Вс, 12 ноя 2017 Автор: Светлана Мелехина
Făina este obținută din boabe, fructe și coaja de diferite plante. suntem,
Desigur, vom lua în considerare culturile tradiționale de cereale,
caracteristic regiunilor noastre. В составе зерновой făină содержатся
carbohidrați (amidon) – până la 75%, apă, fibre, proteine vegetale,
grăsimi și acizi grași saturați, vitamine, minerale
substanțe.
Contents
Разновидности полезной făină
Различные сорта полезной făină зависят не только от разных видов
cereale, dar și pe metoda de prelucrare și de caracteristici de măcinare. Cu asta
luate în considerare:
— выход продукции, то есть, количество făină, получаемой из 100
kg de cereale;
– conținutul de particule de tărâțe (tărâțe – însămânțare, particule
pănuși);
– cantitatea de gluten (gluten) este o proteină complexă
substanță în boabe de cereale, capabilă să transforme făina într-o friabilă
aluat);
— зольность făină (количество минеральных веществ);
– gradul de măcinare (măcinarea boabelor).
Prezența glutenului conferă calitățile finale ale aluatului, cum ar fi
moale, elasticitate, elasticitate, capacitate de a ține
dioxidul de carbon, care mărește volumul aluatului. Există
separate GOST pe făină pentru coacere și
paste.
Făină de grâu
Făina cea mai comună este din grâu, oferită în astfel de
opțiunile de măcinare:
— Крупчатая мука (получается всего 10% făină от общего количества
cereale) – clasa cea mai mare și cea mai înaltă, produse de unii
grâu și se deosebește prin faptul că particulele particulare sunt mai mult
dimensiuni mari. Folosit cel mai adesea pentru drojdie dulce
produse cu conținut ridicat de grăsimi și zahăr.
– Făină de cea mai bună calitate (25-30%) – făcută din partea centrală
porțiuni de endosperm, adică din cereale, purificate din cereale
scoici, din cauza cărora lipsește glutenul și multe
минеральные substanțe. Se utilizează pentru produsele de panificație, în
catering, în producția de produse semifinite. De ea
se obțin cele mai gustoase produse, dar nu corespund
dietetice.
– Făina din clasa întâi (până la 70%) – mai închisă în culoare, cu sol
particulele de coajă, păstrează un conținut ridicat de gluten și
substanțe minerale. Пекарные изделия из этой făină медленнее
stătut.
— Мука второго сорта (до 85%) — более полезный сорт făină,
care este împământat împreună cu cojile de cereale și conține până la
8% tărâțe și cantități crescute de vitamine și minerale. acest
более дешёвый сорт făină не подходит для сдобных изделий, тортов и
prăjituri, dar face clatite mari și cel mai mult
pâine sănătoasă.
– făină integrală (aproximativ 93-96%) – conține mult
tărâțe (de două ori mai mult decât făină de clasa a doua). Nu este suficient
proprietăți de copt, dar este considerat util atunci când
dietetice alimentare. Această făină este adesea amestecată cu mai multe soiuri.
măcinarea fină, astfel încât pâinea să nu se prăbușească și să nu funcționeze prea mult
în vrac.
Faina de faina
Pentru coacerea pâinii, se utilizează adesea făină de secară, cu care
sunt obținute soiuri delicioase de parfum de pâine “neagră”. de multe ori
amestecată cu făină de cereale integrale, la fabricarea căreia nu sunt boabele
curățat de germeni și membrane. Această făină conține alimente
fibre, proteine vegetale, acizi grași nesaturați,
aminoacizi, vitamine B1, B2, E, PP, potasiu, calciu, magneziu,
seleniu, cupru, fluor, crom, zinc.
– Făcată – făină foarte fin măcinată, a cărei producție
face 60%, este folosit pentru coacerea dulciurilor și cofetăriilor
produse.
– Seminte – făină fină, a cărei producție este din cereale
coaja este îndepărtată, astfel încât numărul de substanțe utile este de asemenea
este mic.
— Обойная (цельнозерновая) — лучший сорт ржаной făină с высоким
conținutul de tărâțe și componente utile. Produs de la
cereale integrale, iar randamentul este de 95-96%.
– Fasole – făină cu proprietăți artificiale și tapet, are
o masă heterogenă cu un conținut ridicat de coji de cereale.
Orez de făină
Făină tapetată și făină de orz însămânțată. În compoziția sa
conține beta-glucan, care scade colesterolul,
întărește pereții vaselor de sânge. Se amestecă cu făină de grâu sau de secară
pentru coacerea produselor coapte adăugate în proces
gătit primul și al doilea curs.
Făină de orz preparată cu apă clocotită (2 linguri pe 1 cană de apă)
util în loc de un mic dejun sanatos sanatos, efect benefic
pe stomac și îmbunătățește starea intestinelor. Jelly de orz similar
pot fi amestecate cu kefir sau ryazhenka, utilizați ca
agent de îngroșare pentru sosuri și sos.
Făină de ovaz
Făină de ovaz делает выпечку более воздушной и рассыпчатой,
adaugat la caserole, rulouri. Când este amestecat cu alte făină pentru
выпечки овсяной făină должно быть не больше одной трети от общего
cantități datorate conținutului scăzut de gluten. În făină de ovăz
conține substanțe mucoase care se înfășoară
proprietăți și sunt foarte benefice pentru tractul gastro-intestinal. Această făină
îmbunătățește digestia și ajută la curățarea corpului, elimină excesul
apă și reduce pufarea. Întărește imunitatea și stimulează
activitatea mentală.
Făină de orez
Acesta conține o mulțime de biotină (B7) – este o vitamină solubilă în apă, care
participă la procesele metabolice, îmbunătățește memoria și creierul
activitate. Amilopectina este una dintre polizaharidele care alcătuiesc
amidon, folosit pentru nutriție cu fizic ridicat
loturile.
Diferă prin faptul că îi lipsește glutenul și conține multe
vitamine și minerale. Cu prăjituri de făină de orez, prăjituri,
folosit ca un îngroșător pentru supe și sosuri. la
добавлении в другую муку берут 1/4 часть рисовой făină.
Hrana din hrișcă
În faza de hrișcă, o mulțime de lizină este un aminoacid esențial,
care este implicată în construirea celulelor, consolidează circulația sângelui
sistemul. Leucina este un aminoacid alifatic care promovează
împrăștierea grăsimilor și eliminarea toxinelor din organism.
laзнанный диетический продукт, который применяют для получения
consum redus de calorii sănătoase. Folosit în gătit
umplutura si alte umpluturi. Îmbunătățește nivelul hemoglobinei
sânge, crește rezistența. Recomandat pentru dietă
nutriție în ateroscleroză, hipertensiune arterială, boală hepatică și
tractul biliar.
mălai
Conține mulți aminoacizi, proteine vegetale, vitamine și minerale
minerale. Бюджетный, но очень полезный сорт făină без глютена,
coacerea cu ea nu este deosebit de luxuriantă, dar foarte gustoasă, nu prea lungă
stale și potrivite pentru alimentația alimentară. Timp de mult timp pleacă
satietate, îmbunătățește peristaltismul intestinal, benefic
воздействует на выделительную sistemul. Îmbunătățește osul și
cartilaj țesut, revigorează pielea.
Pâine cu făină
Este considerat un produs foarte nutritiv, în care mulți
клетчатки, витаминов и substanțe minerale. Conține necesar
aminoacizi: lizină, arginină, triptofan, cistină, care sunt implicate
în reînnoirea celulelor și accelerarea proceselor metabolice.
În ceea ce privește calitatea și cantitatea de proteine, făina de mazăre este comparată cu
unele tipuri de carne. Este saturate, îmbunătățește pentru o lungă perioadă de timp.
procesele digestive. Este recomandat pentru osteoporoză și osteoporoză
boli ale sistemului musculo-scheletic.
Făină de in
Pulberea de semințe de in, măcinată, se obține cu creșterea
concentrația de ulei de semințe de in, făină de casă proaspăt măcinată
se strică repede. În rețelele de comerț se comercializează făină de in, în
care nu este ulei, deci este stocat pentru o lungă perioadă de timp.
Are proprietăți valoroase pentru alimente, este folosit pentru
nutriție a pacienților cu gastrită și alte afecțiuni ale tractului gastro-intestinal. cunoscut
proprietățile sale de învelire, normalizează nivelul de aciditate
în stomac. Puteți adăuga la orice făină și orice produse până la 10%
льняной făină. Pentru curățarea intestinului și scăderea în greutate, se recomandă amestecarea
cu kefir și mâncați dimineața pe stomacul gol sau în timpul zilei
oportunități.
Способы употребления полезной făină
În forma sa cea mai pură, făina de grâu sau făina de secară este cea mai folosită,
alte specii sunt adăugate în diferite proporții. Aproape toate
разновидности făină можно использовать для выпечки хлебобулочных и
produse de cofetărie, feluri de mâncare principale, pansamente și
sosuri. la диетическом питании можно готовить смузи с молочными и
produse lactate, în care hrișcă (semințe de in,
ovaz) făină, muesli, fructe de padure, fructe sau fructe uscate.
