Вс, 20 авг 2017 Автор: Виктория Бабух
Borsch, precum și supa de varză – un fel de mâncare cu istorie, deci numai
diferența este că în compoziția sa există sfecla. Această legume rădăcină este
principala caracteristică a primului vas din Rusia de Sud și, ulterior,
Bucătăria ucraineană, precum și toate popoarele care locuiesc în sudul Rusiei
terenuri de la începutul secolului al IX-lea. A fost la acel moment pe teritoriu
Vechiul stat rus a apărut pentru prima dată
sfecla.
Ce trebuie să știți pentru a găti borsch-ul real ucrainean? despre
principalele intricaciuni ale pregătirii sale – în rețete pas cu pas și
consilii.
Contents
Reteta pas-cu-pas de gătit ucrainean borscht – de bază
tehnologice
Gust și valoare nutritivă a primelor feluri de mâncare din bucătăria slavă
se află în tehnologia supă de gătit. Supă delicioasă –
felul de mâncare este pe jumătate făcut! Această regulă este aceeași pentru borș și supă, cu
singura diferență este că supa clasică este făcută din carne de vită sau
carne de vită și supă pentru borscht clasic ucrainean – de la
carne de porc
Dar, recent, rețetele pas-cu-pas ale borsch-ului ucrainean au devenit
mai democratic în utilizarea celor mai scumpe ingrediente,
și de carne de porc sau carne de vită scump în rețeta lor este destul de posibil să se înlocuiască
pui sau set de oase. Apropo, de la oase tubulare se dovedește
cel mai sos și gust de supă.
Borsch – un fel de mâncare care are multe opțiuni de gătit
bucătăria regională, dar borsch-ul sud-rus este fundamental diferit
de la Moscova sau borscht siberian. Diferența este
ordonarea marcajelor de produse și, în unele cazuri, în moduri
pregătirea lor preliminară.
Desigur, vorbind despre reteta pas cu pas pentru borscht, nu poti
nu se ocupă de pregătirea sfeclei. Acum, această legumă rădăcină
distribuită pe întreg teritoriul Rusiei, dar experiența utilizării sale în România
primele cursuri au venit pentru prima dată în partea de sud, deoarece legumele
a fost inițial o plantă sudică și iubitoare de căldură, în timp ce peste reproducere
Multe soiuri nu au lucrat crescătorii.
În consecință, experiența utilizării sale în gătit la început
răspândit în sudul Rusiei. Kuban și Don Cossacks,
Ucrainean “gospodarki” înainte de alții observat că există mese
soiuri de sfeclă, care sunt cele mai utilizate pentru salate și vinaigrette,
și există rădăcini cu o culoare mai puțin saturată, de care se pregătesc
borscht în sud.
În regiunile nordice ale țării, gospodinele cred că din acest motiv
borscht ar trebui să aibă o culoare bogată în burgundă, ceea ce este surprinzător
Femeile ucrainene care firesc sfeclă (ukr.) Până la finalizare
clarifică bulionul, încercând să împiedice pătrunderea cartofilor în
roz, cu fila ulterioară.
Borsch ucrainean, la fel ca toate primele preparate din bucătăria slavă,
îmbrăcat cu ingrediente acru, dar acest lucru nu este varza,
ca și în shchi, și dressingul de roșii, sau sorrel și hogweed (chard –
fel de sfeclă de frunze) – în versiunile de primăvară de pas-cu-pas
prescripție medicală. Particularitatea borșa de la Poltava: stația de benzină este gătită în grăsime.
Borsch-ul ucrainean post-italian este condimentat cu ulei vegetal, și pentru
îngroșarea se adaugă fasole, ciuperci; în unele regiuni
Din Ucraina pentru îngroșarea găluște bucătar borscht – un fel de găluște,
produse din făină din aluat aluat – influența bucătăriei poloneze.
Borsch ucrainean tradițional – o rețetă pas cu pas în trei
opțiuni
ingrediente:
Pentru bulion:
Carne și carne și oase set 1.8-2.0 kg
Apă 4,5 L
Rădăcini: patrunjel, telina, morcovi, ceapa
Condimente: ardei jamaican și negru (mazăre), coriandru, bay
foaie
Legume verzui: marar, patrunjel
Pentru realimentare:
Tomate (paste, cartofi piure, suc, opțional)
ceapă
morcovi
Grăsime (carne de porc sau legume)
Varză proaspătă
Pătrunjel și frunze de mărar
Salată și piper fierbinte
Usturoiul
cartofi
Îndepărtați mirodenii și sare după gust
fasole
Tehnologie de gătit:
Primul – recomandări tehnologice generale privind suma
ingredientele și consistența borschului ucrainean: într-o rețetă pas cu pas
numai greutatea cărnii și volumul apei sunt indicate, pentru a înțelege că bulionul
trebuie saturat. Se adaugă ingredientele rămase.
numai la gust și astfel încât raportul dintre lichid și solid
Ingredientele din vas au fost aceleași.
În bucătăria slavă înainte de începutul epocii Petru cel Mare, când
bucătăria națională a fost puternic influențată de francezi
bucătari, în rețetele de feluri de mâncare rusească nu a existat un astfel de lucru
ca o măsură precisă, iar toate componentele au fost adăugate “cu ochii”.
Parlamentarii francezi în domeniul gătitului au lucrat, bineînțeles, doar pe
bucătăria maestrului, și de acolo “rețeta exactă” a trecut, în timp,
la taverne, la cateringul sovietic și păstrate până în prezent
în hărțile tehnologice ale cafenelelor și restaurantelor.
În bucătăria populară slavă, măsurile de greutate nu au fost niciodată folosite,
și acest principiu este, de asemenea, păstrat în casa rusă (și ucraineană)
bucătăria este în continuare. Acest lucru explică varietatea gusturilor de supă și borscht –
fiecare familie are propriile preferințe.
Acum puteți face supa de gătit. Se fierbe nevoie
pentru o lungă perioadă de timp, deoarece carnea ar trebui să fie gătită la căldură scăzută, și asta este
timpul pe care îl puteți pregăti pentru a reduce toate celelalte ingrediente
proces de gătit.
1. • Broth să acorde o atenție la maxim. Spălați carnea. De la el
alegerea depinde de timpul de gătit, dar în cele din urmă carnea fiartă ar trebui să fie ușoară
separat de os. Spălați-o.
Dacă folosiți carnea de porc, apoi o înmuiați în apă acidă:
asta esteт приём поможет снизить содержание вредного холестерина. pentru
scufundarea pregăti 10% soluție de oțet de masă. Конечно, asta este
mai bine de făcut în avans, cu câteva ore înainte de începerea gătitului.
pentru других видов мяса вымачивание желательно. În procesul de gătit
carnea este formată din spumă, care trebuie îndepărtată în bulion să fie curată
și transparent, dar dacă carnea este pre-îmbătrânită în apă, atunci
te poți salva de la îngrijire, stai cu un skimmer peste fierbere
conserve de carne.
2. Pregătiți rădăcini picante și morcovi: spălați și coajați.
3. • Spălați și tăiați numai un bec de dimensiuni medii
rădăcini, lăsând scări de aur de top, care le va da
broto frumos de culoare.
4. Pregătiți verzi verde: spălați, tulpini verde mari
отделите от foaieочков. Stâlpii cravată o grămadă, cu ajutorul unui fir, și
foaieья отложите временно в сторону.
5. • Selectați un vas cu dimensiunea potrivită. După ce se scufundă în ea
carnea și umplutura cu apă rece trebuie să rămână liberă
spațiu – 5-7 cm de la suprafața apei până la margine.
6. • Îndepărtați carnea și oasele în apă rece. Dacă va fi din pulpă
preparați apoi, de exemplu, salate, apoi scufundați carnea în apă clocotită:
в asta esteм случае, оно при варке сохраняет вкус и сочность. În cazul în care carnea
este destinat numai pentru borsch, apoi este fiert, scufundându-l în frig
apă, apoi luată din bulionul finit, tăiat în porții și
adăugați la plăci când serviți.
7. • Adăugați rădăcini decojite și ceapă. Puneți oala pe
focul Se fierbe aproximativ o oră. Încercați să vă pierdeți carnea – ar trebui să fie carnea
Ușor de accesat cu furcă sau cuțit. В asta esteт момент можно опустить в
tulpini de turtă de patrunjel și mărar, legat într-o grămadă, adăugați
лавровый foaie, перец горошком, семена кориандра — по желанию.
8. După zece minute, luați carnea și oasele, treceți la
o farfurie. Tufuiți bulionul și turnați-l înapoi în tigaie. da
să fiarbă. Broton pregătit. Poate fi gătit în avans.
A fost o rețetă pas cu pas pentru supă de gătit, care
pregătit pentru toate primele preparate din bucătăria rusă, exact la fel,
и с asta esteго момента начинается приготовление домашнего украинского
borș.
9.• Свёкла варится долго, поasta esteму нужно начинать работу с неё.
Spălați, curățați legumele rădăcinoase de dimensiuni medii – 150-200 g. Alegeți
nu pulpa întunecată, dar mai ușoară, cu un model dungat pe tăietură –
ea a digerat rapid și nu va picta cartofii.
Opțiuni pentru pregătirea preliminară a sfeclei – două: curățate
sfecla poate fi rasă și pusă în bulion fierbinte,
sau sfeclă răzuită anterior stinsă într-o cantitate mică
ulei vegetal, și apoi pune în bulion. Gătește-te
căldura scăzută, ca și carnea, a acoperit tigaia cu un capac.
În magazinele vândute stația de benzină pentru borsch, cu sfecla. unele
gospodinele o adauga la supa la sfarsitul gatitului, impreuna cu
acru, dar o astfel de rețetă pas-cu-pas nu are
relația cu borsch-ul ucrainean. Culoarea roșie a vasului devine numai
din cauza adăugării de dressing de roșii, și supa nu ar trebui să fie
maro. Toate celelalte opțiuni borsch mai amintește de
supă de soia tehnologică sau botvinia.
10. • În timp ce sfecla se fierbe în bulion până la clarificarea completă,
pregătiți ingredientele rămase: spălați, coajați și tăiați
cartofi cubați; se toaca ardeii, varza,
измельчите foaieья петрушки и укропа. Se pregătește 2-3, dacă se dorește.
cuișoare de usturoi, tocate fin, ardei fierbinți. Toate acestea verzi
transferați masa într-un recipient separat, pentru a fi scufundat în cuvă
borsch în ultimul moment.
11. • Pregătiți un dressing de roșii. pentru летнего варианта борща
Puteți folosi roșii proaspete. Blană-le, șterge-le
sită. Va fi nevoie de aproximativ 1 kg de legume. Pulberea cu perie aduce
se fierbe. Pentru a face culoarea borschtului mai saturată, puteți
adăugați la pasta proaspătă sau sosul de tomate proaspăt, dar aveți grijă
gust, astfel încât felul de mâncare nu este prea acru.
12. • Dați 2-3 cepe de dimensiuni medii, frecați
morcovi.
13.•pentru пассирования лука и моркови в глубокой сковороде надо
încălziți grăsimea. Iată de asemenea opțiunile posibile: grăsime de porc topită
(untură – ukr.), grăsimi, ulei vegetal, margarină sau topit
unt. Puteți utiliza diferite combinații de
produse listate.
Grăsimea trebuie tăiată în cuburi mici și se topește
grăsime într-o tigaie fierbinte. La cerere, piese topite
carnea de porc poate fi scoasă din tigaie cu o lingură cu crestătură sau stânga,
adăugându-le împreună cu îmbrăcarea în borscht.
14. • Puneți morcovi în grăsime încălzită, în 3-4 minute, când
morcovii vor deveni moi, se adaugă ceapa. Tăiați legumele la transparență
ceapa, apoi se toarnă piureul de roșii în tigaie. regla
temperatura, setarea unui nivel minim, stingerea stației de benzină la
evaporarea lichidului. За asta este время томат va deveni roșu închis
culoarea saturata.
15. • Când sfeclă roșie se încălzește și bulionul devine galben strălucitor,
iar bucățile de sfecla vor fi alb transparente, puse într-o cratiță
cartofi, și gatiți-l până când fierbeți, dar nu suprapuneți.
16. • Adăugați pansamentul finit de roșii și lăsați-l să fiarbă
borș.
17.•Теперь можно положить перец, соль, лавровый foaie, чтобы
reîmprospătați aroma de bulion. După 2-3 minute, puneți tocat
varza si restul verde. Imediat după fierbere, opriți-l
foc, acoperiti tava cu un capac si lasati timp de 20-30 minute.
18. • Poate fi servit. Pune bucăți de carne într-o farfurie, supă,
adăugați smântână sau muștar.
Trebuie mai întâi să se adauge ciupercile sau fasolea
umed, înmuiați în apă rece, spălați și fierbeți. acestea
componentele sunt adăugate la borsch împreună cu cartofii.
Rețetă pas cu pas a borschului ucrainean – sfaturi
- Legumele mari conțin mai multe fibre. Acest lucru este valabil și pentru
sfeclă de zahăr. Încercați să alegeți rădăcini mici, așa cum ele
conțin fibre mai puțin grosiere care sunt gătite mult timp și chiar după aceea
asta esteго остаются довольно жёсткими, грубыми на вкус. - Pentru a face sfeclă mai gustoasă, treceți-o în legume
ulei, adăugați puțin zahăr. Faceți același lucru cu morcovii și
ceapa. - Borsch ucrainene cu carne își păstrează aroma chiar și pentru două sau trei
zile. Перед подачей его достаточно разогреть, не доводя до se fierbe.
Pentru a readuce mirosul, adăugați verzi verzi atunci când încălziți și
niște varză tocată. Borschtul va părea proaspăt chiar și în continuare
a doua zi după pregătirea sa. - Borschul ucrainian ucrainean este gătit în ulei vegetal și vegetal
bulion: reglați ușor rețeta descrisă mai sus. În loc de
conserve de carne folosesc decoction de ciuperci sau bulion de la fasole. dar
pentru sfeclă de porumb borsch trebuie să fie mai întâi
deoarece în apă obișnuită nu ajunge foarte mult
frumos de culoare și gust.
