Producătorii de case vindecă secretele vinurilor simplede la caise. rețete разного домашнего вина из абрикоса

Caisele copaci încânta înflorire timpurie, în cea mai mare parte rezidenți
latitudini sudice. În zona temperată, diversitatea varietală a acestor fructe
drastic redus din cauza intoleranței la instalația rece
nordul vânturilor. Chiar și în regiunile calde de sud ale țării recolta lor
poate tinda la zero la cea mai mica suflare de vant rece in timpul
timpul lor de înflorire. Dar fiecare proprietar al unei cabane de vară din sud
regiunile țării încearcă să planteze un copac de caise și
când primăvara devreme nu aduce surprize neplăcute în formă
îngheț și vânt înghețat, copaci de caise
Satele Dacha sunt adormite. Atunci este timpul
capete de caise. Deja există gem, gem și gem, și
caise uscate și fructe de padure congelate, dar totul este încă mult pe copac
fructe de padure. Rezidenti de vara – oameni casnici, economici. O persoană
amintiți-vă că în vremurile vechi am făcut vodcă de caise și, vedeți,
întregul sat este angajat în fabricarea băuturilor alcoolice
pe bază de caise.

În plus față de vodka de caise, pot fi obținute caise
vin bun Desert și lichior Acasă
vinuri de caise cu o rezistenta suficienta pentru imbatranire. din
caracteristici pentru cei cărora le place o aromă delicată de caise,
Trebuie remarcat că rețetele de vin din caise nu ar fi rele
adăugați extracte de alcool din același fruct pentru a spori efectul,
deoarece mirosul de caise nu apare în vin. Și iubitorilor
�Amaretto va fi interesat să știe că celebrul lichior are
miros de migdale datorită sâmburilor de caise, și asta
cantitate mică în vin lichior sau caisă
va deveni un ornament de gust complet fără a afecta sănătatea.

Homemade Apricot Wine – Tehnologia de bază
principiile

Orice vinificator de origine va spune că în procesul de gătit
vina este în esență nimic complicat și că de fiecare dată principalul
etapele se repetă. Aceasta este:

– Подготовка собранного виноматериала — плодов
și fructe de padure, care trebuie să fie ales înainte de dimineață,
punct de vedere tehnic matur, sortate.

Dar nu se recomandă spălarea materialului vinicol pentru a fi păstrat
suprafața unei colonii de drojdii sălbatici. Uneori, pentru gătit uscat
și drojdie uscată de vinuri uscate poate fi înlocuită
drojdie de vin cultivată special, care se numește
culturale.

– Următoarea etapă – prepararea pulpei sau a sucului.
Deoarece vorbim despre vinul de caise de casă, acesta este aplicat
aceste boabe pot spune următoarele:

din 10 кг абрикосов после удаления косточек можно получить не
mai mult de 7 litri de suc și soiuri sălbatice de caise, cu densitate mai mare
pulp – nu mai mult de 6,4 litri. Pentru a reduce pierderea de materii prime atunci când
se recomandă prepararea de fructe de padure pentru miere
podbrazhivat. Pentru a face acest lucru, pulpa este zdrobită, se adaugă zahăr și
cantitate mică de apă. Apa este adăugată pentru a face mai ușoară
vinuri de masă. Pentru vinurile de desert și licoare, pulpa este combinată cu
zahăr fără adăugarea apei. O imitație îmbunătățește secreția de suc.
Masa rezultată este stoarsă și se prepară mustul din suc.

– Mai mult, compoziția sucului este determinată. Este important acest lucru
a fost echilibrat în conținut de acid, inclusiv
zahăr tainic, important atât în ​​timpul fermentării mustului, cât și a
afectează calitatea vinului, depozitarea acestuia. Normă de aciditate –
0,7-0,8%. Limita superioară admisibilă a acestei norme este de 1,2%, iar în cazul pacienților puternici,
desert și vinuri licoroase – 1,5%. În prepararea mustului aceste numere
trebuie să fie ușor mai mare, deoarece în procesul de fermentare aciditatea
coborând. În ceea ce privește acidul tanic (tanin) care poate
cumpărate la farmacie, datorită acestei componente devine vinul
transparent atunci când este albită și, ulterior, atunci când este stocată
stabilitate. De asemenea, taninul afectează gustul vinului.

– Trebuie să se acorde o atenție deosebită pregătirii
zahăr. O anumită cantitate este necesară pentru succes
lucrări de drojdie, care în procesul de prelucrare a acesteia formează alcool și
dioxid de carbon. Aceasta este esența fermentației. zahăr
adăugată la must, ținând cont de conținutul natural de zahăr din fruct. pentru
primind vin de cetatea necesară, se adaugă cantitatea mai mare
zahăr. Cu toate acestea, trebuie reținut faptul că conținutul total de zahăr din must
mai mult de 20% din drojdie încetinește în mod semnificativ munca, și la 50% din zahăr în
fermentația se oprește și drojdia moare. Cu conținutul
zahăr mai puțin de 10% poate obține o oțet bun de fructe, rezistență
nu mai mult de 6%, la fel ca și în mustul acru, se ajustează mult mai repede
Bacteriile acetice și drojdia se simt vinovate într-un astfel de mediu
inconfortabil. Este posibil să crească conținutul de zahăr din must, dar numai
treptat, adăugând-o așa cum este procesată de drojdie,
vă permite să creșteți puterea vinului, deși prelungește în timp
procesul de fermentare.

Etapele următoare nu reprezintă o mare tehnologie
dificultăți în a face vin de casă de la caise, dar numai
ia timp și răbdare.

– После окончания брожения приготовление вина
este să-l eliminați din sediment, iluminarea și lipirea (adăugarea
acid tanic sau alte componente), perelivka, îndulcire
și fragment.

– Завершающая фаза — розлив вина или его
depozitarea în containere mari. Deși la mică, se poate spune
volumele experimentale vinificatorii de acasă nu prea au
probleme de depozitare problema, dar trebuie să spun că pentru vin
Aveți nevoie să aveți grijă dacă aveți un obiectiv de a crea propria dvs. rețetă de vin
de la caise. Când depozitați trebuie să acordați atenție purității recipientului
umiditate și temperatură acceptabilă a încăperii. acceptabil
temperatura poate fi valori complet diferite ale mercurului
în funcție de tipul de vin. Asigurați-vă că periodic
gusta vinul depozitat, faceti supraalimentarea.

1. O reteta simpla pentru vinul de caise

ingrediente:

• Caise 11 kg (greutate netă)

• Apă 2,6 l

• zahăr 3,0 кг

Mod de preparare:

pentru вина лучше использовать только что сорванные зрелые, но не
fructe proaspete, fără contaminare vizibilă. Scoateți oasele și
mirosul fructelor de padure. Turnați-le cu zahăr și adăugați-le în smalț
rezervor de apă caldă. Se amestecă masa și se acoperă
20-25 ° C înainte de fermentare. Strângeți stoarcerea sucului folosind
apăsați și turnați într-o sticlă cu un gât îngust. Instalați apă
obturator. pentru дальнейшего брожения бутыль должен находиться при
temperatură nu mai mare de 22 ° C, în absența curenților de aer și directe
razele soarelui.

După aproximativ două luni, fermentația se va opri complet. gros
vinul de caise se va lăsa pe fund și nu va conține sedimente.
Îndepărtați-l folosind un tub flexibil din plastic, pompându-l într-o curată
feluri de mâncare. Spălați flaconul, uscați-l și turnați din nou vinul în el.
Expunere la 10-14С. Dacă sedimentul se formează din nou în partea de jos, atunci
Repetați îndepărtarea pentru a obține o transparență absolută.

2. Vinuri de caise puternice de casă din soiul de grădină

ingrediente:

• Sucuri, caise 8 l

• Apă 1,0 l

• zahăr 1,8 кг + 0,9 кг (для стабилизации)

• Drojdie de vin 3 g

Tehnologie de gătit:

Combinați sucul cu apă pentru a reduce conținutul de acid.
Добавьте основную часть zahăr. Și se amestecă până se dizolvă.
Sucul poate fi ușor cald. Dar puteți adăuga drojdie
numai în cazul în care temperatura de mustul finit devine confortabil pentru ei
– nu mai mică de +18 grade și nu mai mare de +22 grade.

Urmați procesele care se produc în must. spumare
suprafața mustului – un semnal de la începutul fermentației și toate acestea
făcut bine. Se toarnă vinul în sticlă, sigiliu
gatul este unul dintre modurile convenabile: limba, blocarea cu apă sau
mănușă medicală cu un deget străpuns în ea.

După ce fermentația se oprește complet, îndepărtați vinul tânăr din sediment și
добавьте вторую часть zahăr. Se toarnă din nou vinul în sticlă.
și transferați-l într-un loc răcoros, cu o constantă
temperatura nu este mai mare de +14 grade. La această temperatură
drojdie de lucru se oprește. În cazul în care este lăsată drojdie viu
vin tânar, se vor așeza pe fundul rezervorului, împreună cu grosimea. Vin la
acest lucru trebuie eliminat din nou din sediment. Adăugat după fermentație
zahărul după îmbătrânire va da gustul vinului și va face mai mult
stabil, va împiedica apariția unei forme pe o suprafață.

3. Rețetă pentru vinurile de caise de soiuri forestiere (sălbatice)

ingrediente:

• zahăr 3,2 кг

• Acid tanic (tanin) 15 g

• Puree, caise 5,6 kg

• Apă 2,7 l

• Tinctura de caise, acasa (40%) 0,7 l

Mod de preparare:

Simultan cu prepararea mustului, prepararea tincturii de caise.
pentru настойки лучше взять садовые абрикосы с самым насыщенным
aromă.

Un kilogram de boabe trebuie să fie separat de oase, tăiat cu un blender
și se adaugă 0,5 litri de vodcă. Plută un amestec de borcan strâns și de a stoca
în bucătărie, la vedere: în timp ce pasta de vin va fermenta, tinctura este necesară
se agită ocazional pentru a îmbunătăți calitatea
extracție.

pentru получения абрикосового пюре понадобится не менее 10 кг диких
caise. Boabele sălbatice au o densitate mare, ceea ce face dificilă
obținerea sucului. Acestea conțin aproape două ori mai mult decât acidul
grădini de caise, dar conținutul crescut de uleiuri esențiale în sălbăticie
caisele vă permit să obțineți un vin mai aromat din casă
caise.

Prin urmare, pentru prepararea cașului sălbatic se mănâncă caii sălbatici
piure de cartofi, adăugați apă. Masa rezultată este combinată cu jumătate din cantitatea dorită
cantități de zahăr și fermentare care lasă mustul gătit la
Cu 25 de grade înainte de apariția spumei pe suprafață. Asigurați-vă că acoperiți
Capacitatea de protecție împotriva contaminării. Nu poți să ții mustul înăuntru
cameră umedă pentru a preveni mucegaiul, care este foarte
susceptibile fructe de padure. După începerea fermentării, stoarceți sucul și turnați-l.
el în sticlă. Închideți obturatorul pentru apă. Acum temperatura ar trebui să fie
să fie 3-5 grade mai mici până la sfârșitul fermentării. Încercați să vă sprijiniți
condițiile de temperatură egale necesare pentru munca productivă
drojdie de vin. După faza de fermentare rapidă, adăugați restul.
zahăr, puneți supapa din nou, acum la o oprire completă
fermentarea și sedimentarea la fundul sticlei. Se toarnă ușor vinul
într-un recipient curat și uscat. În același timp, puteți filtra
cactus de caise și combinați-l cu vinul, îndepărtat sedimente.
Перемешайте вино и снова перелейте el în sticlă. Sigiliul și
aduceți la subsol pentru îmbătrânire (cel puțin 3 luni). fiecare
două săptămâni verificați vinul. Repetați dacă este necesar.
снятие с sedimente.

4. O rețetă simplă pentru vinul de caise desert

ingrediente:

• Caise de grădină 13,5 kg

• zahăr 3,3 кг

• Acid tanic 12 g

• Acid tartric 7 g

Procedura de preparare:

Boabele selectate sunt sortate, periate (nu
spălare). După îndepărtarea oaselor, caisele sunt zdrobite. Puține oase
(20-25 bucăți) pot fi zdrobite, iar miezurile extrase se adaugă la pastă,
pentru a da viitorului vina umbra de migdale. În mic
cantități, nu vor dăuna corpului. zahăr разделите на три
parte. Adăugați prima parte a pulpei, amestecați. În același timp
Puteți adăuga tartru. Puneți pasul de fermentație la început
10-12 ore pentru a scoate sucul, iar atunci când se întâmplă acest lucru,
stoarceți-l sub presă, scoateți tortul și turnați-l în sticlă.
Închideți gâtul cu un obturator de apă.

A doua parte a zahărului poate fi, de asemenea, împărțită în trei părți și
adăugați la mustul de fermentare în porții în timp ce este procesat
drojdie, după 7-10 zile. Acest truc va menține drojdia
ton, forțându-le să lucreze mai activ. Moment pozitiv
o astfel de separare a zahărului constă în faptul că puterea vinului va fi
deasupra, iar la viteza de declansare se va lumina mai repede si nu va diminua cand
stocare. Mustul va ferma mai mult, dar vinificatia nu tolereaza
grabă.

Nu uitați să vă amestecați de fiecare dată când adăugați zahăr
sediment, deoarece conține cel mai “leneș și
slabă “drojdie care poate funcționa în continuare: permiteți-i să participe
formarea de alcool în pansamentul proaspăt cu zahăr.

Când barbotarea se oprește complet sau va
par să fi oprit, scoateți vinul din sediment, adăugați
tannină diluată (pentru clarificare și stabilizare). Se toarna din nou
vin într-o sticlă curată, dar de data aceasta umple-l la vârf,
lăsând nu mai mult de 3-5 cm până la marginea gâtului. De acum încolo, grijă
vin vin de caise de casa este de a stropi si
îndepărtarea de la sedimente până la transparența perfectă.

Adăugați o treime din zahăr și absorbiți vinul îndulcit.
la temperatura camerei, dacă nu puteți aștepta să-l gustați
prieteni. La temperatura camerei, zahărul se dizolvă mai repede și mai mult
va crea un buchet plin de băutură deja coapte. Acum puteți turna
în sticle sterile, sigilate cu dopuri și depozitate pentru depozitare.
subsolul.

5. Простой рецепт вина de la caise. Vin de vin

ingrediente:

• Caise salbatice și de grădină (1: 1) 11,0 kg

• Tartar 24 g

• Tanin 24 g

• zahăr 6,3 кг

• Vodka (40%) 0,7 l

Mod de preparare:

Prepararea de boabe și tehnologia lichiorilor ulteriori
Vinul este descris în rețeta anterioară. Principala diferență este
că pulpă de fructe presată, în care mai sunt încă multe lucruri
valoroase turnate, umplute și îmbătrânite înainte
momentul în care este timpul să adăugăm oa treia la vinul clarificat
o parte din zahăr pentru îndulcire. Tinctura trebuie să se filtreze
gros și stoarce bine. Adăugați-l la vin. Expunerea necesară
țineți timp de 2-3 luni la temperatura camerei. În asta
Îngrijirea timpului pentru vinul licoros este transfuzată pentru a se îmbunătăți
buchet. După turnarea vinului în sticle și aducerea lui în întuneric
spațiu de stocare răcoros.

6. Rețetă pentru vinul de caise și stafide

ingrediente:

• dinюм, белый 1,0 кг

• Caise uscate 5,0 kg

• zahăr 1,5 кг

• Drojdie, vin 3 g

• Suc de struguri (neclarificat) 6,0 l

• nucșoară

• Apă 1,5 l

• Acid citric 15 g

Mod de preparare:

Vin neobișnuit poate fi pregătit chiar și în timpul iernii, dacă este la
Sezonul a fost fructe și suc uscat. Cu toate acestea, stafide și caise uscate
Puteți să-l cumpărați, va fi costisitor. Și uscarea caise și
struguri (preferabil varietatea de kishmish) – o chestiune destul de simplă.
Boabele selectate trebuie să fie întinse într-un strat subțire pe o foaie de copt și ușor
podvillit în cuptor, încălzind-o anterior la 50 de grade, și
apoi opriți-o. După uscare pe grilele de la umbra. Poate
face în aer liber. Avem nevoie de o pantă ușoară, minimul
umezeală și tifon pentru protecție împotriva insectelor.

Acum despre gătitul vinului delicios. Fructele uscate au nevoie
se taie și se pune în sticlă. Se dizolvă zahărul în suc de struguri
se adaugă apă și acid citric. Încălziți fiertele
mustă și dizolva drojdia în ea. Se toarnă în sticlă și se pune
un anumit loc în care constanta va fi menținută
temperatură. Setați obturatorul și așteptați ca fermentația să se oprească.
mai devreme de 2 luni. Scoateți vinul din sediment, toarnă și
puneți întregul mic nucșoară în sticlă. În progres
expunerea ulterioară petrec o transfuzie regulată de vin,
pawking de fiecare dată o sticlă de nucșoară proaspătă. prin
șase luni, vinul poate fi îmbuteliat.

Apricot Homemade Wine – Sfaturi și trucuri

• Nu păstrați vinul de casă pe drojdie, care este
  în plus față de particule mici de fructe, ucise după proces
  drojdie de vin fermentată. Ei vor da un amar smack de vin dacă
  lăsați-le în sticlă.

• Nu folosiți baloane de plastic pentru fermentarea și depozitarea vinului.
  Este convenabil, dar dăunător. Acizii conținute în must și în vin atunci când
  interacțiunile cu vasele din plastic se dizolvă parțial dăunătoare
  conexiune. Acest lucru nu afectează numai gustul și
  un buchet de vin de casă, dar și dăunător sănătății.

• Vinul de casă făcut vinului trebuie să fie ținut strâns.
  Vinul intern nu este neapărat îmbuteliat, ci când este depozitat în
  sticle de sticlă se asigură că atunci când sunt stocate în ea
  Umiditate și mirosuri.

• pentru получения более крепкого десертного вина к суслу можно
  Adăugați drojdie de vin, care trebuie pregătită timp de 4-5 zile
  înainte de a primi sucul și de a găti mustul. Drojdii crescuti in caldura
  apă (20-25 grade). 250 ml se adaugă o picătură de soluție
  săruri de amoniu 1/2 linguriță de zahăr zilnic, pentru hrănire
  drojdie de vin. Apoi, acest amestec se toarnă în mustul finit și
  fungi de drojdie continuă să se dezvolte în ea.