat de cod conservat. aruncătură
umplerea și continuarea formării plăcilor de barcă mari, cu
deblocat mijloc.
Lubrifiați suprafața cu un amestec de unt și ou bătut.
ыпекайте при умеренной температуре. După coacere
plăcintă pe vas, promagă din nou, dar cu un unt, fără ouă.
Acoperiți cu un prosop câteva minute.
5.•plăcinte с рыбой в сметанном соусе и сыром
ingrediente:
Ceapa, verde 250 g
Mărar și patrunjel 150 g
Orez fiert 200 g
Brânză, tare
Pește (file de biban) 900 g
Smântână, grăsime (nu mai puțin de 30%) 250 g
Pasta de tomate 75 g
sare
Cuișoare, coriandru, piper
ода газированная 300 мл
Ulei vegetal 150 ml
Ouă 2 buc.
Drojdie presată 70 g
sare 20 г
Făină 700 g
Zahăr 100 g
Procedura de preparare:
Ouă, apă și unt se combină și se amestecă. Se adaugă drojdie, zahăr și
făină parțială (1/3). Setați aluatul la o parte, acoperit cu folie
20-30 de minute După adăugarea făinii cimentate, amestecați și din nou
pus pe probă timp de 2-3 ore. În acest timp, aluatul trebuie să fie de două ori
pentru a apăsa. Puneți aluatul pe desktop, împărțiți-l în bucăți
plăcinte mari: plăcinta ar trebui să fie de 2 ori mai mare decât cea obișnuită
plăcinte. Puneți pe fiecare oval laminat subțire de aluat
umplutura. Conectați marginile ovalelor, lăsând mijlocul produsului semifinit
�„Descheiat.“ каждое отверстие положите натёртый сыр. după
protejând produsele de grăsime cu o lezonă (ouă, apă, unt) și coaceți,
ca de obicei.
Combina smântână cu pastă de roșii și condimente. Tăiați verdele
Fileuri de pește de minciună. Se amestecă într-un castron pentru umplere
orez fiert, brânză, sos de smantana, verdeață tocată și pește măcinat.
aruncătură и щедро выкладывайте начинку на тесто.
6. • Piește cu pește și ouă în maioneză
ingrediente:
арёные яйца 10 шт.
Ceapa, murat 300 g
Pentru marinada (suc de lamaie 50 ml, apă fierbinte 100 ml, zahăr,
sare)
Macrou în suc propriu (conservat) 3 cutii
Maioneză (67%) 200 g
Ardeiul piper negru
Drojdie 5 g (uscată)
Zahăr 15 g
Margarină 60g
Făină 500 g
Kefir (sau lapte acru) 350 ml
Mod de preparare:
Macaraua de macrou cu o furculiță, frecați ouăle de o răzătoare. lega
conserve și ouă, adăugați ceapă tocată (poate fi folosită
ceapa sau verde), maioneză, piper.
Tăiați făina, amestecați cu drojdie uscată, sare, zahăr.
făcut adâncime se toarnă margarină caldă topită și kefir.
Înlocuiți rapid aluatul rece. Scoateți-o, acoperită cu un film, în
un frigider Lăsați peste noapte.
Lubrifiați masa cu ulei vegetal, pregătiți o foaie de copt și
Preîncălziți cuptorul. збейте яйцо с водой (50 мл), чтобы смазывать
după finisarea produselor finite.
Trageți aluatul pe masă, sub formă de dreptunghi sau pătrat,
taie-l și în pătrate. ыкладывайте начинку и защипывайте
marginile pătratelor sunt diagonale. Faceți crestături cu foarfece
cele două colțuri ale pătratelor, în centru, le dați afară. după
proofing acoperi produsele semiprelucrate cu masa de ou batut, folosind
perie.
ыпекайте 15-20 минут при 180°С.
Fish Pie – Sfaturi și trucuri
процессе приготовления рыбной начинки для пирогов есть один
nuanță: există o cantitate mare de pește “deșeuri”, după
modul în care filetul este sculptat din carcasă.
Nu aruncați nimic, cu excepția viscerelor și a ghiarelor. Dintre acestea
resturile nobil au obținut un bulion minunat. Acest bulion poate
sigilați în saci de vid și înghetați dacă nu doriți
astăzi pentru a găti supa sau supa de pește, sau aspic. Apropo, oh
jellied: în bulionul rămas, puteți găti următoarea porție de pește
– va deveni mai saturat, ceea ce este foarte bun pentru consum.
Orice pește crud înainte de a găti mai bine, cel puțin
o jumătate de oră, într-o soluție acidă (10%), pentru a nu fi necesară eliminarea
mirosuri neplăcute în bucătărie după pregătirea sa.
