Ср, 02 дек 2015 Автор: Виктория Бабух
Așa sa întâmplat că nici o sărbătoare de vacanță nu este completă
fără băuturi alcoolice. Desigur, apelează la servicii
producătorii și vânzătorii care oferă cele mai rafinate și
Un sortiment variat de lichioruri ar fi mult mai ușor. Dar dacă
serviți oaspeții împreună cu mâncărurile lor gătite
și un decanter cu o cremă dulce și friabilă dulce,
există o șansă de a lăsa în memoria lor o impresie de neuitat și plăcută
de la o vacanță petrecută vizitând creativ și primitoare
gazde.
Contents
Наливка из сливы в домашних condițiile de — общие принципы
gătire
În primul rând, aflați ce înseamnă lichior și ce este
diferit de lichior sau amar.
Lichioruri – invenția călugărilor francezi care au folosit cu pricepere
Cunoașterea proprietăților benefice ale ierburilor și fructelor diferite,
infuzat cu alcool sau altă băutură tare. Pentru a netezi
gustul amărăciunii ierburilor și rădăcinilor infuzate cu alcooli, începu călugării
применять для их gătire мёд.
В основе наливки — тот же принцип
gătire, с той лишь разницей, что основой традиционных
Băuturile rusești sunt sucuri de fructe, cu alcool, cu
adăugând zaharuri, melasă, miere. Astfel, lichiorul este un subspeci
lichioruri, având un nume local.
Se crede că lichiorul sau lichiorul ar trebui să aibă un gust dulce.
Arzătoarele tradiționale germane resping această opinie, deci
cum se fac pe o tehnologie similara, dar in acelasi timp
conținut diferit de amărăciune, care este atașat în mod intenționat
folosind pelin, chinină, ghimbir și alte componente pentru fabricare
în versiunea germană.
În prezența diferitelor materii prime, este posibil să se creeze
o mare varietate de rețete lichior de prune acasă
condițiile de, применяя технологию купажирования (смешивания).
Tehnica de fabricare a lichiorului de prune
Процесс gătire наливки достаточно прост, поэтому доступен
pentru toata lumea. Mai mult decât atât, fabricarea de lichior de prune la domiciliu
condițiile de можно заняться даже в зимнее время, используя ягодные
blancuri: prune congelate, prune în propriul lor suc sau
prăjitură de prune.
Primul mod:
Suc de fructe sau suc de boabe de primul sau
a doua scurgere. Acum, mai multe despre termenul de “scurgere” în acest context.
și instrucțiuni detaliate pentru această acțiune. Fructele sunt așezate bine
sticlă de sticlă sau recipient emailabil cu dimensiunea necesară și
acoperiți cu vodcă, alcool (băuturi) sau brandy. putea
utilizați tincturi speciale (extracte) pentru a da un aspect special
gust de brandy. Capacitate acoperită cu tifon sau pânză de in
insistați într-un loc cald și inaccesibil pentru lumina soarelui.
Temperatura 22 ° – 25 ° C. Timpul de expunere este de la 6 la 8 săptămâni.
În unele surse puteți găsi recomandări
Infuzia trebuie efectuată în lumina soarelui. Dacă există
dorința de a schimba culoarea viitorului lichior, apoi razele soarelui
sunt necesare. Culoarea naturală a materiei prime este încă valoroasă
utilizați obiecte din sticlă întunecată sau recipiente opace. Pentru asta
când este stocat în interior este mult mai ușor de creat
condiții de temperatură.
După perfuzare (turnare), boabele sunt filtrate fără presare. Asta este
prima scurgere Apoi infuzia rezultată sigilată în sticle și
temporar pentru depozitare într-un loc întunecat. Boabe stramte
adormiți cu zahăr și insistați pentru încă două săptămâni, de asemenea strans
acoperind capacitatea. A doua oară, scurgeți sucul rezultat.
Infuzia alcoolică obținută în timpul primului canal de scurgere este amestecată cu
соком a doua scurgere.
Lichitul finit se trece prin bumbac absorbant. la
transparența insuficientă de susținere, astfel încât sedimentul a căzut
partea de jos a sticlei și filtrați-o din nou. Acest lichior este în vârstă de la
șase luni până la un an.
Al doilea mod:
Turnarea prunelor se poate face prin fermentarea sucului.
Этот способ больше напоминает технологию gătire вина. în cazul în care,
în fabricarea brandyi în primul rând, este posibil să tăiem prune,
pentru fermentație este necesar să se pregătească pulpa de la fructe de padure. Apoi pulpa
adormiți zahărul. Capacitatea mai întâi pusă într-un loc cald,
pentru a începe procesul de fermentare și apoi se toarnă apă în sticlă și
închis cu un obturator de apă. la постоянной температуре не меньше
18o-20oS procesul de fermentare a vinului de prune este finalizat în aproximativ
patru până la cinci săptămâni. După ce vinul este filtrat pentru a obține produsul dorit
transparență. Pentru a îndepărta complet sedimentele, trebuie să le utilizați
bumbac absorbant din bumbac. Pulpa este mai bine să nu apăsați pentru a obține
băutură destul de transparentă. Vinul pregătit din prune are nevoie mai întâi
sigiliu cu alcool. Cetatea după adăugarea de alcool ar trebui să fie
peste 16%. la таком содержании спирта в вине подавляется
activitatea vitală a drojdiei. Și doar să vă asigurați că acest proces
fermentarea este complet oprită, puteți introduce în zahăr
sirop sau miere.
Этот способ gătire имеет как преимущества, так и
deficiențe. Complexitatea sa constă în filtrare: foarte drenat
Este greu să “dai” sucul. În timpul cernei, boabele nu pot fi stoarse,
din moment ce puteți să reintroduceți o băutură înnorată. Dar în acest fel
позволяет сократить время gătire наливки из сливы в домашних
condițiile de, потому что экстрагирование ускоряется за счёт процесса
fermentare.
A treia cale:
Boabe sunt turnate cu vodca, brandy sau băuturi alcool și
se menține la o temperatură de 60 ° C timp de 6-7 ore. Materiile prime primesc
în același timp, culoare maro. După evaporare, prunele sunt filtrate printr-o sită.
și într – o perfuzie de spirit adăugați sirop de zahăr pe bază de apă sau
suc.
Al patrulea fel:
Boabele sunt așezate în bănci în volum ¾ parte, presărându-le
сахаром, и пастеризуют банки до отделения suc. Sucul rece
îndepărtați și adăugați vodca. La fructe de padure separat rapid sucul, lor
tăiat în
A treia și a patra metodă vă permit să preparați un lichior în
în timpul zilei.
Este permis, așa cum sa menționat deja, amestecarea, precum și
utilizarea de aditivi de condimente pentru a crea o varietate de nuante
gust. Cast creați folosind tincturi de alcool de migdale,
trandafiri, scorțișoară, vanilie, precum și esențe de brandy și fructe.
Despre calitatea materiilor prime.
Produsul de calitate poate fi obținut de la produsul corespunzător
materiale.
prună
Mai întâi de toate, trebuie să acorde o atenție la pregătirea de fructe de padure pentru a
prelucrare. Если для gătire наливки используются свежие
fructe de padure din gradina proprie sau cumparat pe piata, apoi
Asigurați-vă că pentru a sorta. În mod accidental obținerea de fructe de păstăi
distruge slujba.
Dacă se intenționează prepararea lichiorului prin fermentație,
Prunele nu trebuie spălate. Există drojdii sălbatice pe piele,
необходимые для «запуска» fermentare. Recoltarea pe cont propriu
complot, trebuie să utilizați numai fructe de padure smuls de pe copac.
Для gătire наливки пригодны зрелые плоды, с достаточным
conținutul de zahăr. Prunele imature pot da erbacee și
gust acru în lichior.
Cele mai preferate soiuri de prune:
�”Ugorka” sau “maghiar”,
�”Greengage”
�”Mirabell”
�”Ball de Aur”.
Допускается использование замороженных ягод для gătire
lichioruri – ei chiar mai bine “da” sucul. Merită să plătiți numai
atenție la gradul de maturitate al prunelor pe care le-au atins înainte
congelare. Folosirea materiilor prime congelate vă permite să faceți
lichior chiar și în timpul iernii.
Для gătire наливки косточки из слив можно не удалять. dar
utilizarea materiilor prime impreuna cu piatra dau o tartuire finisarii
produs, care, desigur, trebuie să fie luată în considerare la ouă
fructe.
Alcool, Vodcă, Cognac
De asemenea, sunt prezentate ingrediente cu conținut de alcool
solicitări mari. În plus față de siguranță, aceste componente nu ar trebui
conține mirosuri neplăcute care vor strica gustul lichiorului.
Permis să folosească alcool de băut (vin), diluat
apă, vodcă sau produse de coniac care îndeplinesc cerințele
GOST. În cazul brandyi de casă sau a lunii,
este de dorit să se acorde o atenție deosebită metodelor lor de curățare.
Raportul dintre componentele principale ale brandyi
Desigur, acești indicatori sunt în mare măsură dependenți de personal
Preferințe. dar, несмотря на то, что наливка является
predominant un produs de uz casnic, totuși are
o anumită clasificare în funcție de conținutul primei materii prime (în acest
cazul în care este vorba de o varietate de prune), zahăr și alcool.
Conform compoziției materiei prime, brandy poate fi fabricată din prune Renklod,
�”Minge de aur” și așa mai departe. Ca un fel de prune, pentru
gătire наливки допускается в качестве основного плодового
materiile prime folosesc prune și prune. Numele brandy poate
reflectă conținutul componentei suplimentare:
Almond,
scorțișoară,
Vanilie.
Gama de conținut de alcool în lichioruri poate fi de asemenea
diferite. Conform standardelor de producție recunoscute
puterea brandyi poate fi de 18-20%. dar для gătire
din această băutură alcoolică în cerințele distilerii la domiciliu
fortărețele pot fi neglijate. Mai ales că lichiorul este un subspeci
lichior, a cărui cetate este semnificativ mai mare. Prin urmare, brandy poate
să fie desert (până la 16%), de grad scăzut (până la 25-28%), puternic (până la
45%). Puterea coniacului este reglată de cantitatea de apă adăugată.
(Suc).
Conținutul de zahăr sau de miere variază, de asemenea, în funcție de
dorește. Aici trebuie doar să țineți cont de faptul că delicatețea gustului este puternică
lichiorul se obține prin creșterea cantității de zahăr.
În cele mai frecvente rețete, cantitatea de zahăr
face 200-300 grame de zahăr granulat pe kilogram
scurgere. Poate că, dacă materia primă are o maturitate suficientă, cum ar fi
cantitatea de zahăr va fi suficientă. Este potrivit să se schimbe
greutatea zahărului separat în fiecare caz. Și bineînțeles
este, de asemenea, necesar să ne amintim că o lichefiere bună în formă finită ar trebui să fie
au o consistență groasă, întinsă, care este cu siguranță realizată
datorită conținutului de zahăr din acesta. În unele rețete, suma de
zahărul pe kilogram de materii prime poate ajunge la 400 de grame (40%) și mai sus.
Înainte de a adăuga zahăr este mai bine să se dizolve într-o cantitate mică de apă.
sau suc pentru a obține o amestecare rapidă și uniformă
coerență.
depozitare
Lichidul de struguri ușor este păstrat cel mai bine în frigider. puternic
lichiorurile de prune sunt păstrate la temperatura camerei. Asigurați-vă că
depozitarea lungă trebuie să acorde atenție calității închiderii. gust
lichiorurile s-au îmbunătățit în funcție de timpul de depozitare, ca și în cazul
vinuri de epocă.
Рецепт 1. Наливка из сливы в домашних condițiile de «Медовая»
Materie primă:
• “Bile de aur” de prune (galben) 3 kg
• Miere de Linden 700 g
• Culoarea Linden 200 g
• Vodca 1,5 litri
• Apă (purificată)
laготовление:
laготовление этой наливки придётся начать в сезон сбора
flori de var. putea использовать липовый цвет, купленный в
farmacie. În acest caz, florile vor avea nevoie de jumătate
volum specificat. dar из свежих цветков липы настойка получается
mult mai parfumat. Turnați florile cu vodcă și închideți bine borcanul,
lăsați într-un loc întunecat timp de trei săptămâni. După stoarcere și stoarcere
scurgere. Treceți printr-un strat de tifon din nou pentru a vă curăța
perfuzie. Dacă nu există miere de var, puteți folosi orice
flori de miere cu un gust neutru. Далее для gătire наливки
– prin prima metodă descrisă mai sus.
Рецепт 2. Наливка из сливы в домашних condițiile de
�”Almond”
Materie primă:
• Piuliță de migdale 300 g
• Esență de migdale 5 mg
• Coniac (orice) 1,4 l
• prună «Венгерка» 3 кг
• Zahăr de 1,2 kg
laготовление:
Nuca de migdale uscata, lira intr-un mortar si pus
lenjerie de corp. În închisă închisă, care nu transmite lumină
puneți un sac de nuci într-un vas de sticlă sau ceramică,
turnati esenta si brandy. putea выбрать любой коньяк или бренди, по
discreție. După 2 săptămâni scurgerea de coniac. În feluri de mâncare pregătite
așezați prunele spălate și tocate, stropind fiecare strat
cantitatea necesară de zahăr. Turnați peste brandy. mai departe
metoda de gătit numărul 1.
Рецепт 3. Наливка из сливы в домашних condițiile de «Рубиновая», с
aromă orientală
Materie primă:
• pastă de prune maghiară de 4 kg
• Zahăr granulat de 2,7 kg
• Apă
• Alcool (vin) 0,5 l
• Cardamom
• Peel de portocale
• Scorțișoară
• Anason (badian)
• Garoafa
• Vanilie
• Muscat (nuc)
laготовление:
Insistați condimentele în alcool. Simultan începe
Vin de prune de gătit: se adaugă pastă preparată
zahăr. Închideți sticla. După ce fermentația a terminat vinul
фильтруем до полной transparență. Filtrați, de asemenea, gătitul
alcool tincture. В воде растворяем zahăr. Se fierbe zahăr
sirop la caramelizare cu agitare continuă și răcire la
40 ° -50 ° C. Zahărul se amestecă cu tinctură de alcool și intră
amestecul rezultat în vinul de prune. Vărsați vinul în sticle
umerase “, sigilate și pasteurizate la 60 ° C timp de trei ore.
Când apa din panoul de pasteurizare se răcește la temperatura camerei
temperatura, scoateți sticla, ștergeți, etichetați și depozitați
locul întunecat
Рецепт 4. Наливка из сливы в домашних condițiile de, купажная
�„Regele“
Materie primă:
• Prune, galben 3.8 kg
• Stafide – 0,4 kg
• Melon de 3 kg
• Zahăr de 2,4 kg
• Miere – 1,2 kg
• Orange (suc și coajă) 5 bucăți (mare)
• Esență de migdale 5 mg
• Vanilie 1-2 стручка
• Rum “Căpitanul Morgan” 2 sticle
• Apă
laготовление:
Îndepărtați coaja de pe portocale și aruncați-o în flacoane cu rom (pe
10-12 zile). Îndepărtați oasele din prune, coajați și tăiați carnea
pepene, puneți felii de portocale decojite. Toată această masă parfumată
pour rom. laмерно через полтора месяца снять настойку, а
turnați fructul cu zahăr și adăugați apă pentru a dizolva zahărul.
Tinctura se închide și se pune temporar în frigider. Cu o săptămână înainte
pregătirea de tincturi umple stafidele cu apă și pune-le într-o căldură
un loc de fermentare. Masa de stafide fermentată se adaugă la must
după ce tinctura finită este filtrată. Sticlă cu
фруктами закрываем и оставляем в тепле до окончания fermentare.
Vinul rezultat este filtrat și se adaugă miere (lichid) și rom.
Butelii gata îmbuteliate, sigilate.
Рецепт 5. Наливка из сливы в домашних condițiile de «Карамельная»,
alcool redus
Materie primă:
• Coniac 1 sticlă
• “Renklod” 6 kg
• Zahăr de 2,4 kg
laготовление:
Tăiați prunele cât mai mici posibil. Este necesar
tăiați și nu tăiați cu un blender sau cu mașina de măcinat ca să nu
Am avut mult timp să se angajeze în procesul de filtrare a tincturilor. atunci
Se amestecă boabele cu o bucată de zahăr granulat pentru a începe mai repede.
pentru a separa sucul. Se toarnă brandy, se amestecă și se acoperă foarte mult. rezervă
pentru îmbătrânire timp de 20 de zile. Se prepară întuneric din kilogram de zahăr și apă
sirop. Este necesar să se obțină o culoare maro, dar asigurați-vă că siropul nu este
ars. Filtrează tinctura de prune și o introducem ușor
остывший sirop. După răcire, puneți temporar în frigider.
Restul de fructe de padure adormi din nou cu zaharul si folosind presa de presa
suc. Filtrează la starea necesară și se conectează la prima parte.
Рецепт 6. Наливка из сливы в домашних condițiile de «Дамская»
Materie primă:
• Zahăr 250 g
• Prune 500 g
• Vodca 700 ml
• Vanilie 3-4 палочки
• lapte condensat 2 cutii de 400 g
• Apă 0,5 л
laготовление:
Clătiți prune sub un curent de apă fierbinte, ușor uscat.
șervețel și pune într-un borcan cu vanilie. Se toarnă vodca și
concediu pentru câteva săptămâni. Tinctura terminată este drenată și filtrată.
Băuturile fără alcool se toarnă un pahar de apă clocotită, adăugați zahăr și
fierbeți într-o oală de email. Răcoros, stoarceți și săriți
prin filtru. Decoction de supa cu tinctura si pus in lichior
lapte condensat. Lichiorul finit ar trebui să aibă o consistență asemănătoare
lapte lichid. Se păstrează lichiorul refrigerat nu mai mult de șase
luni. Sticla fără sticlă trebuie consumată imediat.
Рецепт 7. Наливка из сливы в домашних condițiile de « Имбирная»
Materie primă:
• Suc de mere, natural 2 l
• Prune (amestec) 3,5 kg
• Zahăr 750 g
• Stafide 300 g
• Ginger 100 g
• Scorțișoară 3 палочки
• Miere, lichid 1 l
• Vodca 1,0 L
laготовление:
Zahărul dizolvă sucul de mere încălzit și combină soluția cu
stafide și jumătăți de “Hungerki” și “Renklod” (puteți lua orice
alte soiuri). Înainte de începerea fermentației active, amestecați mustul
în fiecare zi După turnare în sticlă și cauciuc sigilat
mănușă sau sigiliu de apă. Vinul de vin gata este eliminat
sediment până când devine clar. Într-un litru de vodcă rezistă 15 zile
curățată și tăiată rădăcină de ghimbir cu scorțișoară
stick-uri. Infuzie pentru a le scurge și sigilați vinul tânăr. Intră
gata preparat miere și se amestecă până la dizolvarea completă. flacon
pune într-o cameră întunecată timp de cel puțin o lună și jumătate, pentru
expunere. Dupa filtrarea din nou si ambalarea in sticle.
Наливка из сливы в домашних condițiile de — хитрости и полезные
sfaturi
• Tinctura terminată este mai bine amestecată cu sirop de zahăr,
a căror temperatură este de 40 ° – 50 ° C.
• Verificați disponibilitatea băuturilor pentru tincturi de alcool
modalitate organoleptică: lipsa gustului caracteristic de vodcă
indică sfârșitul procesului de insistență.
• În procesul de a insista că fructele trebuie să fie în permanență agitate
extracție mai adâncă.
• Если для gătire наливки в рецепте предусмотрено
adăugând ierburi uscate sau condimente înainte de a le pune
container pentru insistență, împachetați suplimentele în tifon sau pânză
sac.
• Depozitați îmbutelirea în sticle de culoare închisă. Mâncăruri ideale
– ceramică cu capace sau dopuri cu fixare strânsă, care
Se poate sigila eventual cu ceară sau ceară de etanșare.
• Etichetați băuturile fabricate.
