Vodka pe struguri – tincturi de tehnologie acasăcu o “răsucire”. Tinctura de struguri pe vodcă – rețete fără strictețeregulament

Ср, 12 окт 2016 Автор: иктория Бабух

Realizarea tincturilor acasă cu multe secole în urmă
începutul producției de distilerie, dar industrială modernă
sortimentul de tincturi încă nu a temperat ardorul meșterilor de acasă
gătire tincturi. Prin urmare, retetele acestei băuturi alcoolice
constant actualizate și actualizate.

Acasă tinctura este adesea o tehnologie
meciuri aleatoare, căutări și experimente constante, rezultate
uneori dificil de prezis. Așa a apărut ginul
bittner, vermut, balsam, “Erofeich”, lichior. Aceste băuturi alcoolice
au tehnologii similare cu prepararea de tincturi.

Struguri – un fruct special, și vin de struguri, ca o vindecare
băutura este menționată în mod repetat chiar și în Biblie. Dar a face
vinul de casă este un proces lung, costisitor și consumator de timp,
și, din păcate, este, din motive obiective, nedisponibilă tuturor.
Cumparati 2-3 kilograme de fructe de padure proaspete si o sticla de vodca
Pregătiți un elixir vindecător – mult mai ușor. Dar unele de bază
cunoașterea este necesară pentru acest lucru.

Tinctura de struguri pe vodca – tehnologie de bază
principiile

Tinctura și coniacul, balsam și lichior, gin și bittner, vermut și
brandy – băuturi alcoolice realizate prin metoda
extracție. Fiecare dintre aceste băuturi alcoolice are propriile sale
compoziție unică. Balsam și Bittner – plante multicomponente
infuzii. Principalul “evidențiere” a ginului este ienupărul. Vermouth este diferit
tart și puțin amar buchet de pelin. Tinctura de
struguri pe vodcă aparțin categoriei de tincturi de fructe, dacă
vorbim despre clasificarea industrială.

Clasificarea tincturilor prin compoziție

Toate tincturile sunt clasificate nu numai prin compoziția materiilor prime (fructe,
ierburi, rădăcini, condimente), dar și pe conținutul de zahăr și alcool. o astfel de
metoda de divizare este condiționată, este doar o încercare de a cumva
să se ocupe de sortiment. În practică, mai ales când
făcând spiritele de casă, aceste reguli constau din
excepții solide.

Prin cantitatea de zahăr tincturile sunt amare, semi-dulci și
dulce. Puterea tincturilor amare, de regulă, are cea mai mare valoare
conținutul de alcool – 30-60%, și băuturile cu
alcoolul mai mult de 50% atribuit alcoolului de tip balsam. În amar
conținutul de zahăr din tincturi nu depășește 3%.

Semintele semi-dulci sunt împărțite în două
вида: крепкие и слабоградусные. Semințe dulci
conține alcool 30-40%, zahăr 4-10%.

Следующая категория — слабоградусные
Semințe tincturate, cu conținut de alcool cuprins între 20% și 30%. În acestea
conținutul de zahăr de băuturi este, de asemenea, 4-10%. Pentru infuzii dulci
rata alcoolului este de 16-25%, iar cantitatea de zahăr este de 8-30%.

Dulciurile tincturale cu un conținut de zahăr de 30% sunt aproape de compoziție
un alt tip de produse distilerie – lichioruri, dar au mai mult
procent scăzut de alcool.

Tehnologie industrială pentru fabricarea de tincturi din struguri
vodka diferă de regulile stricte de rețete de casă,
cerințele pentru respectarea strictă a formulării. Casele fiecare
comandantul se poate relaxa și se lasă să amestece fructele
note cu miros de ierburi de camp, condimente orientale sau aromă
alte fructe.

Ca principii de bază de a face tincturi din
metode industriale care merită adoptate doar unele
recepții tehnologice.

Metode de extracție

Экстрагирование — процесс позволяющий получить
extras din materii prime vegetale cu ajutorul extractanților
(Solvenți):

– apă (pentru perfuzii: ceai din plante, cafea, compot – apă
extracție);

– lichide alcoolizate de diferite puteri (vodcă, luncă,
alcool, brandy, brandy);

– uleiuri vegetale.

Relativ rapid, fără utilizarea de termice și mecanice
expunerea, puteți obține extractul de alcool. saturație
tincturile vor fi mai mari, cu atat este mai puternic extractantul. Pentru infuzii de apă,
după cum știți, este necesar să se încălzească materia primă. Metoda de incalzire, de asemenea
aplicabile solvenților de alcool, dar aici trebuie să ținem seama de asta
prin încălzirea de vodcă sau de alte lichide care conțin alcool,
alcoolul se volatilizează. În acest sens, pentru prepararea de tincturi din
struguri pe vodcă, metoda de încălzire este aplicată numai cu condiția
că recipientul încălzit cu extractul va fi închis etanș. cu excepția
În plus, lichidul nu trebuie lăsat să ajungă
fierbere, astfel că încălzirea se face în etape, în mai multe
recepții.

Metoda de extracție mecanică este de
измельчении сырья: более мелкие частицы плодов и других
componentele “dau” substanța lichidului. Cu asta, de asemenea
o altă metodă mecanică este foarte eficientă. În industrie
condițiile în care există condițiile necesare, se introduc materii prime și alcool
rezervoare speciale rotative cu încălzire. Și rotația
accelerează procesul.

La domiciliu pentru aceste tehnici, puteți aplica încălzirea
cutii cu tinctură într-o baie de apă, într-un aragaz lent (încălzit în
rezervor închis). Mai greu să iau aparate pentru
formarea centrifugală forțele din cauza capacității cu viitorul
tinctura deschisă în procesul de insistență nu este recomandată. Există
singura modalitate posibilă este de a scutura o cutie închisă
manual.

Extragerea și depozitarea tincturii

Utilizarea metodelor de accelerare a extracției tincturii de fructe
va fi gata în aproximativ o săptămână dacă nu include
ingrediente mai solide. Perioada de perfuzare poate dura până la două.
luni. După aceea, tinctura se filtrează, dacă este necesar –
de mai multe ori, căutând transparență.

Обратите внимание, что настаивание под
expunerea la lumina soarelui conferă tincturii o culoare mai deschisă,
și atunci când crește temperatura din tinctura soarelui dobândește, cu excepția
roșu, gust și afumat. Expunerea la întuneric
în interior oferă o culoare naturală și bogată băuturii. Care sunt condițiile?
alege pentru tinctura depinde, desigur, de individ
gust.

În mod ideal, tincturile cele mai scumpe și de înaltă calitate sunt păstrate în
butoaie de stejar, dar acasă un container atât de scump
Puteți înlocui complet recipientul de sticlă, împachetându-l într-o grosime
hârtie sau folie, astfel încât să puteți avea la momentul potrivit
deschideți-vă pentru a urmări procesul. Sticla nu se dizolvă
alcool, dar pentru a îmbunătăți calitatea tincturii, cu excepția tuturor
ingredientele necesare, adăugați o coajă de stejar de borcan (pentru
cognac, brandy sau rom) sau boabe de ienupăr (pentru gin) – acest lucru
un mic truc va da un lichior de struguri de casa pe vodca
farmec special.

Reteta 1. Vodca pe struguri – tinctura, brandy amara

ingrediente:

• Coaja de stejar 50g

• Vanilie 15g

• Clove 10 g

• Muscat 20 g

• Zahăr 100 g

• Struguri, alb 1 kg

• Cafea, sol 70 g

• Vodka (40%) 3 litri

Mod de preparare:

Îndepărtează mirodenii și struguri (preferabil cu un os)
borcan de volum adecvat. Strugurii sunt mai buni de pre-frământat sau
măturați mixerul. Turnați vodca și închideți vasele cu un capac. bine
agitați conținutul și repetați această procedură zilnic. putea
încălzirea periodică a tincturii într-o baie de apă fără deschidere
capace, până la 40 ° C, sau pur și simplu înfășurați într – un material opac și
хранить в тепле не меньше двух luni. După ce treceți
filtru strâns, sticlă, închis etanș și depozitat la
temperatura camerei.

Tinctura poate fi păstrată timp de mai mulți ani până când beți. pentru
colecții, lăsați flaconul și trageți pe el în fiecare an
�”Star”.

Rețetă 2. Tinctura de struguri semi-subțire de struguri pe vodcă,
ușor de pelin

ingrediente:

• Vodka (40%) 2,0 L

• Struguri albi, muscati, 2,5 kg

• Sirop, zahăr 800 g

Componența din plante:

• Yarrow – 8%,

• Scorțișoară – 7%,

• Extract de pelin (pelin de lămâie) 5%

• Clove 2%

• Tansy 8%

• Elderberry, negru (flori) 6%,

• Nuci de măsline, sol 5%

• Elecampane ridicat 2%

• Juniper boabe 1%

• Melilot, galben 8%

• Immortelle (flori) 5%

• Oregano 10%

• Pygil, farmaceutic 4%

• Hypericum 5%

• 10% extract de vanilie

• Ginger 3%

• Aer (rădăcină) 6%

• Coriandru 7%

• Melissa, lamaie 15%

• Iris rădăcină 10%

• Menta 5%

• Cardamom 8%

• Mușețel, farmacie 10%

Mod de preparare:

Compoziția pe bază de plante este concepută pentru a accentua
nuanțele necesare de gust și aromă, le fac durabile,
asigurați-le. Procentul indicat este greutatea totală
lichid.

Mai întâi trebuie să tăiați strugurii, să le combinați cu zahăr și
vodca. Țineți recipientul cu tinctura viitoare timp de 7 săptămâni la
temperatura camerei normale, apoi filtrați. strugure
masa poate fi stoarsă, dar nu este filtrată. Alături de băutură este plasat
compoziție de ierburi, flori, rădăcini și mirodenii. Tinctura de grad scăzut
trebuie să fie bine închisă și menținută la o temperatură de 22-25 ° C în
течение 3-4 luni. După ce băutura finită este filtrată bine; la
necesare, alternând filtrarea și așezarea alternativă,
pentru a obține puritate și transparență. După îmbuteliere, plută
бутылки хранят la 18-20оС.

Rețetă 3. Vodca pe struguri și cenușă de munte

ingrediente:

• Cenușă 0,5 kg

• Struguri, Muscat 500g

• Vodka, purificat (50%) 2,0 L

• Suc de zahăr 200 g

Mod de preparare:

се ягоды сортировать, помыть и просушить в духовке la 40оС для
îndepărtați sucul (pentru a stinge). Apoi materiile prime trebuie să fie zdrobite și așezate
într-o sticlă de sticlă. Se toarnă sirop și vodcă. Se amestecă și se închide
un capac. Puneți recipientul într-un loc întunecos și cald timp de 15-20 de zile.
putea периодически встряхивать бутыль, не открывая его. Drain
lichid în vase curate. Apăsați filtrul de tifon gros înăuntru
feluri de mâncare separate. Lasati stand, apoi conectati-va la total
din greutate.

Rețetă 4. Tinctura bătută de struguri pe vodcă, cu
ienupăr și citrice

ingrediente:

• Suc de struguri 750 ml

• Vodka, grâu (50%) 3,0 litri

• Peel de citrice (lămâie, portocală) 150 g

• Cardamom 50 g

• Juniper (fructe de padure sau lăstari) 30 g

• Scorțișoară 5g

• Anason 2 g

Mod de preparare:

Toate condimentele insistă separat. pentru этого пшеничную водку
împărțiți proporțional și turnați în borcane. În fiecare dintre cutii
положите laготовленные ингредиенты и настаивайте их не меньше двух
săptămâni. Strugurii pot fi zdrobiți în ciuperci și, de asemenea, insistă asupra vodcăi
separat și apoi se filtrează și se combină cu suc
tincturi obținute. Avantajul acestei metode divizate
laготовления настойки в том, что можно создать необходимый букет
из готовых настоек, регулируя их количество la добавлении в общую
masa de

După conectarea tincturilor, trebuie să le acordați timp
a format un buchet comun. Țineți tinctura mai mult, nu mai puțin
a săptămânii.

Reteta 5. Struguri de vodca cu aroma de migdale – dulce
tinctură

ingrediente:

• Stafide, roșie 500 g

• Caise uscate 700 g

• Amigdală Amar (Nerafinată) 100 g

• Suc de zahăr 600g

• Vanilie (extract) 10 ml

• Vodka 2,5 L

Mod de preparare:

Strângeți toate ingredientele și puneți-le în sticlă. Turnați sirop
și vodcă, se amestecă. Închideți capacul strâns și scoateți recipientul
dulap de bucatarie timp de 2-3 luni. După filtrarea prin tifon,
coagulate în mai multe straturi, stoarceți grosimea. Lăsați-o să stea
câteva zile pentru a vă asigura că băutura este transparentă. dacă
nevoie, se filtrează din nou.

Рецепт 6. Имбирно-анисовая tinctură из винограда на водке,
demidulce

ingrediente:

• Suc de struguri (clarificat) 1,0 l

• Miere 200 g

• Ghimbir (rădăcină proaspătă) 100 g

• Vodka 3,0 litri

• Anason 20 g

Mod de preparare:

În vodcă, puneți rădăcina de ghimbir decojită și tăiată, 3-4
�”Star” anason (badiana). Insistați 10-15 zile, tulpina.
готовую настойку влейте laготовленный виноградный сок с мёдом. pentru
aduceți acest suc și miere la fierbere și îndepărtați
spuma. Охладите и дайте отстояться, чтобы он laобрёл
transparență.

După conectarea tincturii cu suc, băutura trebuie perfuzată
2-3 zile.

одка на винограде — полезные советы и хитрости

• Nu uitați de proprietățile benefice ale semințelor de struguri.
  Приготовленная из них tinctură — эликсир молодости и
  longevitate.

• Качество любой настойки зависит от спиртованной lichid. dacă
  используете домашний самогон, вместо водки, для laготовления
  tincturi, apoi asigurați-vă mai întâi că este bine curățat. chiar
  малейший запах посторонних laмесей не даст желаемого результата, а
  fuzel uleiuri pot transforma proprietăți medicinale de tincturi în otravă.
  Pentru a împiedica acest lucru, ștergeți mai întâi vopseaua sau băutura
  laступать к laготовлению настойки. pentru этого в ёмкость с водкой
  puneți tablete de carbon activ și insistă cel puțin
  zi. После фильтруйте водку или самогон, и можно laступать к
  gătire tincturi.