Ср, 27 дек 2017 Автор: Федоренков Юрий
Un cumpărător obișnuit se uită de multe ori la etichetă
și compoziția, alegerea unui produs în supermarket? Și dacă se uită, atunci
se întreabă de ce sunt enumerate atât de multe de neînțeles
nume?
În orice caz, de obicei, nu știe ce fac cu corpul său.
aditivi alimentari specifici sau ingrediente chimice. Ar fi trebuit.
Acest articol se referă la emulsifianți – substanțe indispensabile
industria alimentară modernă și cea cosmetică.
Contents
Ce este un emulgator?
Această substanță naturală sau sintetică oferă
creând o emulsie de două lichide care sunt incapabile fizic
amestecați, stabilizați-l și împiedica coalescența. Emulsie –
sistem de dispersie lichid, prezentat ca un volum de lichid
(adesea apă) și picăturile microscopice distribuite uniform
un alt lichid (de obicei o hidrocarbură sau un ulei lichid).
Există, de asemenea, emulsii inverse – “apă în ulei”. emulgatori
constau din molecule întinse, fiecare are două capete: “iubitor de apă”
și “iubitor de ulei”. Când sunt afectați fizic, de exemplu,
agitarea, molecula emulsificatorului este “lipită” la un capăt la
molecula unei substanțe, iar cealaltă – moleculei unei alte substanțe și
le leagă mai mult.
emulgatori натурального происхождения, как правило, добывают из
zaharuri, glicerină, lecitină și lanolină.
Produsele sintetice sunt fabricate din produse chimice individuale.
Printre acestea sunt periculoase pentru sănătatea umană, multe sunt interzise
utilizarea în alimente.
Utilizare în produse alimentare și cosmetice
emulgatori являются одними из наиболее часто используемых видов
aditivi alimentari și componente ale produselor cosmetice.
Poate ajuta produsul să devină mai atractiv și sănătos.
Un exemplu de maioneză fără emulsificator arată cum
sosul ar fi neatins dacă s-ar afla untul și sucul de lamaie
separat înainte de utilizare.
emulgatori оказывают большое влияние на структуру и текстуру
multe produse. Ele sunt utilizate pentru prelucrarea produselor alimentare, precum și pentru
menținerea calității, structurii, utilității și prospețimii.
emulgatori и их действие
Desigur, considerarea fiecărui emulgator nu are sens. inferior
de exemplu, sunt prezentate și cele mai populare emulgatoare
impactul lor potențial.
Е322 — лецитин добывается из растительных
uleiuri precum soia și floarea-soarelui. Folosit într-o gamă largă
alimente de la începutul secolului al XX-lea, și anume: margarina,
шоколад, хлеб, торты, соусы и пр. ред возможен от употребления
lecitină obținută din soia modificată genetic.
Е471 — добавка натурального происхождения,
reprezintă o serie de digliceride și monogliceride de acizi grași.
În consecință, corpul uman procesează acest lucru
emulgator împreună cu alte grăsimi. Acesta este cel mai vechi și cel mai mare
emulgator alimentar obișnuit. Ia-o amestecând
uleiuri comestibile cu glicerină și este utilizat pe scară largă în
brutărie și produse lactate, precum și în producție
margarina. ред возможен лишь при регулярном и неумеренном
utilizați.
Combinația de monogliceride cu alte substanțe creează
emulgatori cu funcție specială numită derivate
monogliceride. De exemplu, monogliceridele etoxilate sunt
rezultatul interacțiunii dintre monogliceride și oxid de etilenă. alte
derivații de monogliceride includ acetogliceridele și diacetilvinatul
сложные эфиры monogliceride. Sunt emulgatori obișnuiți.
pentru prăjituri, deoarece acestea sporesc slăbirea aluatului.
Е407 — каррагенан, полисахарид, что получают из
alge roșii. Are antivirale și anticoagulante
abilități. Se adaugă la cârnați, pentru a crește
volumul produselor, precum și în produsele lactate, înghețată și
produse de cofetărie. Datorită proprietăților sale permise în
produse din alimente pentru copii și diete.
Е415 — ксантановая камедь (ксантан). compus
origine naturală, este produsă prin fermentare cu
folosind bacterii. Formează bine structura produsului
stabilizează și mărește durata de stocare. pe scară largă
utilizate pentru fabricarea de sosuri, produse lactate, băuturi,
produse de cofetărie și produse de panificație. Și, de asemenea, în cosmetică
mijloace de hidratare a pielii.
Е433 — полисорбат-80, поверхностно-активное
вещество (ПА), содержит жирные кислоты, получаемые из оливкового
ulei. Folosit în fabricarea unei varietăți de produse cosmetice
înseamnă, deoarece are un efect de hidratare și înmuiere pe piele
persoană. Deseori găsită ca o componentă a produselor de îngrijire.
păr. Cu utilizare externă numai pozitivă
impact.
Е466 — карбиометилцеллюлоза (КМЦ), вещество не
mai puțin complicată decât numele său. качестве стабилизатора
utilizate în fabricarea produselor cosmetice, șampoanelor etc.
Nerespectarea tehnologiei de fabricare a produselor și creșterea acestora
dozarea duce la tulburări ale tractului gastrointestinal, în conformitate cu
Din acest motiv, CMC poate fi folosit ca un laxativ.
ред от emulgatori
Potrivit rezultatelor cercetărilor, emulgatorii pot
să promoveze o creștere a incidenței obezității, metabolice
синдромом и воспалительным заболеванием intestineа, а также способны
crește riscul de apariție a diabetului zaharat de tip 2 și a bolilor
sistemul cardiovascular.
Acest lucru se explică prin faptul că emulgatorii încep să intervină
activitatea vitală a bacteriilor care sunt în om
intestineе, а также нарушают слизистый слой intestineа. Se schimbă
microflora și interacțiunea bacteriilor cu corpul însuși. la
în condiții normale, bacteriile nu pot crește pe membranele mucoase. Cu toate acestea,
dacă este deteriorat sau colonizat de bacterii
se hranesc cu mucus, unele specii dăunătoare se vor putea muta
intestineа в кровь.
Apoi, celulele imune din sânge recunosc și atacă străine
organism, începând procesul inflamator. În timp, acest lucru se poate întâmpla
привести к хроническому воспалению в intestineе и по всему телу. ce
înseamnă inflamația auto-replicatoare sau răspunsul la inflamație
inflamația deja existentă. Poate fi dăunătoare și duce la
afectarea țesutului care se simte ca oboseală, durere și înăuntru
unele cazuri sunt exprimate prin insuficiența organelor.
Cu toate acestea, микрофлора intestineа чувствительна и к другим факторам,
care provoacă și declanșează procese inflamatorii, de exemplu,
factor de mediu sau genetică. Prin urmare, dacă există
susceptibilitatea la inflamație, precum și bolile tractului gastrointestinal
omul trebuie să elimine utilizarea produselor în compoziție
care includ emulgatori.
Trebuie să se înțeleagă că experimentele au fost efectuate pe șoareci și, în general,
вред от emulgatori, при употреблении в пищу или нанесении
cosmetice, nu este directă, ci indirectă. De asemenea
nu este determinată de calitățile substanței însăși, ci de cantitatea ei.
Cu toate acestea, se recomandă evitarea acestor aditivi, pentru a monitoriza compoziția
și ingrediente pe ambalajul produselor alimentare, și auto-gătit
alimente folosind doar alimente sănătoase și proaspete fără a se întoarce
Tabel periodic.
