Сб, 26 ноя 2016 Автор: Марина Данько
Stafidul a fost considerat un adevărat tratament regal și, prin urmare, nu
surprinzător, strămoșii noștri, mai presus de toate, au încercat cu el
folosind “înnobila” pâinea deja prețioasă. Rezultatul
s-au dovedit a fi atât de reușite ca și astăzi, chifle și turtă dulce,
само собой, буханки с stafide стоят особняком среди хлебного
sortiment și a servit la masa cel mai adesea în zilele de sărbătoare și speciale
cazuri.
Contents
Хлеб с stafide — общие принципы приготовления
• Тесто для выпечки хлеба с stafide можно вымесить на воде,
lapte sau zer. Făina este folosită ca grâu și secară,
adesea amestecând ambele specii.
• Pentru ca pâinea să crească bine și miezul să fie poros, frământat
produsă cu adaos de drojdie. Puteți lua atât proaspete cât și
uscat, de asemenea, numit drojdie “rapidă”.
• Orice aluat pentru coacerea pâinii trebuie să fie sărat și
îndulcit cu zahăr sau cu miere. Acesta este întotdeauna adăugat
legume sau unt topit. Din moment ce o astfel de pâine
mai mult legate de coacerea copt, adesea aluat
frământați cu ouă.
• При вымешивании или выпекании любого вида хлеба с stafide в
producătorul de pâine ar trebui să respecte cu strictețe ordinea produselor
în paharul ei. Introduceți întotdeauna mai întâi baza lichidă (apă, ser
sau lapte), apoi adăugați zahăr granulat cu sare și numai după
Se toarnă făină. Drojdia pune într-o mică depresiune în făină.
stafide și alte extrase sunt adăugate ultima dată
componente ale aluatului, de exemplu, semințe de floarea – soarelui decojite sau
dovleac.
• Stafidele pentru fabricarea pâinii trebuie luate fără pietre,
se potrivesc atât cu lumina, cât și cu întunericul. Înainte de a adăuga la
aluatul trebuie să fie spălat sau fiert cu apă clocotită, după care
uscati bine. La stafide nu trebuie să rămână umiditate.
• Pâinile pregătite sunt apoi scoase din matriță sau din panificație imediat după
coacerea și locul să se răcească pe un suport de sârmă, astfel încât crocante
crusta nu este umedă. Unele tipuri de pâine de secară în timpul primului
ore după coacere, răcit, învelit într-un prosop umed.
Сдобный белый хлеб с stafide в духовке
ingrediente:
• lapte – 300 ml;
• zahăr – 150 g;
• drojdie proaspătă, alcool sau panificație – 50 g;
• kilogram de făină;
• 200 gr. unt natural 72%;
• 370 gr. stafide ușoare;
• două ouă;
• o lingură de sare;
• un gălbenuș;
• praf de scorțișoară – 1 linguriță.
Metoda de preparare:
1. Spălați stafidele cu apă caldă sau se fierb cu apă fiartă. atunci
puneți un castron mic și înmuiați-l în apă caldă
un sfert de oră, apoi o îndoiți într-o șuviță. Când toată apa
ieșiți, raspândiți stafidele într-un strat pe un prosop de hârtie,
să se usuce bine din umiditate.
2. слегка прогретом молоке растворите сахар с солью. Adăugați a
se taie drojdia și se amestecă până se dizolvă
drojdie de bere.
3. получившуюся дрожжевую смесь всыпьте две трети нормы
făină cusută, amestecați totul cu o lingură pentru a obține un lichid
o consistență omogenă. Acoperiți vasul cu lenjerie și lăsați-l deoparte.
lateral, preferabil mai aproape de căldură.
4. După aproximativ 20 de minute, când aluatul va crește ușor
volumul, introduceți în ea un ou vărsat și cald, topit pe
baie de apă, unt, amestecându-l cu scorțișoară
pulbere.
5. Introduceți treptat restul făinii decojite și fine.
frământă mâinile, așezate pe masă. самом конце выложите на стол
stafide și amestecați bine și frământați aluatul de pâine cu mâinile.
6. Formă rotundă sau pătrată, cu formă neagră
umezită cu ulei vegetal în interior. Dacă această capacitate
Nu, luați niște ustensile cu pereți groși de mărime potrivită.
7. подготовленную форму переложите хлебное тесто, накройте её
și se pun într-o oră în căldură. Nu acoperi, ia
lenjerie de pat sau șervețel.
8. збейте желток. Lubrifiați-le cu o suprafață bine amenajată.
aluat și puneți forma în cuptor, încălzită la 200 de grade.
9. Aproximativ în 50 de minute verificați pregătirea pâinii, pensule
o pâine în mijlocul unui bol de lemn.
Оригинальный хлеб с stafide — «Арбуз»
ingrediente:
• un ou;
• trei linguri de zahăr alb;
• 400 gr. făină albă de înaltă calitate;
• sare fină – 1 linguriță;
• 18 gr. drojdie de patiserie presată;
• ser – 220 ml;
• suc de sfeclă;
• o grămadă de pătrunjel proaspăt;
• sfecla rosie mare.
Metoda de preparare:
1. Scoateți vasul de la aparatul de prăjit și puneți-l pe masă. лейте в
acesta, preîncălzit în zer cald, sparge oul.
2. сыпьте сахар, добавьте соль и засыпьте всю, заранее
cusute printr-o faina de sita.
3. Puneți drojdia, zdrobită cu mâinile, deasupra, inserați vasul
înapoi în corpul mașinii de pâine și executați programul “Aluat”.
4. Desprindeți sfecla, frecați rădăcinile cu o răzătoare mică. ыложите
legăturile de legume pe o sită și puneți un castron sub el, astfel încât sucul
a intrat în ea.
5. Clătiți patrunjelul, uscați verdele cu un prosop și
măturați mixerul. Puneți verdele zdrobite pe tifon,
strângeți sucul.
6. Enumerați stafidele și, după care le-a umplut cu apă clocotită, uscată.
Alternativ, înmuiați 10 minute în apă rece.
7. Împărțiți aluatul de pâine finalizat în două părți aproximativ egale.
Taie unul din jumătăți în două.
8. Rotiți mingea în majoritatea timpului, apăsați ușor. În centru
tortul rezultat se toarnă suc de sfeclă roșie, câteva linguri. bine
frământând o bucată de aluat cu mâinile, frământați-o până la monofonie
colorare.
9. Apoi puneți stafidele pe masă, presărați-l cu făină,
amestecați-l. Puneți aluatul roșu în sus și zdrobiți ușor.
mâinile, aduceți stafidele.
10. Amestecați o mică bucată din aluatul rămas cu două
linguri de suc de pătrunjel și lăsați cealaltă albă. În cazul aluatului
nu suficient de culoare, interfera cu ea un pic mai “verde”
suc.
11. Rulați aluatul alb într-un strat subțire și împachetați-l
roșu, astfel încât să fie complet închis. Acoperiți partea de sus
aluat aluat verde fin laminat, dându-i o rundă
formează și se transformă într-o formă rotundă, unsuroasă, grasă.
Se acoperă cu o foaie și se fixează o jumătate de oră pentru a se încălzi.
12. După aceea, puneți pâinea în cuptor și plecați
coaceți la 180 de grade timp de 40 de minute.
Медовый белый хлеб с stafide в хлебопечке
ingrediente:
• un ou;
• miere – o lingură mare;
• 1,5 linguri de ulei rafinat;
• jumătate de cești de lapte praf sub formă de pulbere;
• făină cu un conținut ridicat de gluten, grâu – 2,75
sticlă;
• sare fină de piatră – 3/4 lingurițe;
• un sfert de ceașcă de stafide întunecate;
• linguriță de drojdie “instantă”;
• 260 ml apă fiartă (rece);
• 30 gr. zahăr tos.
Metoda de preparare:
1. освобождённую из корпуса чашу налейте воду температурой
aproximativ 38 de grade.
2. Spargeți oul, adăugați ulei vegetal, sare, miere.
3. сыпьте сухое молоко, сахарный песок и муку.
4. Deasupra face o mică indentare și se toarnă în ea.
drojdie de bere.
5. Așezați vasul detașabil al mașinii de pâine în cutie, închideți-l
acoperi.
6. Pe panoul de control, instalați programul “Pâine dulce”,
selectați dimensiunea pâinii – 750 de grame, setați culoarea crustei
independent și porniți mașina de paine.
7. о время замешивания, после первой приостановки, всыпьте в
castron spălat și stafide bine uscate.
Ржаной дрожжевой хлеб с stafide в духовке
ingrediente:
• o jumătate de pahar de apă potabilă;
• небольшая горсть stafide ușoare;
• două linguri de zahăr nerafinat;
• două pahare de făină de secară;
• 40 ml de ulei de măsline de înaltă calitate;
• două pahare de făină albă;
• Lingura de sare fină evaporată;
• 7 gr. сухих «моментальных» drojdie de bere.
Metoda de preparare:
1. широкую миску пересейте белую муку. Adăugați a ржаную, соль,
дрожжи, сахар и тщательно amestecați-l.
2. лейте тёплую воду, смешанную с маслом, и вымесите тесто. Este
se pare moale, asemănătoare cu lutul și puțin lipicioasă
mâini, dar este bine în spatele pereților bolului.
3. посуду со ржаным тестом всыпьте промытый водой, обсушенный
stafide și frămânță din nou. Formați o minge de aluat și treceți-l
acoperiți și puneți-l într-un vas cald, umed
o oră și jumătate Puteți strânge vasul cu film de alimente.
4. Împărțiți aluatul de secară dublat cu două bucăți egale
bucăți și formă de pâini rotunde sau ovale din fiecare.
5. ыложите заготовки на застеленный пергаментом противень,
acoperiți cu un prosop și puneți-l în căldură timp de cel puțin o oră.
6. Pe suprafața unor semifabricate bine ridicate face
mai multe tăieturi transversale de adâncime și introduceți tava în
cuptor încălzit.
7. Pentru primul trimestru de oră, coaceți pâinea la 200 de grade
micșorați temperatura la 170 de grade și păstrați coacerea pentru mai mult
o jumătate de oră
8. Pâinea gata preparată se răcește complet
baruri.
Смешанный пшенично-ржаной хлеб с stafide в хлебопечке
ingrediente:
• făină de coacere de gradul I – 250 gr;
• lingură incompletă de zahăr (20 g);
• făină de secară – 150 gr;
• 10 gr. sare de rocă fină;
• 50 ml de ulei de floarea-soarelui rafinat;
• semințe de floarea soarelui decojite – 100 gr;
• 80 gr. stafide moi;
• 280 ml de apă potabilă;
• drojdie uscată “rapidă” – 8 gr.
Metoda de preparare:
1. Se amestecă zahărul cu drojdie, se diluează cu apă caldă și se toarnă
soluție în vasul producătorului de paine. Poți imediat să toarci apă în castron și numai
după care adăugați componente libere la acesta.
2. сыпьте 100 граммов пшеничной муки. De câteva ori
amestecați totul cu o spatulă din lemn și lăsați-o timp de 20 de minute.
3. Amestecați făina albă rămasă cu secară și sare.
Se condimentează ușor semințele într-o tigaie uscată. Iterate, spălați și
uscați stafidele.
4. Umpleți amestecul de făină în aluatul ușor amestecat în vas. de mai sus
pune semințe prăjite, stafide și se toarnă legume
uleiul.
5. Instalați vasul în corpul aparatului de pâine, selectați standardul
Programul “02”, indică culoarea crustei de pâine, înălțimea păstăii și
porniți aparatul de preparat paine.
6. După ultima frământare, deschideți capacul, umectați bine.
mâinile cu apă și distribuirea uniformă a aluatului în castron. Ușor ușor
de partea superioară a testului și lăsați-l singur până la sfârșitul programului specificat.
7. Scoateți pâinea preparată de la castron și se răcește sub umed
un prosop pe grătar timp de o oră. atunci оберните
uscați și înmuiați-l chiar înainte de 2 ore.
Рецепт медового хлеба с stafide для хлебопечки
ingrediente:
• fulgi de ovăz – 50 gr;
• o linguriță de sare;
• făină albă de copt – 300 gr;
• două linguri de miere;
• făină de porumb – 50 gr;
• lingură mică de drojdie liberă;
• 1,5 linguri de zahăr mare;
• 1,5 linguri de lapte praf;
• unt de casa – 40 gr;
• 260 ml de apă potabilă purificată;
• Miezuri de pin negru – 20 g;
• 40 gr. stafide ușoare sau întunecate;
• semințe de dovleac curățate – 10 gr.
Metoda de preparare:
1. тёплой воде растворите сахар, разведите сухое молоко и
Se toarnă amestecul în vasul mașinii de pâine.
2. Adăugați a мёд, соль, растопленное сливочное uleiul.
3. сыпьте овсяную, кукурузную и дважды пересеянную пшеничную
муку, в неглубокую ямку, проделанную в муке, насыпьте drojdie de bere.
4. Adăugați a в чашу сухой промытый изюм, кедровые орешки и
semințe de dovleac prăjită într-o tigaie uscată.
5. Pe panoul mașinii de pâine, setați modul principal de coacere
cu durata de 4 ore. ыберите минимальный размер буханки,
crustă medie și porniți dispozitivul.
Хлеб с stafide — хитрости приготовления и полезные советы
• Pompa de pâine nu depinde numai de cea corectă
produse de frământare. Pentru a face aluatul bine, trebuie făină
Asigurați-vă că replantați și, de preferință, de mai multe ori.
• се рецептуры выпечки хлеба с stafide в хлебопечке рассчитаны
pe mărimea mică a pâinii. Pentru a coace o bucată mai mare,
creșterea proporțională a ratei tuturor produselor.
• Stafidele pot fi pre-înmuiate în apă, iar boabele se vor înmuia
și creșterea volumului. După înmuiere în mod necesar bun
strângeți stafidele și uscați bine. În cazul aluatului вымешиваете
mâinile, roșii fructe în făină, ea va colecta restul
umiditate.
• Nu vă place sățiu – stropiți cu spray
pâine cu apă sau înfășurați o pâine după coacere timp de o oră în timpul umezelii
prosop, apoi uscat.
