Preparate din carne tocată – reteta este corectăsemifabricat. Mâncăruri de carne tocată de casă: rețete delicioasealimente

În documentele istorice care datează de la două mii de ani la
AD descrie reteta de carne de porc în frunze, care aminteste vag
rulouri de varza moderna, era cunoscuta imparatilor romani.

În același timp, așa cum se poate vedea din surse documentare, similare
feluri de mâncare au apărut în bucătăria asiatică în perioada anterioară.

Dovezi absolut corecte despre cine o deține.
invenția autorului nu există, dar cu siguranță puteți
spune că odată cu apariția gătitului mondial de carne de vită
semnificativ îmbogățit cu o varietate de feluri de mâncare.

Carne tocată – rețete și tehnologii de bază
principiile

Nimeni nu trebuie să fie convins că făina de carne tocată
carne proaspătă, după cum se spune, un pic și numai pentru ei înșiși – cel mai bun
produs semi-finit care nu are nevoie de publicitate. Desigur, în
conditiile de productie se acorda calitatea carnii semifabricate
atenție, în conformitate cu cerințele GOST, dar, în ciuda acestui lucru, de multe ori
cumpărarea de umplutură în magazine trebuie să se ocupe de neplăcut
momente – există fie prea multă grăsime în ea, fie prea multă apă,
sau particule solide care nu sunt digerabile
corpul uman, dar frumos împământat de modern
echipamente de producție. Prin urmare, singura cale de ieșire este de a cumpăra
preparați carnea și gatiți-vă umplutele. Din fericire, în prezența lui
aparate de bucatarie moderne de uz casnic, acasă
făcând carne tocată nu este o problemă, ci o plăcere.

Правило хорошего фарша — качественное мясо: без
cartilaj și os care nu conțin mai mult de 20% grăsimi. Umiditate 70% la toate
nu înseamnă că atunci când se dezghetează umplutura ar trebui să înoate în apă.
Poate că aceasta este singura cerință care ar trebui să fie
să fie prezentate produsului.

Carnea tocată sau carnea poate fi gătită acum de orice fel.
carne și produse din carne. Deci, de exemplu, carne slabă
carnea de vită este ajustată la consistența dorită prin adăugarea la ea a porcului
grăsime, grăsime sau amestec de carcase de carne de vită cu mușchi
porțiuni grase de carne de porc.

În funcție de antena de preparat
carne tocată selectate componente suplimentare: condimente și mirodenii,
Gustarea mâncărurilor din carne; ceapa, dând carne
produsele semi-finite nu numai gustul, ci și suculența necesară; ou
proteine ​​de lipire sau componente care conțin amidon
particule și ținând forma dorită a produsului.

Extra ingrediente pentru carne de vită sunt cele mai mari
lista de produse care sunt selectate în fiecare caz, în
în funcție de tradițiile uneia sau altei bucătării naționale, mese
combinații de produse și condimente, preferințele individuale ale fiecăruia
bucătar.

1. Preparate din carne tocată – rețetă pentru clatite suculente și subțiri cu
umplutura de carne

Ingrediente pentru carne tocată:

Carne de porc, bold 550 g

Carne de vită, filet fiert 450 g

Ceapa 300g

sare

Broton, carne 200 ml

Ulei rafinat 100 ml

piper

Pentru test:

Lapte proaspăt 300 ml

Apă fiartă 150 ml

Ouă 3 buc.

Ulei 75 ml

sare 10 г

Zahăr 50 g

Făină de grâu 350 g

Soda 5 g

Smântână 20% 250 ml (pentru servire)

Mod de preparare:

Adăugați toate ingredientele uscate la făina cusută. Bateți ouăle.
Se amestecă laptele cu apă și se toarnă lichidul în ouă fără oprire.
amestecând și imediat începeți să adăugați treptat amestecul de făină.
Se amestecă aluatul până se freacă, se toarnă din nou uleiul
amestecați bine. Lasati aluatul sa stea timp de aproximativ o ora si
începe să coaceți clătite într – o tavă (22 cm), alăptați și
distribuind-o peste diametrul tăvii. Clatitele se coaceau cu unul
și lăsați-le pe cea pregătită
în sus.

Răsuciți carnea gătită fără oase, cartilaje și filme.
mașină de tocat carne. Se taie bine ceapa decojită. Într-o cratiță profundă
Se încălzește uleiul, se prăjește ceapa. Adăugați la ea tocată fiartă
se amestecă carnea și se toarnă în bulion. Coaceți coaja până la evaporarea completă.
bulion, dar nu trebuie să fie umplutura pentru clătite
uscat.

Răspândiți carnea tocată gătită cu o lingură, 75-100 g pe clătită,
pe partea friptă și înfășurați în role sau triunghi.
Se prăjește clătite și se servesc cu smântână.

2. Mâncăruri din carne de vită – Rețetă de cârnați de casă
testul

ingrediente:

Carne de porc, pastă slabă de 1,6 kg

Porc de porc (sau castraveți) 400 g

Grâu de coriandru 20g

sare 15 г

Usturoi 50g

Ardei piper negru 30g

Ouă 3 buc.

Pentru test:

Făină 0,5 kg

sare 10 г

Ulei 200 g

Soda 25 g

Kefir 75 ml

Mod de preparare:

Grind carnea cu o mașină de măcinat cu carne sau tăiați cu un cuțit. Adăugați a
mirodenii și usturoi. Bateți în masa de ouă și amestecați. Scoateți-vă
coaceți, puneți în frigider timp de câteva ore, închise strâns
capacitate.

Pregătiți aluatul: săturați făina, amestecați cu sare și sifon.
Se toarnă pe suprafață, se taie uleiul în el. Ar trebui să fie o masă
să se transforme într-o crudă de făină de grâu cu consistență uniformă.
Strângeți o crudă pe un deal, după ce ați adâncit, curățați chefirul,
amestecați-l. Aluatul trebuie să fie ferm, dar elastic. diviza
în două sau trei bucăți și, de asemenea, de cotitură curățați în frig.

Obțineți umplutura. Umpleți-vă mâinile și suprafața de lucru cu apă,
Se scot cârnații din el, de 2 cm grosime, 10 cm lungime. În larg
turnați apă în oală, setați grătarul sau altul potrivit
stau să gătesc cârnații pentru un cuplu. Ajutați foarte mult la asta
aparate de uz casnic speciale. Gatiti mezeluri fierte pe margarina
sau grăsime de porc pentru a le rumeni.

Scoateți aluatul din frig într-o singură bucată și rulați foarte mult
pulverizate fin cu făină. Grosimea stratului – nu mai mult de 0,5 cm.
Tăiați un dreptunghi laminat în benzi de 2 cm și înfășurați
în ele cârnați răciți: vânt aluatul pe cârnați, făcând
mică suprapunere elicoidală; pune în formă stropită cu făină
și grăsimea semifabricatelor cu un ou. Укладывать колбаски в testul можно
strâns pentru a obține un tort după coacere, sau prin observarea
distanță pentru a obține produse bucată.

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C, coaceți.

3. Bucate din carne tocată – rețetă pentru ardei umpluți, cu
sos de roșii

Compoziția produselor:

piper, салатный1,5 кг

Ceapa 250 g

Orez, rotund (gătit) 300 g

Morcovi 200 g

Preparat 800 g

Greens 100 g

sare, молотый перец, кориандр, гвоздика

Pentru sos:

Sosul “Krasnodar”

Ceapa 150g

Faina 70 g

Unt (sau margarină) 80 g

Țelină proaspătă 50g

Burete 0,5 L

Morcovi 100 g

Procedura de preparare:

Un ardei bun pentru acest fel de mâncare ar trebui să fie mare, neted, fără
daune și de aceeași mărime, așa că este de dorit
ia mai mult la momentul cumpărării. Spălați și tăiați tulpinile împreună.
cu semințe. Ardeii pot fi pregătiți pentru umplerea cu mai mulți
moduri:

Blanch;

Coaceți în cuptor, murdărind suprafața cu ulei vegetal;

În cazul în care procesul de mai departe de gătit umplut ardei
se presupune în cuptor, pretratamentul termic
Nu sunt necesare ardei: chestii crude.

Combinați carnea tocată cu orez, legumele pasate tocate,
приправьте специями и amestecați-l. Porniți ardeii.

Instalați-le bine într-un recipient rezistent la căldură, anterior
umpleți-l cu apă astfel încât să nu ajungă la suprafață cu 2-3
a se vedea ardeii de struguri până la licitație.

Se curata si se taie legumele; treceți-le prin adăugarea de făină și apoi
Se toarnă sosul combinându-l cu bulionul. Aduceți sosul la aromă
condimente și lăsați-l să fiarbă. Se toarnă masa într-un mixer și
perebeită până la masa omogenă. Se toarnă sosul preparat
umpluți cu ardei și aduceți-i la fiert, adăugați tocate
verdeață și înmuiați într-un recipient închis timp de 15 minute înainte de servire.

4. Feluri de carne de vită – Rețetă pentru supă cu dietă
chiftelutele

ingrediente:

2,2 kg de pui de casă de casă

sare

Green verde, tocat

Ou 1 buc.

piper

Ceapa 150g

Lingură de lamaie proaspătă 50 g

Golful frunze

Morcovi 100 g

Apă 2,0 l

Țelină (rădăcină) 50 g

Progresul de gătit:

Grind carcasa prăjită și spălată de pui, separând oasele
bulion și pulpă pentru umplutură.

Se fierb oasele pe cel mai slab foc, se îndepărtează spuma. Când se face brodiul
fierbeți, adăugați morcovi spălați și decojiți, ceapă și rădăcină
țelină. După o jumătate de oră, aruncați frunze de dafin și piper. După 10
minute, îndepărtați și împrăștiați bulionul finit.

Celuloza si pielea de pui se defila printr-o masina de tocat cu ceapa.
tocata de pui adauga mirodenii si oua. Minci bate și face bile
la 50 g. Aduceți din nou supa la fiert, sare și aruncați
ciocolată. Când se deschid, adăugați verdeață tăiată, zest,
scoateți din căldură și acoperiți tava cu un capac.

5. Mâncăruri din carne de vită – Rețetă pentru par

Lista de produse:

Carne tocată de 1,2 kg

Ceapă 250g

Usturoi, tocat 40 g

piper

sare

Ouă 2 buc.

Carne de vită 600 g

Smântână 80 g

Morcovi 300 g

Ulei 150 g

Brânză roșie 400 g

lezone

Breadcrumbs 250 g

Procedura de preparare:

Tăiați ficatul în bucăți mici, prăjiți, adăugați smântână și
condimente. Treceți ceapa și morcovul separat. Ficatul răcit și
săturați legumele lipite, adăugați mirodenii și
сливочное масло, amestecați-l. Forma bile, 60 g,
обваляйте их в тёртом сыре и curățați în frig. Carne de vită
sezon cu condimente, usturoi, împărțiți în bucăți de 75 g.
Formați porțiunile tortului și plasați ficatul în mijloc.
bile și le înfășurați în umplutură, formând zâmbete. Scufuiți fiecare
produs semifinite în liz, preparat din ou batut, apă și
făină. Dupa sezon – rola in rasad.

Se prăjește în zgomot adânc până la maro auriu.

6. Mâncăruri din carne de vită – cea mai bună rețetă de casă
ravioli

ingrediente:

Carne de porc cu conținut scăzut de grăsimi 600 g

Ceapa 300g

piper

Ouăle 3 gălbenușuri și 3 ouă întregi

sare 15 г

Făină 850 g

Lapte 170 ml

Mod de preparare:

Tăiați carnea și ceapa într-o mașină de măcinat cu carne, sezonați cu sare, condimente și
bate ouăle. Se amestecă masa, se bate cu atenție și se îndepărtează
coace în frig, sigilat cu peliculă, și jumătate până la două ore. pentru
aluatul sparge ouale intr-un castron, amesteca-le cu lapte si sare.
Setați făina și frământați aluatul. Acoperiți cu un șervețel
nu este încrustat. Așteptați ca glutenul să se umfle.

Количество теста и фарша рассчитано на 100 ravioli.

7. Mâncăruri din carne de vită – Rețetă de varză cu varză
frunze și orez

ingrediente:

Turtă de curcan 1,2 kg

250 g orez fiert

Ceapă și morcovi (pasageri) 300 g

sare, смесь перцев

Blană albă frunze de varză 18-20 buc.

Pentru sos:

Lapte integral 1,5 litri

Smântână (25%) 150 g

Margarină, cremoasă 120 g

Ceapa, pasata 250 g

Ținte de telina 60 g

Mărar, tocat 80 g

Făină 40 g

sare, молотый перец, лавровые листики

Metoda de gătit

Pulpa de pasăre, orezul și legumele pasate se combină într-o masă totală,
amestecați bine. Spălați și separați capul mare de varză
cantitatea corectă de frunze de varză. Pentru a trata cu ușurință acest lucru
sarcina, țineți varza peste abur, înfipt. Începeți
îndepărtați frunzele, mișcări netede care le separă
partea de sus a capului în jos. Din fiecare foaie trebuie să tăiați venele
la baza capului de varza. Înfășurați confortabil în frunze moi,
astfel încât puneți frunzele îndepărtate într-un șuviu și țineți-le peste abur până când
se înmoaie și apoi se răcește.

diviza фарш на порции по 70-80 г и заверните конвертиком в
varza de frunze. Puneți produsele semi-finite într-o tavă încălzită,
adăugând margarină. Puneți rulourile de varză în tigaie astfel încât marginile
frunzele au fost mai întâi în jos și prăjite mai întâi, și apoi
rotiți rolele de varză pe cealaltă parte. Așezați prăjit
semifabricate într-o cratiță și se toarnă sosul gătit.

Sos de gătit:

Tăiați fin și treceți ceapa, adăugând o tulpină mărunțită.
țelină și stropit cu făină. лейте в сотейник молоко, смешанное со
smântână. Adăugați a специи, рубленый укроп и доведите соус до
se fierbe. Se răcește ușor laptele, se freacă printr-o sită,
Se toarnă în tava cu produse semifinite. Vârful umplute cu gheață până când se încolțește
articole rezistente la căldură, la foc lent.

Mâncăruri de carne tocată – Trucuri și sfaturi

• pentru чего нужно выбивать фарш? Cu acțiunea mecanică a lui
  particule fine excretate suc de carne care conțin colagen cunoscut
  proprietățile de legare. Când se aruncă și se lovește
  carnea tocată pe sucul de pe suprafața de lucru este alocată mai mult
  intens. După această procedură, umplutura trebuie păstrată
  în frig, astfel încât colagenul să înceapă să “funcționeze”. Această tehnică permite
  gatiti burgeri care nu se vor destrama chiar si fara
  adăugând albușuri ca o componentă obligatorie.

• Pentru a face umplutura mai delicata si suculenta, adaugati
  lapte, smântână, smântână.

• pentru хранения замораживайте фарш в плотно закрывающихся пакетах
  sau containere, în cantitatea necesară pentru
  gatiti unul sau altul. Carne congelată repetată
  Umplerea este extrem de nedorită.

• Când prăjiturelele de prăjire pornesc soba la puterea maximă la
  a fost formată o crustă care nu permitea scurgerea sucului și după aceea
  prăjire, micșorați temperatura și închideți tava cu un capac și
  Se prepară cu abur: carnea trebuie să fie bine
  tratate termic.

• În special, această regulă se aplică carnea de porc și carnea de vită.