Чт, 12 окт 2017 Автор: иктория Бабух
Persoanele în vârstă își amintesc produsele de patiserie servite copiilor
pentru micul dejun în cantinele școlare și vândute în fiecare bufet
Alimentarea sovietică. Nu este doar nostalgie, pentru că asta
produsele au fost într-adevăr foarte gustoase. Ce a fost adăugat la aluat
pentru pâine, și care a fost secretul acelei tehnologii? Până acum
gospodinele caută un răspuns la această întrebare în “spațiile deschise ale lumii
păianjeni.
Contents
Korzhiki în conformitate cu GOST – principiile tehnologice de bază
Răspunsul la această întrebare este păstrat în hărți tehnologice și
retete de manuale sovietice pentru întreprinderile de catering și studenți
Universități, în ediții vechi. Nu uitați că GOST nu este o valoare
constantă. Standardul de calitate a fost modificat în mod repetat
adaptarea la condițiile moderne ale economiei de piață, la
gama de produse, care face parte din ingredientele pentru
coacerea și la noile standarde de calitate ale acestor ingrediente.
Mai presus de toate, trebuie să acordați atenție la ceea ce nu este necesar.
adăugați la biscuiți, chifle și alte tipuri de produse de făină la
obțineți acest gust de neuitat. La urma urmei, calitatea făinii nu a fost supusă
modificări semnificative și zahăr și toate celelalte componente
aluatul dulce a rămas neschimbat.
Dar în condițiile pieței, atunci când trebuie să faceți mai repede, mai mult și mai mult
mai ieftin la cost pentru a obține un profit maxim
producătorii rareori se gândesc la standardele pe care se află
Generația sovietică a crescut. Aici sunt adăugate la pâine
toate tipurile de pulberi și soluții: pentru a spori gustul, pentru a crește
termen de valabilitate, pentru un aspect atractiv, pentru a reduce
timpul de gătire și economiile de energie.
La domiciliu, aceste componente ale succesului pe piața producătorilor
brutărie și produse de patiserie pot fi neglijate sincer.
Doar trebuie să ridice produse naturale, la fel ca la bătrânii buni
zilele în care “laptele praf” era încă în scenă
dezvoltarea și “a crea” aluatul pentru cele mai bune biscuiți din istorie
�”Ambarcațiunile dulci”.
La urma urmei, aluatul din Rusia, în vremurile vechi, a fost “creat”, dar nu încărcat
în recipiente cu diverse aditivi scăzut comestibile și în școală
plăcile de masă s-au făcut în loturi mici, după număr
elevi. Despre aditivi diferite în acele zile, nimeni nu a auzit, dar
standardele de calitate a produselor au fost aceleași pentru copii și adulți
– cel mai bun și neschimbat, deoarece cerințele GOST în acele zile cineva
nu sa întâmplat să se schimbe sub conjunctura capitalistă
piață – acestea au rămas neschimbate, aproape de la data înființării.
Acesta este întregul secret al tehnologiei gustoase!
Acum, puțin despre sortiment, înainte de a trece la rețete.
Dacă vorbim despre biscuiți, atunci trebuie să recunoaștem că cel mai mult
comune erau coșurile de lapte, și puțini știu
existența de migdale, brânză de vaci, smântână, mac, miere
sau produse de scorțișoară care erau la fel de gustoase. Doar lapte
Shortbreads au fost standardul de gust pentru cetățenii sovietici, cel mai mult
produs popular dulce.
Dar diagramele sunt păstrate și încearcă să se coace
korzhiki în conformitate cu GOST sovietic și gust poate fi imediat, după lectură
articol. Din fericire, nu există ingrediente speciale pentru acest lucru
va fi necesar.
Baza tortului de orice fel – aluat de turtă dulce, care este pregătit
crud și brutat, cu și fără adăugare
ingrediente suplimentare: scorțișoară, miere, mac și așa mai departe. oh
citiți cum să faceți aluat de turtă dulce în rețete.
1. Молочные коржики по ГohСТу
ingrediente:
Făină (1 sec.) 425 g (25 g – pe subcâmp, inclusiv)
Zahăr 215 g
Lapte 80 ml
Vanilină 4g
Margarină 100 g
Suc de coacere 2 g
Amoniu 4 g
Ouă 1/2 buc. (un galbenus)
Randament: 10 produse de câte 75 g fiecare
Tehnologie de gătit (metoda primă):
Se dizolvă zahărul în lapte cald, aduceți siropul de lapte
se fierbe. ohхладив его до 20°С, добавьте маргарин, яичный желток,
vanilină.
Treceți făina pe suprafața de lucru, separați o lingură
pentru rulare și formarea produselor semifinite. ohсновную часть
se amestecă cu praf de copt, se amestecă și se formează o pâlnie.
adânciți se toarnă partea lichidă pregătită. Frământați aluatul
până la consistența lină. Acoperiți cu folie și lăsați-o.
o jumătate de oră
Răsuciți stratul, cu o grosime de 7-10 mm, acoperind suprafața acestuia
făină. Tăiați un cerc cu diametrul 9,5 folosind o crestătură notată.
cm.
Ungeți o foaie de copt, puneți produse pe ea, pe o distanță de
nu mai puțin de 2,5 cm una de cealaltă. процессе выпечки коржики
ele vor crește și vor crește în volum, însă masa lor va scădea ușor (cu
10-12%). Puneți tava în cuptor, preîncălzită până la
190-200 ° C.
2. Коржики сахарные по ГohСТу
ingrediente:
Melasă (sau sirop invertit) 50 g
Zahăr 170 g + 50 g (pentru produse de stropire)
Făină 475 g (30 g – în subcâmp, inclusiv)
Amoniu și bicarbonat de sodiu – 2 g
анилин кристаллический 4 г
Unt (sau margarină) 35 g
ода 100 мл
ыход: 10 коржиков pe 75 g
Tehnologie de gătit:
Pregătiți aluatul așa cum este descris în rețeta anterioară combinând
lichid și uscat ingrediente separat, și apoi – împreună.
ыдержите тесто некоторое время под плёнкой для придания
plasticitate.
Pulverizați masa cu făină și continuați formarea de produse.
озьмите рельефную скалку, чтобы придать коржикам красивый внешний
vederea și astfel încât zahărul cu care sunt decorate produsele finite să nu se prăbușească
suprafețe de biscuiți. Dacă un astfel de bolț nu este disponibil,
utilizați furculița: apăsați ușor dinții de suprafață
semifabricate, modele de extrudare – “pom de Crăciun”, orizontal și
dungi verticale, pătrate.
ыпекаются сахарные коржики так же, как молочные, при одинаковом
condiții de temperatură. Presararea cu zahăr este necesară atunci când crusta este ușor
rece la zahăr nu este complet dizolvată. Dar amintiți-vă
abia cald korzhikam el nu va lipi. Pentru a face mai ușor
această operație, crotonii fierbinți promovează siropul de top,
Folosind o perie de silicon, se presara cu zahar.
3. Коржики медовые с орехами по ГohСТу
ingrediente:
Arahide prăjite (bebeluș) 80 g
Miere 70 g
Zahăr 150 g
ода 110 мл
анилин 2 г
Făina de prim grad, grâu 525 g (inclusiv -75 g per
semnătura)
Pulbere de copt (bicarbonat de sodiu) 4 g
Unt 40g
Ou 1 buc.
ыход: 10 шт. pe 80 g
Tehnică de gătit (metoda de preparare):
Combinați mierea și zahărul cu apă, amestecați și încălziți
dizolvarea completă a zahărului. Temperatura de încălzire nu trebuie să depășească
75 ° C. Strângeți siropul curat printr-o sită, turnați-l în castron
mixer de aluat, ușor răcit (la 5-6 ° C), cernerea în castron cu sirop
jumătate făină în timpul amestecării amestecului.
Trebuie să frămânți aluatul rapid timp de 10-12 minute, astfel încât să nu se facă
a avut timp să se răcească.
Răspândiți gălbenușul și untul, adăugați a doua parte a făinii, plecând
50 g pe rolă și combinați ambele părți ale aluatului, răcind preparatul
aluat la 25 ° C.
Frământați aluatul 20-30 минут, до получения однородной и мягкой
coerență. Spălați, rostogoliți și dragați cu grijă
presărați cu făină astfel încât aluatul să nu rămână și produsele să rămână
forma. Ungeți vasul amestecat cu apă. Cuptorul în avans
cald la 200 ° C
Rulați stratul (8-10 mm). ырежьте продолговатые или овальные
coglets sunt zimțați. Transferați-o într-o foaie de copt. Cu o perie
ungeți suprafața produselor semifabricate cu un ou bătut, presărați
tocate nuci. ыпекайте 10-12 минут. După ce se coace fierbinte
lubrifiați produsele cu un sirop pentru a adăuga strălucire.
4. Коржики сахарные из песочного теста с шафраном по ГohСТу
Textura friabilă a brânzeturilor de nisip își găsește și ea
ventilatoare. Încercați să faceți produse de patiserie cu nisip.
ingrediente:
Пшеничная мука в/с 455 г + 25 г (на semnătura) + 60 г (для
firimituri)
Zahăr 150 g + 75 г (для посыпки)
Маргарин 110 г + 30 г (для firimituri)
Ouă, cantină 3 buc. + 1/2 buc. (gălbenuș pentru lubrifiere)
анилин 1,5 г
Șofranul 1 g
одка (коньяк, ром или спирт) 20 мл
Pulbere de copt 4 g
ыход: 10 шт. pe 75 g
Tehnologie de gătit:
Sofranul dizolvat în alcool. Răspândiți untul sau margarina cu
zahăr alb. Setați făina și în partea dorită
для замеса теста, добавьте разрыхлитель, vanilină. ohтделите часть на
podil și 50 g chop cu o bucată de unt congelat pentru a obține
firimituri. Se amestecă miezul cu zahăr (75 g), se amestecă și se curăță
rece pentru o vreme.
ohсновную часть муки высыпьте на рабочий стол, соберите горкой и
face o nișă. ылейте шафран, растворённый в спирте,
pune untul, bătut cu zahăr, ouă. Frământați aluatul rapid
rotiți-l într-o formă pătrată de dimensiune standard.
Tăiați în triunghiuri.
Pune produsele semi-finite pe o foaie, presărată cu făină, coace în
cuptorul preîncălzit la 200 – 220 ° C, 7-8 minute. Înainte de îmbarcare
coaceți cuptorul cu o furculiță sau folosiți un cuțit pentru tăiere
când produsele de coacere nu sunt deformate.
Crusta crudă ușor rece, unsoare cu ou bătut, presărați
miez de pâine.
5. Коржики по ГohСТу — коврижки с глазурью и сахарной присыпкой
(reteta speciala)
După ce s-au antrenat în prepararea de cruste pe simple rețete,
puteți începe să faceți mai multe produse din bucăți rafinate
turtă dulce. Pentru aceasta trebuie să stăpânești tehnologia de gătit.
glazura.
ingrediente:
Aluat – prescripție # 1
În plus, ghimbir (rădăcină proaspătă) 25 g
Pentru glazura:
Proteină din ouă 60 g (2 buc.)
Zahăr pudră, fin 120 g
Zahăr topping, decorative 50 g
Lemon Peel 10 g
Suc de lămâie 25 ml
Tehnologie de gătit:
тесто, приготовленное по первому рецепту прибавьте мелко
rădăcină ghimbir răsucite. ыпекайте изделия, как указано в этом же
rețetă, formând produse semi-finite cu diametru mai mic. Ei pot
tăiați cu crestături pentru cookie-uri.
După coacere, puneți turta dulce pe foaia de pergament,
bagati la frigider.
Pentru a face o glazură proteică, răciți albușurile de ou în
frigider, se toarnă într-un mixer uscat și curat. збивайте до
spumă stabilă, adăugând treptat pulbere. Pentru a adăuga strălucire
Se toarnă suc de lămâie, pentru aromă – se adaugă zest de lamaie proaspătă,
care va fi perfect combinată cu gingerbread miros de ghimbir.
Lăsați glazura pe masă, acoperită cu film timp de 15 minute. afacere
Puteți să o periați pe suprafața burgerilor cu o perie sau prin înmuiere
produse de partea superioară a produselor și apoi răsturnarea și
punându-le pe o foaie de pergament. Până când înghețarea a înghețat,
presărați suprafața produselor cu “zahăr colorat”.
Pentru ca uscarea să devină mai rapidă, biscuiții pot fi introduși în cuptor.
timp de 10-15 minute, țineți-le la o temperatură de 45-50 ° C.
6. Коржики по ГohСТу — сметанники
O altă amintire gustoasă a școlii este biscuiții cu smântână.
ingrediente:
Zahăr 120g
Ouă 2 1/2 buc.
Unt (sau margarină cremoasă) 200 g
Vanilină 4g
Soda 6 g
Smântână 180 g
Făină 560 g
Tehnologie de gătit:
Tăiați făina, combinați-o cu vanilie și praf de copt. миске
с мукой face o nișă. збейте яйца с сахаром и сметаной,
combinați amestecul lichid și uscat, adăugați cremă topită
uleiul. Frământați aluatul, lăsați-l, acoperit cu un film, nu mai puțin de
pentru o jumătate de oră: aveți nevoie de sifon pentru a reacționa cu smântână –
atunci pâinile scurte vor fi pufoase. Transferați rezervorul cu aluatul la
timp de înmuiere în frigider.
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Alăptați aluatul și forma
круглые лепёшки, толщиной 1 см и диаметром 9 cm. Переложите их на
лист, смазанный жиром и присыпанный făină. Periați frisca
un ou. ыпекайте 10-12 минут. Ungeți produsele finite cu un ou
pentru a adăuga strălucire.
Коржики по ГohСТу — полезные советы и хитрости
Făina cu conținut redus este utilizată pentru aluatul de turtă dulce.
fără gluten. Făină de grâu de clasa I mai mult
își păstrează prospețimea, iar coerența produselor finite corespunde
cerințele de aluat de turtă dulce. Grau de grâu suplimentar
turta de aluat combinată în părți egale cu fulgi de ovăz sau secară
făină pentru fabricarea de biscuiți, prăjituri sau turtă dulce
rețete speciale.
Zahărul ars dă prăjiturile un gust și o aromă caracteristică,
frumos galben auriu. Adăugați la aluat pentru biscuiți
acest ingredient secret prin dizolvarea unor zaharuri fierte
pentru aluat într-o tigaie uscată și fierbinte.
Pentru a face aluat de turtă dulce
consistența, zahărul trebuie dizolvat într – un lichid sau
înlocuiți-l cu miere, melasă, sirop de invertit.
De aceea, siropul de zahăr nu cristalizează în timpul procesului de gătire și nu
ardeți, gătiți-l într-o baie de apă, asigurați-vă că ați acoperit cu un capac.
Siropul de zahăr este fiert până la jumătate din volum, combinând zahăr și apă.
în proporții egale. конце варки прибавьте несколько капель
suc de lamaie sau câteva cristale de acid citric. Asta este
reteta pentru sirop invertit (miere artificiala).
