În fiecare an consumul de sucuri și băuturi care conțin sucuri în Rusia
creșterea – în numărul de litri de bere pe cap de locuitor vom în curând
prindeți cu Europa și America. Analiștii explică acest lucru cetățenilor din
stil de viață sănătos. Cu toate acestea, nu ne gandim la gusturi, la utilitate
sucuri mulți consumatori se îndoiesc.
Sucurile și sucurile sunt bine cunoscute.
Adevărat, sucul, care a fost vândut în magazine până la începutul anilor 90, pe
produsele moderne nu erau ca un aspect sau un gust. Până la
apariția în 1992 a cumpărătorilor obișnuiți de carton curent
sucul de pachete turnat în borcane de sticlă cu un volum de 1 litru și 3 litri.
magazinele alimentare și magazinele de servicii alimentare au vândut sucul “în îmbutelierea” – de la
conuri de sticlă. Conținutul cutiilor și conurilor era exclusiv
origine internă – conform Comitetului de Stat pentru Statistică, sovietic
industria de conserve a produs anual circa 550 de milioane de litri
sucuri, nectare și sucuri care conțin băuturi din materii prime locale.
Din moment ce nu crestem mango și ananas, patria noastră a hrănit generos
cetățeni de miez de mesteacăn, precum și măr și roșii, care
a format baza. гораздо меньших количествах
sucurile și băuturile au fost produse din prune, struguri, pere, rodii,
piersici și caise. Aproape toate sucurile au fost făcute direct pe
locul de creștere a materiilor prime în conformitate cu tehnologia tradițională de directe
presat: fructele și legumele au fost curățate, sucul stoarit de la ei, în timp ce
apă și zahăr au fost adăugate dacă este necesar și s-au limpezit cu acid citric,
după care au fost pasteurizate și turnate în cutii.
În ultimii 15 ani, situația pe rafturile magazinelor sa schimbat
dramatic: alegerea a devenit mult mai mult, ambalajul este mai convenabil și
mai estetică și tehnologia de producție industrială este acum
complet diferit. Dar gusturile consumatorilor, destul de ciudat, aproape
nu s-au schimbat: de la varietatea de cumpărători de sucuri cel mai des
alegeți portocale, măr și roșii (40% din tot sucul
produse), acordând prioritate produselor interne
producători. Potrivit TGI Rusia, cota importurilor este acum
reprezentând mai puțin de 20% din piață. Restul de 80% împărtășesc patru
cel mai mare jucător. În plus, liderul de piață produce mai mult suc decât
toate industria conservelor sovietice. Deci, potrivit estimărilor companiei
�”Business Analytics”, “Lebedyansky” (“I”, “Orchard”, “Tonus”) în
2006 a produs 781 milioane de litri de sucuri și sucuri care conțin băuturi;
принадлежащая Coca-Cola компания «Мултон» («Până laбрый», Rich, Nico) —
575 milioane de litri; �”Sucuri Nidan” (Caprice, “Familia mea”, “Sokos”, “Champion”,
�”Da!”) – 440 de milioane de litri. Despre aceeași cantitate produsă în fabrici.
компании «имм-Билль-Данн» (Rio Grande, J7, 100% Gold, «Любимый
grădină “).
Sucul la fabrica de suc poate fi vazut o singura data –
în timpul pompării concentratelor din tancurile de transport
Este clar că reclame frumoase despre grădinile rusești, în
care fructe și legume sunt de maturare – materia primă pentru viitorul suc – nu este
mai mult decât un mit conceput pentru un consumator gullibil. о-первых,
Ananasul și bananele încă nu cresc în Rusia. Și în al doilea rând, mai mult
90% din sucuri sunt acum făcute nu din fructe, ci prin recuperarea de la
congelat concentrat. Excepțiile sunt simple
producătorii care fac încă sucuri direct
Spin, de exemplu, “Gardens of Pridonya”.
Prin urmare, deși producătorii de pe piață sunt în întregime naționali,
Sucurile și băuturile pe care le produc pot fi numite ruse
numai cu unele rezerve. Materii prime pentru cele mai populare în România
Sucul de portocale din Rusia este furnizat de brazilieni și chinezi
compania. Ce mult în Rusia sunt merele acru. necesitatea
concentrat pentru sucul de mere acru (aciditatea este mai mare de 2,5 pH)
aproape complet acoperite de Pământul Neagră Central și
Regiunea Krasnodar. Materii prime pentru sucul de mere dulce
(aciditate sub pH 2,5) este de obicei adus din China. tomată
concentrat provine din Turcia și Iran; concentrat de suc roșu
boabele sunt furnizate de compania germană Doehler. Multifruct și
amestecuri exotice controlate de cel mai mare furnizor internațional
Cargill.
Producția alimentară modernă este întotdeauna un compromis între
preferințele consumatorilor și condițiile dictate de piață. C
Pe de o parte, cumpărătorul dorește să cumpere un produs natural și
delicios. Pe de altă parte, piața dictează costul, termenul de valabilitate și
ambalare comoditate. Dacă prima condiție nu este îndeplinită, consumatorul
produsul nu va cumpăra și dacă al doilea nu este o singură rețea mare de tranzacționare
va lua pentru ao vinde.
Sucuri produse de industria conservelor sovietice pentru toți
naturalitatea lor a avut un dezavantaj semnificativ – durata lor de valabilitate
a fost limitat la luni, iar banca deschisă a fost ținută în frigider
doar câteva zile, după care conținutul acru și începe
rătăcește în jur
Cовременные соки в асептичной упаковке хранятся при температуре
de la 0 la 25 de grade de la 9 la 12 luni. Și, în același timp, în conformitate cu
producătorii rămân naturali. Până laстигается это за счет
tehnologia de producție și ambalarea produselor.
Pentru a evalua cantitatea de sucuri industriale
fi natural au decis să-și vadă propria producție de sucuri
ochi. городе Раменском на одном из заводов компании
«имм-Билль-Данн» нам показали и рассказали, что фруктовые и
sucurile de legume sunt produse prin diluare (producători
se spune – recuperarea) concentratelor finite. Concentrați este
nu la toate pulberea memorabilă în care aveți nevoie
adăugați apă. În esență, este “sucul condensat”, obținut prin
îndepărtarea apei din suc natural. Apoi concentrați-vă
înghețați și transportați în containere mari până la locul de producție. acolo
este pompat din tancurile de transport. Procesul de pompare este
ultima etapă, când se pot vedea materii prime, ceea ce se numește,
�„Eu trăiesc“. Producția de sucuri este o conductă solidă,
butoaie, rezervoare uriașe și transportoare. Trecând prin ele, concentrați-vă
diluat cu apă, îmbogățit cu ingrediente suplimentare,
pasteurizat și îmbuteliat.
Cоковый концентрат — биржевой товар. Prin urmare, multe mari
producătorii preferă să-l cumpere în Rotterdam, în cazul în care
depozite uriașe prin amestecarea și amestecarea compoziției
concentratele sunt aduse la indicatorii standard. unele
producatorii de suc cumpara concentrate direct de la cei care
Face. De exemplu в компании «Нидан Cоки» нам рассказали, что в
experții nu se limitează la alegerea țărilor și producătorilor:
unde cultura este mai bună și care furnizor oferă materii prime
cea mai potrivită calitate la cele mai interesante prețuri și
face contracte.
Acesta este motivul pentru care prețurile pentru sucuri similare și nectar de diferite
mărcile pot varia semnificativ. Motivul este
se folosesc concentrate de diferite calități: premium (cel mai bun suc
primul spin), standard (suc cu particule de celuloză) și
ceea ce producătorii numesc spălare pulpă. Baza pieței este
sucuri și nectare produse din concentrate medii,
nivel standard.
прошлом году цены на соковые концентраты в мире выросли, что
a dus la o creștere a costului sucului din pachet, care este acum
reprezintă 58-60% din prețul de vânzare.
SIG rezultatele de cercetare la nivel mondial
Combiblock a arătat că, în ultimii un an și jumătate sau doi ani, 45%
consumatorii sunt interesați în primul rând de utilitatea produsului.
Prin urmare, producătorii de sucuri și nectar își poziționează produsele.
ca element esențial al unei alimentații sănătoase: explicați în detaliu
câte vitamine și microelemente conține și cu ajutorul
reclamele formează convingerea consumatorului că fără sucuri
un stil de viață sănătos este imposibil. Între timp, chiar superficial
familiarizarea cu etapele căii care face un “produs util”
de la plantație la raftul magazinului, face cumpărătorul să creadă,
ceea ce poate fi util în suc după prelucrare,
transportul, răcirea, încălzirea în timpul pasteurizării și lungi
Stocare.
Pentru a crește conținutul de nutrienți în sucul finit, în
prelucrarea producătorilor de materii prime se adaugă la concentrate
Amestecuri speciale preparate care conțin vitamine și oligoelemente. dar
toate aceste operațiuni se fac înainte de pasteurizare, iar în timpul acestuia sucul,
pentru a scăpa de germeni, este încălzit la 100-105 de grade (cu
Tehnologia TetraPak).
Între timp, fiecare vitamină, atunci când este încălzită și depozitată,
conținând, se comportă în felul său. Și dacă, de exemplu, vitamine
группы отличаются относительной устойчивостью, то витамин C
predispuse la distrugerea rapidă. Chiar și în condițiile domestice, alimentele din
timp de gătit pierde jumătate din acidul ascorbic, și prin
шесть часов хранения витамин C в ней и вовсе отсутствует. mai mult
Mai mult, este distrusă rapid de metale. De exemplu
la cea mai mică lovitură a produsului cupru, plumb sau zinc (și anume
prin urmare, nutriționiștii nu recomandă utilizarea metalelor
ustensile).
Candidatul Șefului Științelor Agricole Șef Tehnolog Ramensky
завода компании «имм-Билль-Данн» Дмитрий Cвирин заверил нас, что
premixul de vitamine este conceput astfel încât chiar și după
încălzirea și prelucrarea în mai multe etape a substanțelor benefice din
cantitatea necesară este salvată și toate numerele indicate
ambalaj, adevărat realității.
Aceste informații au fost confirmate la Institutul de Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale.
Konstantin Eller, doctor în științe chimice, șeful laboratorului
Metode analitice pentru cercetarea produselor alimentare
RAMS, a explicat că în diferite stadii de obținere a “restaurării”
sucuri (la concentrare, pasteurizare, etc) unele din
substanțe nutritive, cum ar fi pectine,
unii antioxidanți. dar сейчас в производстве соков применяются
�Tehnologiile “Sparing”, cum ar fi temperaturile înalte pe termen scurt
căldură în timpul pasteurizării. Ele vă permit să minimalizați pierderile.
În plus, tehnologiile moderne permit maximum
pentru a conserva substanțele nutritive naturale prezente deja în fructe. C
În ceea ce privește eficiența producției, este mai profitabilă decât
să sintetizeze sau să cumpere premixuri artificiale. De exemplu «Нидан
Cоки» в качестве ингредиента, содержащего аскорбиновую Acid,
adaugă cacao și acerola din Barbados către sucurile sale – chiar și cu
tratament termic, nu pierde conținutul de ascorbinka.
Cоковые ароматизаторы, как объяснили специалисты, тоже имеют
origine naturală. Potrivit lui Konstantin Heller, natural
substanțe aromatice care sunt în proces de producere a concentratului
dispar din suc împreună cu apa, prins
temperaturi scăzute. Rezultatul aromat natural
o fracțiune (așa numitul “aromat de retur”) se adaugă fie la
concentrat sau în sucul deja recuperat din concentrat.
Majoritatea consumatorilor cred că sucurile cele mai utile sunt
proaspăt stoarse. Despre “premium” spune prețul lor. Cu toate acestea, în
Institutul de Nutriție a dezbinat mitul că sucul proaspăt
conține mai multe vitamine și substanțe valoroase decât cele recuperate –
din ambalaj sau din sticlă. Aceste produse, în ciuda faptului că ambele
sunt naturale, oarecum diferite în compoziție și
valoare nutritivă. Diferența poate fi în conținut
antioxidanții și compușii biologici beneficici care
parțial pierdute în timpul procesului.
dar здесь следует принимать во внимание и качество фруктов, из
care suc stoarse: multe fructe destinate importului,
recoltate imature și tratate cu substanțe care
contribuie la siguranța acestora. то время как для получения соковых
concentrate utilizate soiuri speciale de înaltă calitate
portocale, grapefruit, ananas și alte culturi. mai mult того,
mere, de exemplu, după trei sau patru luni de depozitare, pierde aproximativ
20% витамина C, а лимоны и апельсины через полгода теряют до трети
cantitatea inițială. то время как химический состав
sucuri în ambalaje moderne cu condiția de stocare corespunzătoare pentru a
data expirării declarată de producător rămâne
aproape neschimbate.
Mitul despre calitatea deosebită a sucurilor în recipientele din sticlă este numai
marketerii încearcă să convingă cumpărătorii să cumpere mai scump ce
pot cumpăra mai ieftin. Nu există diferențe tehnologice majore în
– producția de suc în recipiente de sticlă și în ambalaje obișnuite; și –
nici un beneficiu de suc într-o sticlă nu are.
Olga Belikov, Ilya Zinoviev, Olga Likhina, Catherine
Lyubavina
Sursa Kommersant-Money
