Чт, 11 фев 2016 Автор: Михаил Жарков
Ciupercile au devenit parte din dieta nutritivă a oamenilor de foarte mult timp.
Este acest produs la fel de sănătos ca gustos?
Această întrebare este deosebit de relevantă în momentul nostru, când interesul pentru
consumarea darurilor sălbatice ale naturii crește peste tot.
Contents
Compoziția de ciuperci, calorii și rolul lor în viața oamenilor
Ciupercile sunt larg răspândite și sunt folosite nu numai
ca hrană. Datorită proprietăților utile în care sunt adesea folosite
ramuri medicale și economice. Ce este în ele
valoros?
Ciupercile proaspete conțin până la 92% apă și aproximativ 5% azot
compuși care sunt 70% sub formă de proteine.
proteine
Procentul de proteine este mult mai mare în ciupercile uscate,
prin urmare, acestea sunt adesea numite “carne de pădure”. Cele mai hrănitoare
partea este capacul datorită conținutului ridicat de proteine din acesta
substanțe.
Cu toate acestea, merită să ne amintim că ciupercile sunt puternic absorbite de organism.
datorită prezenței fibrelor în compoziția lor, adică
indigestibil pentru organismul uman. Pentru a facilita
activitatea sistemului digestiv, “carne de pădure” tăiat în mici
felii și mestecați bine cu alimente. Sub formă de pulbere
они усваиваются организмом на 70%, а если
zdrobește ciupercile uscate în pulbere, această cifră va ajunge
un nivel record de 88%.
În plus față de fibre, constând din celuloză și lignină, compoziția
ciuperca intră în chitină, care se găsește în celulele crustaceelor,
diverse insecte, păianjeni etc. și oferă o stabilitate mai mare
stratul lor de protecție.
grăsimi
Ciuperca conține foarte puțin grăsime și corpul
digerat cu dificultate. Când le pregătiți, puteți folosi
grăsimi animale, cum ar fi smântână sau unt.
hidrati de carbon
În ciupercile tinere puteți găsi polizaharide carbohidrați, care este
se descompune în manitol și glucoză în timp și, prin urmare, nu apare în
ciuperci vechi. Manitolul și glucoza contribuie la formarea mucusului
capace de ciuperci pe vreme umedă.
Calorii conținut
Ciupercile au un conținut scăzut de calorii, ceea ce le face foarte valoroase. În multe privințe
Acest factor depinde de metoda de gătit, care merită
atenție deosebită. Mai jos sunt cele mai cunoscute tipuri de ciuperci și
conținutul lor caloric la 100 grame. produs în diferite moduri
gătit.
Calorii conținut маринованных грибов:
• Alb – 24 Kcal
• Ciuperci de stridii – 23 Kcal
• Lapte – 26 Kcal
• Maslata – 18 Kcal
• Agarice de miere – 18 Kcal
Calorii conținut свежих грибов:
• Alb – 30 Kcal
• Ciuperci de stridii – 38 Kcal
• Lapte – 16 Kcal
• Chanterelles – 20 Kcal
• Maslyata – 9 Kcal
• Agarice de miere – 17 Kcal
• Salopete maro – 31 Kcal
• Ciuperci aspen – 22 Kcal
• Ryzhiki -17 Kcal
• Morels – 27 Kcal
• Russula – 15 Kcal
• Trufe – 51 Kcal
• Chernushki – 9 Kcal
• Sampinone – 27 Kcal
• Shiitake – 34 Kcal
Calorii conținut сушеных грибов:
• Alb – 282 Kcal
• Chanterelles – 261 Kcal
• Boletus – 231 Kcal
• Ciuperci Aspen – 315 Kcal
• Shiitake – 331 Kcal
Care sunt proprietățile benefice ale ciupercilor
În plus față de proteinele menționate, grăsimi și carbohidrați, în compoziția ciupercilor
există vitamine din grupa B, într-o cantitate mai mică de vitamina C, PP și
provitamina A (caroten). În plus, în ciuperci există astfel de minerale
вещества, как фосфор, кальций, калий, железо, необходимые
для поддержания здоровья организма, а также йод, магний,
цинк и медь, принимающие активное участие в обмене substanțe.
Potasiul și sodiul ar trebui să fie în echilibru în
corpului uman. Dacă sodiul este suficient pentru omul modern
избытке в виде поваренной соли, то недостаток калия может
негативно отразиться на здоровье. Magneziul are
un efect benefic asupra absorbției calciului și a deficienței sale
provocați complicații precum vasospasmul.
В медицине грибы применяют для создания
diferite antibiotice, care includ penicilina, precum și
pentru tratamentul bolilor infecțioase. În medicina orientală în
ca un medicament anestezic și antiinflamator
Kombucha este folosit. În medicina populară au fost descoperite utilizarea unui agaric acoperiș
(de la boli ale sistemului nervos), bălegar (din alcoolism) și ciuperci
chaga (din tumori). Un alt ciupercă medicinală este un bolet.
(ciuperca albă), care are proprietăți tonice și anticanceroase.
Puteți folosi ciupercile pe tot parcursul anului, dacă știți cum să
recoltate și stocate în mod corespunzător.
Trebuie remarcat faptul că capacele de ciuperci au un miraculos
predispoziție de a întări imunitatea. regulat
consumul de ciuperci este o bună prevenire de la
boli cardiovasculare și canceroase.
Continutul abundent de zinc si vitamina B va ajuta sa evitati
epuizarea mentală și defalcarea emoțională.
Prezența calciului, a fosforului și a vitaminei D în ciuperci
le face un produs util pentru dinți, oase, unghii, piele și
Păr.
Care sunt ciupercile dăunătoare pentru corpul uman
Deoarece ciupercile sunt capabile să acumuleze substanțe dăunătoare, le colectează
ar trebui să fie departe de întreprinderile industriale, autostrăzi,
căile ferate etc. Atenție ar trebui să fie colectate mari
ciuperci, pentru că ce ciuperca este mai mare, substanțele mai toxice și nocive
este în ea.
Datorită conținutului în fibre fungi și chitină, în loc de
25-30% din proteinele conținute în ciupercile uscate de către stomacul uman
doar 17-21% este absorbit. Именно поэтому людям со слабой
sistemul digestiv ar trebui să fie extrem
осторожными при их употреблении. Pe lângă rău
digestibilitatea, ciupercile tind să încetinească secreția gastrică
suc, ceea ce este rău pentru digestia tuturor alimentelor care sunt
au fost consumate împreună cu ciupercile. Din aceste motive, sunt luate în considerare ciupercile
alimente grele.
Cea mai mare concentrație de chitină se găsește în picioarele ciuperci, prin urmare
dacă este posibil, ar trebui să fie excluse din dietă și, dacă nu este
Se pare că este posibil să eliminați stratul superior înainte
gătit.
O altă substanță periculoasă care nu poate fi trecută –
холин. Colina este un produs extrem de otrăvitor
a căror utilizare poate provoca astfel de semne de intoxicație
diaree, scăderea activității cardiace, dificultăți de respirație. Această componentă
face parte din toate ciupercile, dar numărul este diferit peste tot. în
шампиньона холин составляет от 0,007 до 0,009% от сухого
greutate, chanterelles până la 0.007%, în bolete tineri 0.1-0.2%, și
у мухомора — 0,4%. Choline este un produs
descompunerea proteinelor și a grăsimilor, deci ciupercile care au
strica sau putrezirea sunt produse extrem de periculoase
sursa de alimentare.
Ultimul articol este ciupercile otrăvitoare care nu sunt capabile
provoca numai intoxicații grave, dar provoacă și o letală
rezultatul. Dacă nu există încredere în siguranța ciupercilor, mai bine
să nu le folosiți.
Afectarea și beneficiile ciupercii pentru un copil
În nici un caz nu ar trebui să dea ciuperci copiilor. GI tract copil încă
prea slab și incapabil să proceseze conținute în ciuperci
substanțe. Dacă folosiți ciuperci în copilărie, puteți
câștiga o tulburare pentru organele digestive. Cu asta
ele nu pot fi folosite fie fierte, uscate sau în orice altul
o altă formă.
Ciupercile pot provoca otrăviri grave care nu vor dispărea fără
consecințe. Chiar și după prelucrarea atentă în ciuperci poate
находиться вредные substanțe. Corpul unui adult este capabil
pentru a face față cu acestea cu consecințe minore sau nu, și în tractul digestiv al copilului acestea
enzimele pot provoca otrăviri severe.
Полноценная пищеварительная система формируется ближе к
14 годам, поэтому давать грибы детям раннего возраста
categoric contraindicat.
Afectarea și beneficiile ciupercilor pentru femeile însărcinate și care alăptează
Imediat, observăm că femeile însărcinate nu au voie să mănânce
ciupercile dacă respectă anumite reguli
capabil de a reduce daunele acestor produse fastidioase.
• În primul rând, nu trebuie să mâncați ciuperci, comestibile
care sunt chestionați. Această regulă trebuie să respecte toate
oameni, dar pentru femeile gravide este deosebit de important, pentru că
ei sunt responsabili pentru sănătatea copilului nenăscut.
• Fierbeți ciupercile cu atenție înainte de utilizare. Acest lucru va permite
scapa de cele mai multe substanțe nocive, economisind o mulțime de util
proprietăți.
• Ciupercile trebuie să fie tăiate cât mai puțin posibil, astfel încât corpul să fie
mai ușor de digerat.
• Nu mâncați sărat, proaspăt și murat
ciuperci. Лучшим вариантом будут вареные или тушеные,
dar este permisă mâncarea și prăjirea, dacă nu este chinuită de arsuri la stomac.
• Un bun plus pentru ciuperci va fi roșiile, castraveții,
cartof, morcov, patrunjel, sfeclă, varză, citrice,
datorită conținutului ridicat de vitamina C.
Несколько слов о приготовлении. Ciuperci de gătit
ar trebui să fie cel puțin o oră, dar înainte de asta trebuie să fierbeți
pentru o jumătate de oră la căldură scăzută.
Отдельным пунктом можно затронуть чайный гриб.
Acest produs este contraindicat persoanelor cu afecțiuni gastro-intestinale și zahăr
diabet, dar în același timp capabil să:
– normalizarea tensiunii arteriale;
– îmbunătățirea somnului;
– afectează pozitiv sistemul nervos.
Acest lucru este luat oral. Când este aplicat topic Kombucha
îmbunătățește starea pielii și a părului și, de asemenea, previne apariția
pete de pigment.
Mamele care alăptează, mulți medici interzic categoric
utilizarea de ciuperci, ca și cu laptele sunt transmise copilului nu numai
полезные, но и вредные substanțe.
Ciupercile, atunci când sunt consumate de o mamă care alăptează, pot provoca
probleme cu stomacul copiilor și chiar provoacă alergii.
