Пн, 08 янв 2018 Автор: Федоренков Юрий
Guar gumă (guar) este o comună
produs pulverulent, alb sau alb gălbui,
practic inodor, folosit pentru stabilizarea,
emulsionarea și îngroșarea texturii anumitor produse,
de exemplu, lapte de nucă de cocos și migdale, iaurturi, supe,
lotiuni de corp, etc Există mai multe moduri de a aplica
гуаровой gumă, они охватывают несколько отраслей
industrie.
Este extras prin măcinarea endospermelor (semințelor) de boabe de guar –
pods de salcam indian, care creste in India, Africa,
Asia de Sud-Est, Australia, Pakistan și Statele Unite. Endospermul este bogat
polizaharide, în special galactomannani, manoză și galactoză.
combinat cu apă sau lichid, guar se îngroașă să se formeze
gel-textură ca este bine întreținută cu moderată
schimbări de temperatură sau presiune.
Guar gumă nu conține o cantitate mare de necesare
datorită cărora este scăzut în calorii
produs din fibre mari. то же время, как и
alți emulgatori adăugați la multe alimente procesate
produse, gumă de guar poate provoca o serie de efecte secundare,
cum ar fi probleme digestive și diverse tulburări
tractul gastrointestinal.
Guar gumă absoarbe o cantitate mare de lichid în
sistem digestiv. Există o viziune bine stabilită că guarul este bun
funcționează ca un agent de îngroșare în alimente, mult mai bine
decât analogii: amidon de porumb sau altă gumă de legume.
De fapt, gumă de guar poate deține aproape opt ori
mai multă apă decât amidonul de porumb.
Contents
Полезные качества гуаровой gumă
Avantajele și proprietățile generale ale agenți de îngroșare și emulgatori au fost
discutate mai devreme în articolele anterioare. Cu toate acestea, gumă de guar
are proprietăți specifice.
O proprietate unică este că gumă de guar
insolubil în uleiuri, grăsimi, carbohidrați, cetone și esteri –
acest lucru înseamnă că este foarte eficient în stabilizarea grăsimilor
substanțe.
Guma de guar poate fi utilizată în locul făinii de grâu
coacere. Este capabil să mențină aerul și apa în loc, făcând
gluten fără aluat mai puțin frământat și se sfărâmă. luând în considerare
că textura de lipire reprezintă un obstacol major în calea coacerii
fără gluten, gumă de guar este o modalitate ușoară de a găti
pâine prăjită sau alte produse de panificație, cum ar fi cupcakes
sau pizza.
De asemenea, guma de guar protejează ingredientele, de exemplu, grăsimile
și uleiurile rezultate din separare. Această proprietate poate fi utilă dacă vă
doresc să fac chefir de origine animală bogat probiotic (a se vedea articolul din
chefir de ciuperci) sau iaurt. Guar gum în acest caz
util pentru compactarea și menținerea texturii uniforme. același
Cele mai multe preocupări de sorbet de fructe de casă, înghețată,
migdale sau lapte de cocos. De asemenea, deoarece exponatele guar
proprietăți emulsifiante, poate fi utilizat pentru a stoca emulsii,
De exemplu, apă cu cremă de nucă de cocos sau ulei.
Guar gumul conține o cantitate semnificativă de carbohidrați,
are digestibilitate scăzută și, de asemenea, se umflă în digestiv
tractul care poate face o persoană să simtă saturația. Pentru asta
motivul pentru care este adesea folosit ca umplutură în diverse
produse. Sa constatat că produsele din guar pot crește
un sentiment de plinătate în alimente care poate duce la consum
mânca mai puțină mâncare, încetinește digestia și reduce
absorbția colesterolului și indicele glicemic alimentar. Guar crește
vâscozitatea în intestin care cauzează o rată mai lentă
absorbția carbohidraților și stimulează producerea de bilă.
Ca urmare, absorbția de glucoză (zahăr) și
colesterol normal. Acest lucru poate fi util pentru
prediabetici, diabetici și cei cu colesterol ridicat.
Se dovedește că contribuie la utilizarea fibrelor solubile
reducerea colesterolului și a gumei de guar este un mod convenabil
obțineți mai mult din această componentă.
Guar funcționează la fel ca și cojile de psyllium, cicoare sau
fibre de inulină, reduce rata de absorbție a zahărului subțire
intestine după ce mănâncă și promovează golirea lentă a stomacului.
Guar are un efect ușor, care ajută la evitarea sarcinilor bruște.
și picături de zahăr din sânge.
Un alt avantaj important al guar-ului îl constituie capacitatea sa
tratați sau preveniți constipația. Guma de guar este un ingredient comun,
formarea de volum, ca parte a laxative, pentru că ea
ajută formarea scaunelor prin menținerea apei în intestine. Este
promovează circulația intestinală regulată și ameliorează simptomele
asociate cu constipație sau diaree. Utilizarea Guar poate ajuta
tratarea simptomelor bolii Crohn, a colitei ulcerative sau a sindromului
iritabil de colon.
Și totuși, gumă de guar este adesea adăugată la pastele de dinți.
ред от гуаровой gumă
Ca orice alt supliment alimentar, guma guar este mai bună.
utilizați în mici cantități. первую очередь, обратите
atenție la toleranța individuală. Când sunt detectate semne
orice tulburări, eliminarea guarului din dietă.
Guar câștigă rapid volumul și masa, ceea ce poate fi dificil
atunci când este utilizat în combinație cu un lichid.
cantități mari este direct legată de probleme grave
inclusiv moartea, precum și embolii pulmonare, obstrucția lumenului,
mucus în esofag și obstrucție intestinală mică. unele
oamenii de guar gumă provoacă o reacție alergică care
include probleme de respirație, înroșire, mâncărime, diaree și astm.
grupurile de risc includ persoanele care sunt alergice la soia, precum și
cei care sunt expuși în mod regulat la guar în industrie
în timpul producției.
Guma de guar ar trebui evitată în doze mari, sub orice formă,
inclusiv pastile de dieta. Abuzul poate provoca
constipație, sufocare, obstrucție a esofagului sau intestinelor datorită persistenței
gel consistență.
Pericol de utilizare a emulgatorilor
Emulsifianți tratați (a se vedea articolul despre emulgatori), care
de obicei adăugat la alimente târziu strâns
asociate cu probleme de sănătate. Unul dintre motivele pentru care
se întâmplă, este că se pot schimba normal
(sănătoase) de bacterii în intestinul uman. Este означает,
că ei (bacteriile) pot distruge mucoasa intestinală și
contribuie la inflamațiile cronice de nivel scăzut.
целом, гуаровая камедь представляет собой пищевой стабилизатор
cu proprietăți de îngroșător și emulsificator, creat din materiale naturale
materii prime. Guar absoarbe o mulțime de apă care poate crea la om
senzație de plinătate cu alimente. De asemenea, este capabil să regleze zahărul în
sânge și colesterol. Guma de guar folosită la copt
gluten-free biscuiti, sosuri si cosmetice, pana la
adăugări la balsamuri și șampoane. Cu toate util
proprietăți, guar în cantități mari poate provoca multe probleme
unele dintre ele putând chiar să pună în pericol viața. сегда используйте
гуаровую камедь в очень умеренных cantități.
