Пн, 26 июн 2017 Автор: итория Бабух
Gătitul este, de asemenea, o știință care nu se oprește.
înțelegere tradițională și biscuit de tehnologie extinsă
aluatul constă numai din ouă, zahăr și făină, fără a număra alții
componente suplimentare care nu afectează în mod semnificativ
procesul principal de fabricare a aluatului. Dar ideea
gătitul de gătit pe apă fiartă nu este fără originalitate și
logica. Bravo, gospodinele inventive!
Pentru cei care sunt obișnuiți să “creeze” aluatul de biscuiți tradițional
și nu înțelege care este esența unui mod neobișnuit
dezvăluie secretele și împărtășesc rețete.
Contents
Tort de burete fiert – principii tehnologice de bază
Pentru a înțelege esența acestei metode de gătit biscuit
test, aveți o mică perspectivă asupra unor medicamente biochimice
procesele care apar în interiorul testului, comparați opțiunile clasice
cu un mod inovativ de a face biscuit.
O metodă comună de fabricare a biscuiților se bazează pe
bătând mecanic ouă și mărindu-le cu un factor de 2-3.
rezultatul biciuirii de ou alb formează fibre lungi, care
țineți bule de aer între ele. Mai departe într-un ou bătut
se adaugă mult zahăr și făină, care, de asemenea, formează fibre, dar
mai rezistente, spre deosebire de albusul de ou, cresc densitatea și
elasticitatea produsului semifabricat după coacere.
Tehnologia clasică implică introducerea făinii uscate în
ou masa. În același timp, amestecați făina cu ouăle bătute
rapid și cu grijă, deoarece structura “firelor” ou este foarte
instabilă și abia țin bule de aer. ведение муки,
oricum, aceasta reduce splendoarea maselor de ou datorită diferenței în
densitate, greutate și umiditate. Intrarea în masa de ou, făină,
combinând cu masa proteinică, începe să absoarbă umezeala din ouă,
Ca rezultat, structura firelor proteice este perturbată, o parte din
Bulele de aer se evaporă. Este adevărat, atunci când coaceți totul biscuite
crește în mod egal, dar în detrimentul firelor nou formate
fără făină fără gluten, mai rezistent decât ou alb. mulțumesc
făină, produsul semifinit obține elasticitate și stabilitate.
Rețineți, de asemenea, că raportul dintre particulele solide și lichid în
aluatul de biscuiți ar trebui să fie același ca și pentru oricare dintre
Modalități de a face acest lucru este important să nu se rupă această textură.
astfel încât produsul semifabricat după coacere să nu se ude și
grele.
Fiecare gospodină știe că cea mai dificilă etapă a clasicului
gătit cu aluat de gătit – amestecarea masei ouălor cu făină,
deoarece necesită o mulțime de experiență, o precizie maximă.
Cea mai mică mișcare neatentă poate strica lucrurile și desertul:
Făina uscată se poate încinge în bucăți, dar aluatul nu poate fi
se amestecă viguros astfel încât să nu se așeze. După cum puteți vedea, dificultățile din
Există biscuiți de gătit.
Acum du-te la metoda inovatoare de gătit
tort de burete Pentru a începe, răspundeți la întrebări:
Ceea ce oferă aluatului de biscuiți o metodă de preparare a berii (adăugați
apă fierbinte)?
Cum să păstrați umiditatea necesară dacă este adăugată la aluat
Apa?
свете известных законов физики и биохимии, также возникает
problema schimbării structurale a proteinelor sub influența unor valori ridicate
Temperaturile. Cu alte cuvinte, albul de ou nu se va îndoi
moment nepotrivit când se adaugă apă fiartă la aluatul de biscuiți?
Pentru a răspunde setului
întrebări:
Făina se umflă perfect în apă, în timp ce glutenul se formează
fibre filamentoase durabile în procesul de fabricare a berii. acest
aluatul nu va desena umezeala din masa de ou pentru a forma
legarea făinii fără gluten, deoarece făina se combină cu masa ouălor
deja umed și cu gluten preparat.
Pentru a menține raportul necesar de lichid și solid
ingrediente în aluat, suficient pentru a reduce numărul de ouă, dreapta
proporțional cu cantitatea de apă adăugată la făină sau de creștere
cantitatea de ingrediente uscate din aluat. S-ar putea să nu fie numai
făină, dar și cacao (pentru tort de bureți de ciocolată), amidon. bine
sodă, amoniu sau praf de copt se potrivesc acestui test: acestea
suplimentele vor da volum suplimentar și ușor usucă aluatul când
coacere.
Altele, făcute din făină și apă, se amestecă mai repede și mai ușor cu
ouăle biciuite, deoarece ambele mase au o consistență fluidă și
în conformitate cu legile fizicii, ele sunt ușor de combinat într-un amestec omogen.
Pentru a evita coagularea albului de ou, este suficient să urmați
temperatură și este mult mai ușor de făcut decât să amestecați
se usuca usor faina cu ouale batute, fara a le deranja luxurianta
volum.
Înțelegerea principiilor unei metode inovatoare de gătit
aluatul de biscuiți, rămâne să depășească stereotipul care predomină
mulți ani când biscuiții erau pregătiți de profesioniști și de amatori
по привычной и хорошо знакомой tehnologie. Ține minte asta veche
metode dovedite de gătit biscuit, au fost o dată
inovatoare. Aluatul clasic de burete este în curs de pregătire
fierbinte și rece cu unt, și acestea
tehnologiile sunt recunoscute oficial ca standarde consacrate în
hărți tehnologice ale celor mai mari întreprinderi de cofetărie.
Tortul de burete pe apă fiartă, ca o modalitate relativ nouă de gătit
aluatul în vrac este încă în curs de dezvoltare. perfect
O modalitate de a găti un astfel de aluat nu a fost încă găsită. Dar dat fiind
detaliile procesului descris mai sus pot
reteta perfecta de aluat pentru tortul de burete poate fi deschisă
unul dintre cititori.
Pentru a facilita înțelegerea și acceptarea noii metode non-standard,
Încercați să experimentați această tehnologie în practică.
анильный бисквит на кипятке
ingrediente:
Ouă, dieta (mare) 3 buc.
Praf de copt 25 g
ода 110 мл
Făină 450g
анильный экстракт 5 мг
Zahăr, rafinat 125 g
Metoda de preparare:
Acordați atenție compoziției produselor: greutatea ouălor alimentare –
65-70 g fără coajă. 3 oua 70 g fiecare – 210 g Masa de oua si apa –
330 g. La această masă adăugăm greutatea zahărului – 125 g, deoarece zahărul
se referă la ingrediente lichide. În ciuda cristalinului său
textura și fluiditatea, zahărul conține o mulțime de umiditate și se topește când
temperatură ridicată. Total: ingrediente umede în greutate – 455 g,
care corespunde masei de ingrediente uscate, inclusiv praf de copt.
De asemenea, luăm în considerare faptul că făina conține și umiditate, deși
cantitate mică.
Proporțiile corecte sunt îndeplinite. Ne întoarcem la pregătirea aluatului,
dar mai întâi, preîncălziți cuptorul la 180 ° C, pregătiți forma ca
для обычного tort de burete
збейте охлаждённые яйца в чаше комбайна, добавив экстракт в
la sfârșitul biciuirii. În același timp, sifu făină în apă clocotită,
amestecând masa măturării. 100 мл воды, разумеется, вся мука не
potriviți, astfel încât nu mai mult de 100 g. Restul făinii.
combinați cu praf de copt și zahăr și intrați în fierberea preparată
aluatul. Se amestecă pentru a dizolva zahărul.
тёплую мучную смесь влейте взбитые яйца, аккуратно перемешайте
aluatul până se freacă, se toarnă într-o matriță și se coace.
Verificați pregătirea testului cu ajutorul unui bolț de lemn sau a unei scobitori.
Puneți forma fierbinte pe grilă până când se răcește complet. după
scoateți biscuiții.
Biscuit pe apă fiartă, cu amidon – a doua metodă
ingrediente:
Zahăr, rafinat 125 g
Amidon de porumb – 50 g
анильный экстракт 5 мг
Praf de copt 25 g
Ouă, dieta (mare) 3 buc.
Făină 450g
Lapte (2,5%) 120 ml
Mod de preparare:
ся технология приготовления теста в точности повторяется, как в
prima rețetă, dar cantitatea de făină este redusă cu 50 g, și
se adaugă aceeași cantitate de amidon. место воды для
Aragazul de bere folosește lapte, care este luat oarecum
mai mult decât apa, luând în considerare masa uscată din compoziția sa.
Ciocolată cremă de burete
ingrediente:
Lapte de 150 ml
Unt, smântână 75 g
Zahăr 250 g
анилин 6 г
ода 150 мл
Făină 650 g
Ouă 4 buc.
Cacao 100 g
Praf de copt 20 g
Sare 12 g
Ordine de lucru:
Pregătiți cuptorul și vasul de copt detașabil, prin căptușeală
partea inferioară a hârtiei de copt unsă. скипятите молоко с сахаром
și cacao. Se fierbe până la consistența medie prin adăugarea de ulei. збейте
proteinele răcite la volumul maxim și spuma stabilă.
apă fierbinte adăugați o porție de făină (150 g), se amestecă rapid
mișcați, scoateți din căldură, continuați biciuind cu o măturică, așezați
container într-un castron cu apă rece. бейте желтки в заварное тесто,
unul câte unul, adăugați masa de ciocolată caldă, turnându-o în aluat
piese și amestecare. Adăugați făina rămasă, combinată cu
praf de copt și sare. Se amestecă. ведите осторожно взбитые белки
într-un aluat cald, și se toarnă întreaga masă în forma pregătită,
заполнив её до половины volum. ыпекать следует при 170°С на
mijlocul raftului. Lăsați buretele să se răcească timp de cel puțin 5-6 ore. după
Puteți tăia straturi, înmuiați în sirop și formați un tort.
еганский апельсиновый бисквит на кипятке
ingrediente:
Amidon 75 g
ода 250 мл
Suc de citrice (portocale sau lamaie) 200 ml
Făină 500 g
Pulbere de copt 20 g
Extract de vanilie 6 mg
Zahăr 125 g
Sare 10 g
Mod de preparare:
оду доведите до кипения, добавьте сахар. холодном соке
dizolvați amidonul, amestecați și turnați în sirop de zahăr,
интенсивно amestecând masa măturării. Când este îngroșat, îndepărtați-l
incendiu și, continuând bătăile, săriți făina în lichid, conectat
с praf de copt și sare.
ылейте тесто в подготовленную форму и поставьте в разогретую
cuptorul. ыпекайте при 180°С 40 минут. Verificați disponibilitatea
bambus prefabricat din bambus.
Tortul de burete gata după răcire se înmoaie timp de 5-6 ore.
Tort de burete din semințe de mac
ingrediente:
Lapte de 200 ml
Zahăr 180 g
Mack, produse de cofetărie 150 g
анильный порошок 8 г
Ouă 4 buc.
Ulei 120 g
Făină 550 g
Sare 16 g
Soda 10 g
Mod de preparare:
Clătiți macul, lăsați-l să se scurgă și fierbeți-l în lapte cu zahăr.
Atunci când macul este bine despărțit, adăugați puțină făină, cernându-l
părți, amestecați amestecul, pentru a nu arde. Dacă întâmplător
se formează bulgări, se pun masa cu un malaxor. Ar trebui să funcționeze
густое, но не тугое aluatul. Scoateți-l din aragaz. Goliți galben cu
маслом, добавьте в тёплое aluatul. Sare, adaugă sifon.
În cele din urmă, adăugați albi, biciuiți într-o spumă puternică.
Puneți aluatul într-o matriță căptușită cu pergament uleiat și
поставьте в горячую cuptorul. Temperatura de coacere ar trebui să fie
medie.
Tort roz burete pe apă fiartă cu chefir
ingrediente:
Suc de zmeură 200 g
ода 100 мл
Zahăr 250 g
Kefir 150 g
Ouă 5 buc.
Faina 70 g
Ulei 120 g
анилин
Soda 25 g
Amidon 50 g
Mod de preparare:
Combinați sucul cu amidon, turnați amestecul în apă clocotită, fierbeți
până la gros. полученный густой и горячий кисель добавьте
jumătate din zahăr și se freacă restul zahărului cu untul și
galbenele sunt albe. Proteina se amestecă separat. глубокую миску просейте
făină, adăugați vanilie, sifon, puțină sare. Se amestecă amestecul uscat
și se toarnă jeleu fierbinte, apoi kefir. Se amestecă în mod constant
aluatul. Se adaugă după amestecul de ulei de iaurt și la ultima întoarcere
adăugați albi biciuiți. Se amestecă ușor aluatul cu o spatulă,
Deplasați-vă în forme detașabile (24 și 28 cm), umpleți-le în jumătate,
și coaceți prăjiturile pentru un tort cu două nivele. Produsele semifinite sunt de dorit
lăsați pe noapte pe o suprafață de lemn, acoperind lenjeria
un șervețel.
Tort cu burete fiert
Aluat de biscuiți – unul dintre tipurile de aluat în vrac (lichid).
Orice rețetă este aleasă pentru gătit, fiți atenți
cu privire la coerența aluatului rezultat înainte de al trimite
cuptorul. Aluatul pentru biscuiți, în orice caz, trebuie să aibă
consistența cremei groase, cu un conținut de umiditate de 30-40%. după
coacerea unei părți a umidității se va evapora. Produsul semifabricat gata după răcire
trebuie să mențină elasticitatea: când apăsați degetul pe suprafață
biscuiții răciți nu trebuie să rămână îndoiți.
Obțineți consistența necesară a aluatului, indiferent de
ceea ce este scris în rețetă. Amintiți-vă că fiecare produs are un altul
gradul de umiditate, inclusiv făină.
сегда старайтесь взбивать яйца, чтобы получить пышную выпечку.
Dacă aceasta nu este scrisă în rețetă, procedați-o implicit, deoarece
că orice aluat maxim saturat cu oxigen este sortit
succes.
