Вс, 07 янв 2018 Автор: Екатерина Антонова
Brânză albă brânză – brânză, folosirea căreia aduce
beneficii uriașe pentru organism. Acest tip de brânză posedă nu numai
gust excelent, dar și o sursă valoroasă
proteine ușor digerabile, grăsimi din lapte, calciu și fosfor, care
vă permite să o utilizați în fiecare zi fără a afecta sănătatea.
Cu toate acestea, consumul excesiv de acest tip în dieta ta
brânza poate provoca daune ireparabile, motiv pentru care este atât de importantă
utilizați brânza în mod moderat, deoarece cunoașterea măsurii –
principala garanție a sănătății.
Contents
Valoarea nutrițională a brânzei
Una dintre cele mai importante caracteristici ale brânzei este alimentația
valoare, care este determinată de conținutul în ea a substanțelor cum ar fi
proteine, grăsimi, carbohidrați, substanțe minerale și organice.
Pentru brynza produsă din lapte de vacă, caracteristică
valoarea energetică de 260 kcal / 1088 kJ. Conținut același
substanțe de bază (în grame per 100 g de produs):
– apă – 52,
– proteine - 17,9,
– grăsimi – 20,1,
– acizi organici – 2,
– cenusa – 8.
Pentru brânza de oaie dintr-un amestec de lapte de vacă cu capră sau oaie
valoarea energetică este de 298 kcal / 1247 kJ. Conținutul
substanțe de bază (în grame per 100 g de produs):
– apă – 49,
– proteine - 14,6,
– grăsimi – 25,5,
– acizi organici – 2,9,
– cenusa – 8.
1) Proteine
Fiecare dieta trebuie să includă proteine care nu pot
înlocuiți-l cu orice alt ingredient alimentar, deoarece acesta este singurul
proteinele sunt alcătuite din aminoacizii necesari pentru construirea corpului
proteine proprii.
Cantitatea de proteine din brânza de brânză este mare, rezultând
Utilizarea acestui tip de brânză poate fi foarte benefică.
Aceste proteine sunt esențiale pentru ameliorarea proceselor digestive și
de creștere. Folosirea proteinelor conținute în brânză, ajută
vindeca bolile ca
– inflamația suprafeței mucoase a stomacului,
– ulcer gastric,
– boli hepatice,
– Boala vezicii biliare.
Trebuie avut în vedere faptul că rata medie de consum
proteina pe zi ar trebui să fie 1,5 g pe 1 kg de greutate, din care
aproximativ 55% ar trebui să cadă exact pe proteine animale.
2) Grăsimi (lipide)
O componentă importantă a brânzei sunt grăsimile (lipidele),
care servesc drept surse de energie, furnizori de substanțe
necesare pentru a construi țesut viu. Mai mult decât atât, grăsimi
promovează absorbția vitaminelor A, D și E.
Cantitatea de lipide consumate ar trebui să fie de aproximativ 25-35%
calorii, precum și raportul dintre animale și legume
grăsime – 7: 3.
Calitatea componentelor lipidice este determinată de cantitate
acizii grași polinesaturați conținuți în ele, care nu sunt sintetizați
de către organismul însuși. Acest tip de acid gras este conținut în principal
în grăsimi vegetale, cu toate acestea în cantități mici
este prezentă în grăsimile animale, inclusiv brânza.
Acizi grași polinesaturați
1) fac parte din membrana celulară,
2) asigurarea creșterii normale a corpului,
3) îmbunătățirea metabolismului
4) să promoveze elasticitatea vaselor de sânge,
5) ajuta la eliminarea excesului de colesterol din organism,
6) au un efect preventiv asupra cancerului de sân
glanda,
7) prevenirea apariției plăcilor lipidice pe pereții vaselor de sânge
vasculare și aterosclerozei.
După cum sa menționat deja, conținutul de acizi grași polinesaturați
în orice brânză este mică, cea mai mare parte este ocupată de grăsimi saturate
acizi, dintre care unele sunt folosite de organism pentru a sintetiza
colesterol. Ca urmare, brânzeturile nu ar trebui să fie abuzate.
monitoriza faptul că raportul în dieta acizilor grași a fost
după cum urmează: 10% polinesaturate, 30% saturate și 60%
acizi grași mononesaturați.
Brânza de brânză conține o cantitate mică de grăsime, are un conținut scăzut
valoarea energetică (calorii). Reducerea grăsimii
ajută la creșterea raportului de acizi grași polinesaturați la
saturate, ceea ce duce la o creștere a beneficiilor aduse de brânză
corpului uman.
3) Lactoză și acizi organici
Majoritatea lactozei conținute în lapte se îndepărtează
zer în producția de brânză, restul este complet
fermentat la acizi lactici și acetici.
3) Substanțe minerale
Brânza este bogată în minerale precum Ca și P,
care sunt bine absorbite de organism.
Brânza de oaie din lapte de vacă conține micro și
macronutrienți în următoarele cantități (în miligrame la 100 g
produs):
– Na – 1560,
– Ca – 530,
– P – 310.
Pentru brânza de oaie dintr-un amestec de lapte de vacă și de capră sau de oaie
numărul elementelor micro și macro este după cum urmează
значениям (в миллиграммах на 100 г produs):
– Na – 1600,
– Ca – 550.
– P – 310.
4) Vitamine
Brânza de brânză conține vitaminele din grupa B (B1 și B2), precum și
acid ascorbic (vitamina C).
Compoziția de vitamine din brânză, obținută din lapte de vacă (în
миллиграммах на 100 г produs):
– B1 – 0,04,
– B2 – 0,12,
– C – 1.
Compoziția de vitamine din brânză, obținută dintr-un amestec de vaca
lapte cu capră sau oaie (în миллиграммах на 100 г produs):
– B1 – 0,05,
– B2 – 0,15,
– C – 1.
Răul făcut de corp prin brânză
Utilizarea brânzei în cantități nelimitate poate
contribuie la dezvoltarea bolilor grave.
După cum sa menționat mai sus, brânza este conținută în mici
cantități de acizi grași polinesaturați, cu temperatură moderată
consumul de care organismul primește mari beneficii, cu toate acestea
acizii se pot oxida pentru a forma produse toxice din aceasta
oxidare. Ca urmare, se poate dezvolta
– boli oncologice
– boli de rinichi,
– boli hepatice.
Nevoia unui adult pentru Na este de aproximativ 4 grame pe zi,
Brânza conține o cantitate mare de Na, de aceea este superfluă
consumând acest tip de brânză poate provoca
– creșterea tensiunii arteriale, hipertensiune arterială,
– apariția și dezvoltarea aterosclerozei,
– apariția și dezvoltarea osteoporozei.
În brânză pot fi prezente amine, care au un negativ
impact asupra sănătății umane, cu utilizarea excesivă a acesteia.
Brânza este deosebit de periculoasă pentru oamenii care au
lipsa de monoaminooxidază din organism.
Ce trebuie să fii atenți atunci când cumperi brânză pentru a alege
cel mai util produs?
Când cumpărați brânză de brânză, luați în considerare următoarele
caracteristicile organoleptice:
1) Durata maturării (vârsta)
20 de zile (în cazul gătitului din vaca pasteurizată
lapte), 60 de zile (în cazul preparării dintr-un amestec de lapte de vacă
cu oi sau capre).
2) Caracteristicile aspectului
Crusta trebuie să lipsească. Suprafața trebuie să fie la același nivel
suprafața ochiurilor de plasă. Poate o ușoară schimbare în formă de brânză și
apariția crăpăturilor.
3) Gust și miros
Gustul și mirosul trebuie să fie curat, lapte fermentat, la gust
ar trebui să existe salinitate excesivă.
4) Coerența
Consistența trebuie să fie blândă, moderat densă, ușor
fragil, dar nu se rupe.
5) Desen
Figura ar trebui să lipsească. Poate că prezența unui mic
numărul de ochi și goluri de formă neregulată.
6) Culoare
Culoare de la alb la galben deschis (cremă ușoară).
Ce semne indică calitatea slabă a brânzei?
În magazine puteți întâlni brânzeturi și substandard,
care este capabilă să dăuneze corpului.
În nici un caz nu se poate cumpăra brânză, dacă este caracteristică
cel puțin un semn din lista de mai jos.
1) În gust sau miros există note de mustness. Această caracteristică
mărturisește prezența bacteriilor E. coli în brânza feta
(în continuare – BGKP).
2) Gustul sau mirosul sunt putred, putred datorită prezenței
putine microorganisme.
3) Salinitatea brânzei, datorită mucusului sau dezvoltării
acid bacilic.
4) Gust foarte acru sau miros, structură de rupere.
5) Ranciditatea asociată cu prezența formării mucusului în brânză
bacterii și ciuperci de mucegai.
6) Amărăciunea în gust și miros rezultată din
dezvoltarea bacteriilor peptonizante, utilizarea magneziei
sare sau hrănire necorespunzătoare a animalelor.
7) Brânza este prea tare și grosieră.
Brânza este prea moale.
9) Brânza are o suprafață subțire.
10) Secțiunea prezintă un model zdrențuit, care este cel mai adesea cazul.
asociate cu dezvoltarea de bacterii dăunătoare și uleiuri dăunătoare
CGB.
11) Secțiunea transversală este vizibilă pe secțiunea, care se datorează
присутствием CGB.
