Сб, 02 дек 2017 Автор: Федоренков Юрий
Cu ajutorul gustului o persoană distinge între utilă și dăunătoare pentru sine.
produse alimentare. Deci, cel mai recent, în 2002 a fost descoperit acest lucru
limba umană are receptori specifici pentru care este responsabil
gust numit umami. Umami, în general vorbind, este glutamat
sodiu este un derivat de aminoacizi, un pointer prin care o persoană și
находит в природе богатую белком produse alimentare.
Glutamat monosodic (enhancer pentru aromatizant / aromatizant) – calitate alimentară obișnuită
aditiv în cadrul indicelui E621. Este o cristalină albă
pulbere care arată ca sare de masă sau zahăr. Ia-o
din aminoacidul glutamat sau din aminoacidul glutamina, care
este unul dintre cei mai abundenți aminoacizi din natură.
De asemenea, nu este unul dintre aminoacizii esențiali
înseamnă că corpul uman este capabil de cantitățile necesare
sintetizează-l. Ea îndeplinește diferite funcții în organism.
uman și se găsește în aproape toate alimentele. nu
nici o diferență chimică între glutamat în glutamatul monosodic și
glutamat în produse naturale. Este popular în Asia
gătit și utilizat în toate tipurile de alimente prelucrate în
vestul țării.
Contents
Lista produselor cu cea mai mare cantitate de glutamat (%)
– lapte de vacă – 0,821;
– laptele matern – 0,251;
– brânză parmezană – 11.047;
– Ouă – 1,606;
– Pui – 3.353;
– Duck – 3.705;
– Carne de vită – 2.879;
– carne de porc – 2.348;
– Cod – 2.110;
– Mackrel – 2,418;
– Somon – 2.457;
– mazăre verde – 5.783;
– porumb – 1,895;
– Morcovi – 0,251;
– Spanac – 0,328;
– tomate – 0,378;
– Cartofi – 0,460.
Cum acționează?
Glutamatul funcționează ca un neurotransmițător în creier.
Acesta este un neurotransmițător “interesant”. Înseamnă că excită
celulele nervoase pentru a transmite un semnal. Unii susțin acest lucru
glutamatul monosodic duce la o cantitate excesivă de glutamat din creier
și supra-stimularea celulelor nervoase. Din acest motiv, el
denumită excitotoxină. Deși, de fapt, nu există
dovezi puternice că glutamatul monosodic acționează ca
excitotoxină atunci când sunt consumate în cantități normale.
Este posibil să calculați glutamatul în alimente?
Producătorii de alimente nu sunt proști și au prins unul
faptul că unii oameni vor să evite să mănânce acest aliment
aditivi. În consecință, credeți că au răspuns prin ștergere?
glutamat din produsele lor? Ei bine, poate doar unii
majoritatea au încercat pur și simplu să “curețe” etichetele
mărfuri. Cu alte cuvinte, au încercat să ascundă faptul că
glutamatul este un ingredient. Cum o fac? utilizând
nume pe care nu le veți lega niciodată de glutamat.
Producătorii de alimente enumeră ingredientul “glutamat”
sodiu “pe etichetele produselor alimentare, dar nu trebuie să fie etichetate
ingrediente care conțin acid glutamic liber, deși acest lucru
componenta principală a glutamatului. Există peste 40 de etichete
ingrediente care conțin acid glutamic, dar niciodată nu
le recunosc numai prin numele lor. În plus, în unele produse
acidul glutamic se formează în timpul procesării și, din nou,
etichetele de alimente nu vă oferă nici o cale de a afla
sigur.
Ingrediente care conțin întotdeauna glutamat monosodic:
– glutamat;
– acid glutamic;
– drojdia de bere;
– cazeină;
– gelatină;
– proteine hidrolizate;
– Proteine texturate.
Temeri și efecte negative
Se consideră:
– Glutamatul de sodiu conține mult sodiu. De fapt, în greutate –
13,5%, în aceeași sare – 40%.
– Din cauza glutamatului, este imposibil să se oprească
produse utile (mănâncă mai multe din aceste bomboane franceze moi …).
– Când este abuzat, se pierde sensibilitatea la gust
produse alimentare.
– Cauzează dependență psihologică, cum ar fi zahărul sau sarea.
– Foarte toxic pentru femeile gravide și provoacă terminale
de stat.
– Producătorii fără scrupule ascund glutamatul scăzut
calitatea produselor lor.
De fapt, acesta este totul – nu decât frica.
Oamenii de stiinta au decis mult timp ca glutamatul in doze rezonabile
inofensiv.
Puțini oameni pot avea efecte adverse.
după ce a consumat glutamat monosodic. Această stare este numită
�”Sindrom restaurant chinezesc” sau “complex de simptome de utilizare
glutamat de sodiu. Într-un studiu, oameni cu stima de sine
sensibilitatea utilizată fie la 5 grame de glutamat, fie la
placebo. 36,1% au raportat o reacție cu glutamat, comparativ cu
24.6% с placebo.
Simptomele includ dureri de cap, oboseală musculară,
amorțeală / furnicături, slăbiciune și roșeață. Acest studiu
arată că sensibilitatea glutamatului este reală.
Într-un studiu, o doză mega de glutamat monosodic a crescut.
indicele de sânge cu 556%. Cu toate acestea, glutamatul dietetic ar trebui
practic nu afectează creierul uman, pentru că nu poate
traversează bariera hemato-encefalică în cantități mari.
Încercând să demonstreze răul de glutamat, japonezii au mers mai departe. Sunt
au efectuat experimente pe șobolani și au reușit să le aducă la orbire (cal
dozele de glutamat sunt dăunătoare retinei). Adevărat în aceste experimente 1/5
dieta șobolanilor a fost glutamatul monosodic pur (de 20 de ori mai mult
norma). Trebuie să înțelegeți că, dacă hrăniți un șobolan cu zahăr,
ea are diabet zaharat. Care, bineînțeles, va “dovedi” răul
șobolanul a mâncat-o. Totul este bun cu moderatie. Mai mult, conceptul de “măsuri” este un lucru.
controversate.
O doză prag de glutamat care cauzează simptome poate
constituie aproximativ 3 grame. Cu toate acestea, rețineți că 3 grame –
foarte mult, de aproximativ 6 ori mai mare decât consumul zilnic mediu
persoană obișnuită.
Glutamat monosodic și slăbire
Suplimentul îmbogățește gustul și poate afecta aportul total de calorii.
Unele produse cu glutamat au o aromă mai bogată decât
altele. Ideea este că mănâncă astfel de feluri de mâncare care sunt mai rapide
satisfacerea foametei, ar trebui să conducă la o scădere a consumului
calorii care pot ajuta în lupta împotriva excesului de greutate. Sunt câteva
opinii și dovezi că adăugarea de glutamat la alimente poate
au acest efect. Pentru a investiga acest lucru, cercetători
folosit supe condimentat cu glutamat, și apoi măsurat
numărul de calorii pe care le-au “mâncat”. Aceste studii
au arătat că glutamatul poate accelera saturația și avansează
se simt plin, ajutand astfel oamenii sa consume mai putine calorii
при последующих приемах produse alimentare.
Deci, unde este adevărul?
Așa cum se întâmplă adesea în dietă, adevărul este undeva între
două extreme. Luarea de dovezi pare destul de clară
că glutamatul monosodic este sigur în moderare.
Cu toate acestea, dozele mega, de 6-30 ori mai mult decât media zilnică
consumul (o dată) poate fi dăunător.
Dacă vă simțiți personal că aveți o atitudine negativă față de
glutamat de sodiu, atunci ar trebui să o evitați. Simplu și clar.
Dar dacă puteți tolera glutamatul fără simptome, atunci,
nu pare să existe niciun motiv convingător pentru a evita acest lucru. Așa cum am spus
glutamatul se găsește de obicei în alimentele procesate. Dacă tu
deja au o dietă echilibrată, bazată pe alimente naturale
aportul de glutamat trebuie să fie scăzut în mod implicit.
