Secretele de gem de la prune cu portocale pentru iarnă.rețete варенья из слив с o portocalie: кавказское, «сухое» и многоalte opțiuni

În natură, timpul de maturare a portocalelor și a prunelor are loc la diferite
timp.

Orange este un fruct tropical și anotimpul adunării sale în masă.
vine imediat după încheierea perioadei de maturare a prunului – “rezident”
temperaturile latitudinale.

Dar datorită randamentului ridicat al citricelor și proprietăților excelente,
permițând să păstreze recolta pentru o lungă perioadă de timp, acestea sunt în supermarket-urile noastre
pe tot parcursul anului abundente.

Nu se știe cine are propria idee, răcideți gemul cu prune
o portocală pentru iarnă, dar acest om nu este fără gust, pentru că
Prunul merge bine cu citricele.

Aceste două fructe au chiar condimente condimentate pe care ambele pot
serviți ca tovarăși minunați, cum ar fi vanilie și scorțișoară –
cele mai frecvent utilizate combinații în prepararea de deserturi și
băuturi pe bază de portocale și prune.

În ceea ce privește tehnologia de gatit gatit, acest proces, în general
totul este de înțeles, dar multe femei se pregătesc adesea, nu
reflectând legile fizice și chimice pe care oamenii le au
se bucura in viata de zi cu zi, iar succesul calitatii culinare depinde
de la înțelegerea proceselor care apar în timpul procesului mecanic și de
produse de tratare termică.

În gătit, lucrurile mici nu se întâmplă, ca în orice știință. Cu ea îndeaproape
biologie, chimie și fizică. Dacă vrei să reușești
în afaceri culinare, amintiți-vă mai des de științele naturii, pentru că
înțelegerea legilor lor va ajuta să gătești gemul și să gătești orice
antena fără erori, la prima încercare.

Orange Plum Jam – Tehnologia de bază
principiile

Puree fructe și zahăr sunt gem și gem este
bucăți de fructe în sirop. Tehnologia de gătit este o tradiție
Bucătăria slavă. Rețineți că atâta timp cât zahărul a fost scump și
produs greu de găsit, gem gătit în miere. Aceste informații
– pentru cei care doresc să cunoască gustul acestui vechi rus
desert.

La prima vedere, gemul de gătit nu reprezintă nici unul
dificultăți, dar, gatiți bucăți întregi sau felii într-un mod transparent
nu fiecare gazdă reușește în sirop. Uneori, în loc de gem,
se pare masa de piure dulce – delicioasa, dar nu arata
tentant.

Cum să obțineți felii frumoase, întregi în gem de prune
o portocalie?

Multe gospodine folosesc metoda de aburire a fructelor.
în sucul propriu, presărat anterior cu zahăr, așa este
numit, gem “cinci minute”. Această metodă este destul de potrivită
când fructele au o densitate suficientă pentru a nu fierbe deja moale
în prima etapă. Fructe foarte dense, slab distins
sucul, zahărul este dizolvat prea mult timp.

Următoarea metodă de gătit implică un preliminar
prepararea siropului de zahăr în care fructul se înmoaie și se fierbe până la
până când sucul de fructe este combinat cu siropul. La asta
stadiul trebuie tratat cu atenție maximă și chiar arătat
abordarea științifică, amintindu-și ce este difuzarea lichidelor, a lor
densitate. Cât de mare este concentrația de zahăr în sirop și
în sucul intercelular, depinde de calitatea jamului finit.

Conform legilor fizicii, un lichid dens (sirop), care pătrunde în
mediul mai puțin dens (sucul celular din fructe), îl deplasează,
полностью замещая собой. Acest proces este facilitat de
creșterea temperaturii. Zahărul transferă lichid din celulă, care
intra în spațiul intercelular al fătului. În mod ideal, trebuie
zahărul a pătruns mai rapid în celulă, iar sucul intercelular în paralel
a ieșit în spațiul extracelular puțin mai lent
pentru a asigura densitatea normală a fătului, într-un raport 1: 1.

La o temperatură de 100 de grade sucul intracelular se fierbe, care
creează un obstacol în calea penetrării zahărului în celulă, dar în
ca urmare, după răcire, umiditatea se pierde, lăsând aburul. în
fătul și celulele sale formează un vid, care suge zahărul.
Prin urmare, este necesar să alternați între gătit și răcire pentru a crea
efect de vid. Gătitul trebuie să aibă loc la o temperatură apropiată de
fierbeți sucul. Fructele trebuie să fie coborâte în sirop, încălzite la 80-85 ° C –
diferența de temperatură va facilita înlocuirea rapidă a sucului în
spațiul intercelular.

Există încă un lucru care trebuie schimbat
внимание: почти для всех сортов слив концентрация сахара в
siropul trebuie să fie de 25-40%, iar pentru citrice – 70-75%.
În acest caz, modalitatea cea mai rapidă și cea mai convenabilă este de a găsi media
relația aritmetică, adică, rezumăm doi indicatori și
împărțiți valoarea cu două. Obținem cantitatea de zahăr pe kilogram
materii prime preparate – 52,5%, adică – 525 g.

Restul detaliilor tehnice sunt pregătirea fierbinte și uscată.
containere sterile, dulceață din ghiveci de la prune
portocala, inchiderea imediata si ambalarea borcanelor de gem
– familiar pentru fiecare gazdă, așa că procedați la gătit
gem de prune cu note de citrice.

Rețetă 1. Gem de prune cu suc de portocale și coajă

ingrediente:

• Renklod Prune 1 kg

• Portocale 4-5 buc.

• Zahăr 1,150 kg

Mod de preparare:

Pregătiți portocalele: de la spălat fructe tăiate cu un cuțit ascuțit
pielea, încercând să nu atingă, sub un strat subțire portocaliu, alb
parte din Puteți îndepărta pielea de pe răzătoare, dar într-un borcan de gem de prune
o portocala pentru iarna va arata mai frumoasa subtire si lunga
coaja de portocala din paie.

Pentru a face sirop de zahăr, folosim suc de portocale, cu
care a îndepărtat coaja. Siropul trebuie să fie gros, deci sucul și zahărul
gătim în proporție de 50/50. De la un kilogram de portocale poate
obțineți 750-800 ml de suc, deci pentru un sirop de 1,150 kg de zahăr
Veți avea nevoie de 1.35 kg de fructe citrice suculente. Se fierbe siropul
сахара и апельсинового сока до уменьшения на 1/3 parte din da
se răcește puțin și scufundă în el felii de prune pregătite.

Alegem prunele dense, scoatem tulpina. Pentru câteva ore,
Lăsați-le într-o soluție puternică de sodă. În industrie
conservarea este folosită ca soluție caustică mai activă
soda, dar, pentru a evita rănile și arsurile, nu trebuie să renunți la astfel de
ispită. Soda, ca solvent de grăsime, se îndepărtează de pe suprafață
suc de fructe de uleiuri esențiale, uscarea pielea de prune, și acest lucru, în sale
coada, conduce la expansiunea porilor și contribuie la ușurință
pătrunderea zahărului în pasta de fructe. Coacerea sifonului acționează
la fel ca caustic, dar un pic mai lent, dar mai sigur.
După baia de sifon, spălați bine prunele, tăiați-le în jumătate și
eliminați oasele. Prunele aduc la fiert 2-3 ori, dar nu fierbe
în siropul portocaliu finit. La ultima adăugare de gătit
coaja de portocala.

Rețetă 2. Blocaj portocaliu cu portocaliu în cuptor

ingrediente:

• Felii de portocale, curățate, de 0,5 kg

• Plum “Ugorka” 500 g

• Zahăr 0,525 kg

Metoda de preparare:

Felii preparate din portocale și prune (procesul de preparare a prunelor
– în rețeta numărul 1), fixați cu un ac și pliați într-un vas cu căldură rezistent
acoperire non-stick, presărat cu zahăr fiecare strat. capac
acoperiți și plasați-le într-un loc răcoros. Atunci când sucul este vizibil,
puneți vasul fără capac în cuptorul preîncălzit (200-220 ° C)
și înmuiați gemul până la fierbere. După obținerea capacității și
se înmoaie în bazinul preparat cu apă cu gheață. cu grijă
amestecați siropul, încercând să nu spargeți boabele și să le puneți din nou
feluri de mâncare în cuptor. Faceți această operațiune de trei ori. A treia oară
aduceți siropul la fierbere, opriți cuptorul și acoperiți blocajul
acoperiți și nu ajungeți până când nu se răcește. Pachetul este rece
bidoane sterile, presărați suprafața cu un strat de zahăr. Sub acoperire
puneți pergamentul, plută strâns și depozitați în cămară.

Rețetă 3. Gem de prune cu portocaliu pentru iarnă, pe miere

ingrediente:

• Cherry prune, galben 1,5 kg

• Suc de portocale 750 ml

• Miere 0,5 kg

Mod de preparare:

Curățați prunele de cireș, apoi spălați-le și apoi blancați
fierbere apă până la cinci minute, și trecerea, imediat, în frig
apă. Tăiați boabele în jumătăți, îndepărtați oasele.

Aduceți sucul de portocale la fiert și puneți miere în el.
(Hrișcă). Îndepărtați spuma la transparență. Apoi timp de 10 minute
scufundați fructele. Turnați imediat gemul în borcane fierbinți și
plută în sus

Rețetă 4. “Botex” pentru prune de fructe cu prune
o portocalie

ingrediente:

• Sirop de portocale 0,5 l

• Prune, miere (galben) 1,0 kg

Mod de preparare:

Spălați prune și spălați. Puneți-le într-un vas plat
strat și îngheț. Între timp, fierbeți siropul din același
cantități de zahăr și suc de portocale. Se fierbe sirop si eșantion
�”Pe un fir subțire”, apoi separați 300-350 ml de sirop, iar restul
continuă să se fierbe, reducându-și volumul cu 30%. Iar siropul,
la o temperatură de 45-50 ° C, formați într-o seringă medicală și
zarurile de prune congelate prin introducerea lor
tigaie cu sirop gros. Să ne ridicăm la nivelul
temperatura, apoi fierbe la 95-98 ° C, și imediat
plută în sus Puneți hârtia pergament sub capace.

Рецепт 5. «Сухое варенье» из слив с o portocalie на зиму

ingrediente:

• Portocale 1 kg

• Prune (mari) 1,4 kg

• Vanilie 5g

• Zahăr 1,2 kg

• Apă 1,0 l

Mod de preparare:

Se fierbe un sirop foarte gros prin adăugarea de vanilie. pregăti
portocale, le taie în felii. Răciți siropul la 80-85 ° C și
Așezați felii de portocale în el timp de 10 minute. După eliminare
aragaz și așteptați răcirea completă. Pe o foaie acoperită cu folie,
puneți felii într-un singur strat și uscați într-un cuptor preîncălzit cu
40 ° C

pregăti сливы: отсортируйте их, бланшируйте 5 минут в
apă fierbinte, apoi se scufundă în apă rece și, după răcire,
tăiați în felii, îndepărtați oasele. Se încălzește siropul în care se află
portocalele au fost gătite, au pus în el felii de prune, gătești până
fierbere. La fel ca felii de portocale, uscați în cuptor.

Puneți fructe uscate în borcane, presărați cu zahăr și depozitați nu
Permiterea umidității să intre la temperatura camerei.

Рецепт 6. Кавказское варенье из слив с o portocalie на зиму

ingrediente:

• Ginger, rasă de 20 g

• Scorțișoară 2 g

• Nuc (kernels, curățat) 100 g

• Plum “maghiar” sau “Renklod” 1 kg

• Orange zest 50 g

• Felii de portocale 1,2 kg

• Apă 1 l

• Zahăr de 1,3 kg

Mod de preparare:

pregăti фрукты: из слив удалите косточки, с апельсинов
pleacă zest, tăiați-o în benzi subțiri și felii decojite
Pierce cu o scobitoare de lemn în mai multe locuri. În gros
Coborâți primul sirop de prune și apoi – felii de portocale.
Aduceți la fierbere și răciți rapid prin plasarea unei tăvițe de gem.
într-un bazin de apă cu gheață. Încălziți din nou la o temperatură apropiată de
fierbeți, adăugați pește, ghimbir, scorțișoară și nuci. Se amestecă și se amestecă
scoateți din căldură. Puneți în borcane fierbinți și păstrați-le la rece.
loc.

Варенье из слив с o portocalie — полезные советы и хитрости

• Gatiti gemul, amestecand si indepartand spuma, numai din lemn
  lingura sau spatula. Lingurile metalice afectează culoarea fructelor.

• Pentru a păstra gemul, adăugați suc de lamaie în sirop
  acid, o linguriță per kilogram de zahăr.

• Calitatea zahărului și a fructelor depinde de transparența siropului,
  formarea spumei. Zahărul presat are cele mai bune calități
  deoarece este mai curată.

• Dacă fructele sunt cumpărate pe piață, este dificil de judecat când sunt
  au fost rupte, apoi le înmuiați în apă rece, apoi uscat.
  O astfel de metodă atunci când gătit va reduce formarea de spumă, va ajuta să scapi de
  de la prezența posibilă a pesticidelor, iar dacă apa este puțin sărată, atunci
  Poți scăpa de molii.