Чт, 14 дек 2017 Автор: Федоренков Юрий
Suplimentele nutritive se găsesc în aproape toate alimentele procesate.
mărfuri. Sarcinile lor principale sunt: îmbunătățirea gustului și a
calități nutriționale, controlul echilibrului acid, sprijin
utilitate, precum și oferind produsului capacitatea de a păstra mai mult timp
prospețime. Este de a atinge ultimul obiectiv și de a adăuga
produsele de acid sorbic.
Contents
Descrierea acidului sorbic
Acidul sorbic (din latina sorbus – “cenușă de munte”) naturală
conservant (E200), care a fost obținut pentru prima dată de un chimist german
Augustus Hoffmann în 1859 din suc de rowan. reprezintă
mici cristale transparente, slab solubile în apă.
Activitatea antimicrobiană a fost detectată la sfârșitul anilor 1930.
Acidul sorbic nu este potrivit pentru identificarea cu alte substanțe chimice.
neconsolidat, dar, în mod similar, numit alimente
aditivi: sorbitol, polisorbat și acid ascorbic.
Acidul sorbic apare în mod natural în sălbăticie.
boabe, relativ instabile și descompuse rapid în sol,
prin urmare, considerate ecologice. În organism, este de obicei
metabolizate prin aceeași metodă de oxidare ca și capronul
acid cu acid gras saturat cu 5 atomi de carbon.
În celulele de drojdie vii, acidul sorbic crește
formarea radicalilor liberi prin transportul de oxigen
duce la deteriorarea ADN-ului mitocondrial.
Proprietăți și calități utile
E200 este un aditiv alimentar condiționat. sorbic
Acidul uman este destul de ușor de digerat
capabil să crească ușor imunitatea prin stimularea imunității
sistem și elimina toxinele.
Are următoarele proprietăți:
– Acțiune antimicrobiană ridicată;
Acidul sorbic și sărurile sale sunt foarte eficiente în suprimarea
creșterea microorganismelor cele mai comune. în primul rând
coada sunt eficiente împotriva anumitor tulpini de drojdie și
mucegai, de lucru prin inhibarea enzimelor în microbiene
celule.
– nu modifică gustul, mirosul și culoarea alimentelor;
– non-toxic pentru oameni;
Doza letală este de 7,5-10 g / kg greutate corporală. În același timp,
LD de sare de masă comună este de 3 g / kg în greutate.
Prin urmare, acidul sorbic și sorba au un conținut foarte scăzut
toxicitate la mamifere – prin urmare, le observăm
utilizarea pe scară largă pentru conservarea și
băuturi.
– Nu are proprietăți carcinogene.
Cantitatea permisă zilnic:
– Cu siguranță doza permisă – 0-12,5 mg / kg greutate corporală;
– Condiționat permis – 12,5-25 mg / kg masă.
Utilizarea acidului sorbic
În mod tradițional, E200 și sărurile sale sunt utilizate ca conservanți pentru
alimente, suc și vin din cauza capacității de a preveni
daunele cauzate de drojdie, ciuperci și mucegai, precum și unele
alte bacterii.
Sare de acid sorbic:
– E201 Sorbatul de sodiu;
– E202 Sorbat de potasiu;
– Sorbatul de calciu E203.
După cum sa menționat deja, este de remarcat că conservantul nu este
distruge microbii și inhibă dezvoltarea lor. Acest lucru sugerează acest lucru
adăugarea de acid sorbic în mediul contaminat cu microorganisme,
nu va da efectul corespunzător. În plus, unele forme și drojdie
capabil să detoxifice sorbații, producând trans-1,3-pentadienă.
Pentadiena se manifestă prin mirosul de kerosen sau ulei. Alte reacții
detoxifiere includ restaurarea la 4-hexenol și 4-hexen
Acid.
Acidul sorbic este folosit ca aditiv la conserve
fructe și legume, inclusiv cireșe, măsline, murături, smochine,
prune și condimente. Atunci când este folosit în salate cum ar fi
salata de cartofi, salata de ton si alte salate preparate,
conținând fructe și legume, termenul de valabilitate al produsului este prelungit.
Acidul sorbic acționează ca fungicid și previne creșterea.
ciupercile din fructe și legume, dar nu ucide de fapt ciupercile.
Produsele de panificație sunt adesea depozitate cu acid sorbic.
Atunci când este utilizat în produse preparate cu
drojdie, sorbate prelungesc termenul de valabilitate al produselor de panificație fără
orice efecte dăunătoare sau neplăcute asupra drojdiei
fermentare.
Acidul sorbic este utilizat și pentru prelucrarea cărnii. când
păsările de curte proaspete sunt scufundate în sorbat de potasiu, cantitatea
bacteriile rezistente în produsele alimentare scad. Produse din pește, de asemenea
scufundat într – o soluție a acestui aditiv pentru a prelungi termenul de valabilitate și
reducerea creșterii drojdiei și mucegaiului în produs.
Datorită adăugării de acid sorbic în alimente, termenul
durata lor de valabilitate crește până la 30 de zile sau mai mult. De asemenea, pe lângă asta
industria alimentară, un conservant este utilizat în tutun și
industrii cosmetice.
Acidul sorbic poate fi, de asemenea, utilizat ca aditiv.
pentru cauciuc rece și ca produs tampon la
producția anumitor plastifianți și lubrifianți.
Afectarea acidului sorbic pentru om
Acidul sorbic este considerat un ingredient moderat
pericol. În mai multe teste, celulele de mamifere au arătat
rezultatele pozitive ale mutațiilor, precum și mai multe studii pe
animalele au prezentat iritații ale pielii la doze foarte mici; există
dovezi puternice că este un agent toxic pentru piele
persoană. Trebuie să se înțeleagă că erupția este provocată când
contactul direct al acidului sorbic cu pielea și nu când
folosind-o înăuntru. Это незpeчительное и временное состояние
pielea care apare în câteva minute după
вещество, вступило в контакт с кожей persoană. Simptomele includ
roșeață, umflare, furnicături și mâncărime. Condiția nu este gravă și
dispare în 24 de ore.
Одpeко, другие исследования, при исследованиях оральной
toxicitate, a arătat că acidul sorbic este practic
нетоксичpe, и никаких зpeчительных побочных эффектов не
peблюдалось, когда 10% сорбиновая кислота была включеpe в рацион.
�”Acid sorbic și sorbat de potasiu în concentrații de până la 10%
practic nu a provocat iritarea ochilor. Ambele ingrediente când
concentrații de până la 10% doar ușor iritat pielea. “
Также сорбиновая кислота известpe тем, что способpe разрушать
vitamina b12. Această vitamină este necesară pentru normal
функционирования нервной системы persoană.
Reacții adverse posibile din acidul sorbic:
– diaree;
– amețeli sau slăbiciune (numai cu o injecție);
– iritarea, înroșirea pielii;
— Головpeя боль;
– urinare crescută;
– greață sau vărsături;
– Crampe de stomac.
Tratamentul acidului sorbic
Реакции сорбиновой кислоты обычно довольно незpeчительны и
în câteva ore. Cel mai bun tratament este simplu
curățați mâinile sau suprafața pielii de o substanță care conține
acidul sorbic și pentru a evita această substanță în viitor. dacă
simptomele alergiei par grav, ar trebui să consultați un medic pentru
sfaturi sau asistență.
Сорбиновая кислота Е200 и её производные призpeны безопасными.
При умеренном употреблении в пищу, оpe не принесёт вреда
человеческому организму, так же, как и какой-либо зpeчительной
bun. С точки зрения прямого воздействия pe человека, сорбиновую
acid poate fi considerat un aditiv alimentar neutru.
