Вт, 13 июн 2017 Автор: Марина Выходцева
Demiglasul nu este un sos obișnuit. Deasupra gătitului
trebuie să muncească din greu și nu chiar o oră. Baza este pregătită de la
carne de vită și legume, se dovedește incredibil de parfumat,
bogat, va fi un plus minunat pentru orice fel de mâncare.
Contents
Sosul “Demiglas” – principiile generale de gătit
• Oasele. Ar trebui să fie o mulțime de ele, prezența cărnii este opțională,
dar reziduurile pot fi. Înainte de a utiliza oasele de care aveți nevoie
clătiți bine. În cazul în care calitatea produsului este îndoielnică, atunci
este mai bine să se înmoaie câteva ore în apă rece. Conform clasicului
Oasele sunt mai întâi coapte în cuptor, apoi fierte
apă timp de mai multe ore. Uneori poate dura procesul
aproape o zi întreagă.
• Legume. De obicei este ceapa, morcovi, telina. Se întâlnesc
rețete cu roșii, puteți lua roșii. Legumele se adaugă la carne
oase. Apoi, sosul se fierbe din nou timp de câteva ore.
În rețeta clasică franceză, au fost utilizate inițial trei tipuri.
ceapa, dar mai tarziu a inceput sa ia pe cea care exista.
• Vin. Se face adanc gustul sosului “Demiglas”
neobișnuit, subliniază notele de carne. Roșu este de obicei folosit
vin.
• Condimente. Sare, sos de piper, adăugați tot felul de parfumate
ierburi sunt necesare la sfârșitul final, ca și în procesul termic pe termen lung
prelucrarea și masele de fierbere sunt susceptibile de a se sare prea mult, adăugați
piper excesiv sau strica gustul condimentelor.
Sos “Demiglas” cu vin rosu
Această rețetă a sosului “Demiglas” poate fi atribuită clasicului
opțiune. Acesta este cel care se găsește cel mai des în limba franceză
gătit. Baza este gătită destul de mult, dar puteți fierbe
oase în avans.
ingrediente
• 4 kg cariere de carne de vită;
• 600 de grame de morcovi;
• 600 de grame de ceapă;
• 100 de grame de ulei vegetal;
• 400 ml de vin rosu uscat;
• 6 căței de usturoi;
• 400 g telina proaspătă.
preparare
1. Oasele de carne de vită spălate, răspândite pe o foaie de copt. Am pus
coaceți-l în cuptor pentru a se cafui la 200 de grade.
Trebuie să vă asigurați că nu sunt arși.
2. Acum puneți oasele în tigaie, un volum de zece litri. Până la
partea de sus este umplută cu apă, lasă câteva centimetri pentru
se fierbe. Gatiti oasele fara capac timp de aproximativ cinci ore, laturile
cantitatea de lichid nu va scădea de două ori. Noi nu dăm
lichidele gurgle în mod activ.
3. De îndată ce apa din tigaie este exact jumătate, adăugați la
oasele toate legumele tocate și căței de usturoi, completat cu apă clocotită
Atât de multă apă pentru a deveni 2/3, pregătiți din nou bulionul înainte de evaporare
jumătate lichid.
4. Până laстаем косточки, выбрасываем. Legumele fierte sterg
sită, bulion filtrat bogat.
5. Până laбавляем к бульону с овощами красное вино, масло, снова
Am pus soba, se fierbe pentru a obține o masă groasă.
6. Din această cantitate de produse ar trebui să facă aproximativ 1.5.
litri de semiglas. La sfârșitul sosului aveți nevoie de sare și piper.
Specialiștii culinari francezi adesea adaugă rozmarin, cimbru,
cuișoare și alte condimente.
Sos “Demiglas” cu roșii (rețetă simplă)
Pentru prepararea acestui sos “Demiglas” au nevoie de mai puțin
ingrediente, dar va fi ușor inferior în gust față de original.
ingrediente
• semințe de 1,3 kg;
• 150 ml de vin rosu;
• 100 de grame de piure de roșii;
• 300 g de țelină, morcovi, ceapă;
• condimente, buchet de garni, ulei.
preparare
1. Puneți oasele spălate pe urât, presărați
ulei. Coaceți la 200 de grade până la o fard de lumină.
2. Până laстаем косточки. Lubrifiați piureul de roșii sau ușor
paste de tomate diluate.
3. Tăiați ceapa și morcovii. Deformați țelina în bucăți mari.
Puneți legumele pe vârful semințelor și stropiți cu legume
ulei.
4. Re-expediați oasele în cuptor, gătiți până la
până când legumele sunt rumenite.
5. Transformăm produsele din tigaie în tigaie, turnăm apă,
astfel încât lichidul să acopere conținutul de cinci centimetri. Am pus на
gătiți până când jumătate din apă se evaporă.
6. Acum scoateți oasele. К овощам добавляем vin. Se fierbe
lichid aproximativ alte cincisprezece minute.
7. Scoateți sosul de la căldură, ștergeți legumele. Sigur tot
filtrează astfel încât așchii de carne de vită să nu cadă accidental în sos
sămânță.
8. Acum puteți fierbe sosul cu adaos de sare, piper,
pune un buchet de garni. Se fierbe câteva minute și tu ai terminat!
Sos “Demiglas” cu cremă
Pentru a face acest sos, va trebui să vă concentrați
baza sosului “Demiglas”. Puteți găti pe prima
reteta.
ingrediente
• 100 ml de sos;
• 70 ml de cremă;
• 20 ml de ulei de măsline;
• 90 g ceapă;
• 15 g unt;
• 3 linguri de vin.
preparare
1. Combinați ambele tipuri de ulei într-o tigaie sau într-un mic
cratiță, se topește pe aragaz.
2. Desprindeți ceapa. Am tăiat capul în cuburi mici, adăugați
unt, se prăjește timp de aproximativ trei minute, face focul moderat.
3. Până laбавляем красное вино к луку. Evaporați băuturile alcoolice
doar un minut
4. Turnați crema. Încălziți-vă cu ceapa aproape până la fierbere,
se agită periodic.
5. Până laбавляем в сливочный соус концентрированный бульон
�”Demiglas”. Se amestecă.
6. Faceți focul minim, acoperiți vasul, gătiți sub
capacul de aproximativ cinci minute pentru a gusta fuzionat.
7. La final, gustați sosul, dacă este necesar.
adăugați puțină sare, piper.
Sosul “Demiglas” (reteta adaptata)
Simplificată rețetă maro franceză
bulion. Oasele trebuie să fie prăjite în cuptor, apoi să se fierbe
în termen de 2,5-3 ore, asigurați-vă că vă deplasați.
ingrediente
• 1,5 litri de bulion;
• 0,5 cepe, morcovi, telina;
• 120 g ghee;
• 70 g făină;
• Lingura de pasta de tomate;
• 0,5 pahare de vin;
• patru linguri de creștere a uleiului.
Pentru ca plicul să aibă nevoie de o frunză de dafin. Puține sucursale
patrunjel, cimbru, rozmarin. Legați totul într-o geantă de tifon.
Puteți adăuga cuișoare, mazăre, piper, o bucată de ghimbir.
preparare
1. În uleiul vegetal, se prăjește până se taie transparența
ceapa, adaugati morcovi si telina.
2. Într-un alt vas, încălziți ghea, puneți făina și
se prăjește până la culoarea roșie. Se amestecă în mod constant și nici nu mai este
un minut nu se îndepărtează. Umpleți jumătate din bulion, fierbeți sosul,
până la îngroșare. Poate fi scos din căldură.
3. La legumele prăjite adăugați pasta de tomate, un cuplu
минут кладем vin.
4. Îndepărtați niște legume în vin, apoi umpleți restul.
bulion. Gatiti sub capac pentru aproximativ o jumatate de ora.
5. Протираем овощи с bulion.
6. Combinați ambele mase, sare și piper la gustul dvs.,
se amestecă. Pentru aromă puneți plicuri cu mirodenii.
7. Am pus на плиту, кипятим все вместе около пяти минут, затем
stați sub capac pentru aproximativ o jumătate de oră. Apoi, plicul trebuie să fie scos,
în caz contrar, sosul va avea o aromă prea pronunțată.
Sos “Demiglas” cu ciuperci
Veți avea nevoie de o bază pentru prepararea acestui sos.
concentrate de demiglasi. Ciupercile sunt folosite aici, deci
deoarece acestea sunt cele mai accesibile și rapid de a pregăti.
ingrediente
• 150 g de sos concentrat “Demiglas”;
• 2 ciuperci;
• 0,5 cepe;
• 0,2 pahare de vin;
• 1 lingura. l. ulei.
preparare
1. Spălați șampiunele, tăiați în plăci subțiri, stivă
într-o tigaie, prăjiți bucățile de pe ambele părți. Eliminăm.
2. Am tăiat jumătate inele de ceapă. Am pus pe tigaie după ciuperci,
prajeste pana cand este transparent. Întoarceți ciupercile.
3. Turnăm toate acestea cu vin. Așteptăm. Până nu este complet
se va evapora.
4. Până laбавляем соус.
5. Acoperiți tigaia, fierbeți pe un foc mic, este vorba despre tot
zece minute. În final, încercăm. Dacă este necesar,
piper.
Sosul “Demiglas” cu cireș
Rețeta este un sos incredibil de interesant “Demiglas”, pentru care
au nevoie de o cireșă în vin. Baza pregătirii uneia dintre rețete
de mai sus.
ingrediente
• 100 g cireșe;
• 150 g de vin;
• 15 g zahăr;
• 200 ml de sos;
• 1 ч. l. сливочного ulei.
preparare
1. Eliberăm cireșele din semințe, în rețetă indicăm greutatea netă
fructe de padure.
2. Se topește untul, se adaugă boabele, ușor cald.
3. Se amestecă vin și zahăr, se toarnă cireșe. Acoperim, ne obosim
moliciune.
4. Imediat ce boabele sunt gata, adăugați la ele demi-clasa.
Se amestecă sare și piper ca gust.
5. Sosul de cireș Tomim pe sobă pentru încă câteva minute
gusturi compuse.
6. Scoateți din căldură, răciți ușor. Serviți sosul de carne de cireș
sau pasăre.
Carnea din sosul “Demiglas”
O reteta simpla pentru o farfurie de carne parfumata utilizand carne
sosul. Carnea de vită este prezentată aici, dar puteți lua și carne de porc,
carne de oaie, se va dovedi în orice variantă gustoasă și delicată.
ingrediente
• 600 g de carne de vită;
• 200 g de sos “Demiglas”;
• 1 lingura. l. ulei;
• 1 vârf de sare.
preparare
1. Tăiați carnea în plăci la o jumătate de centimetru. De unul
mână ușor bate cu un ciocan.
2. Tăiați bucățile cu sare, unsori cu sosul pregătit. rezervă
marinare timp de 40-50 de minute.
3. Puneți carnea într-un singur strat într-o formă unsă. coace
la 200 de grade până la culoarea roz.
4. Scoateți matrița din cuptor. Turnați restul de bucăți de sos.
Acoperiți cu o bucată de folie.
5. Întoarceți-vă la cuptor. Scoateți temperatura la 180 de grade,
gătiți aproximativ douăzeci de minute.
Sosul “Demiglas” – sfaturi utile și trucuri
• Dacă sosul francez a venit la gust, atunci este mai convenabil să gătești
Imediat o mulțime de bază pentru demiglasi. Poate fi turnat în forme sau
containere, îngheț. La momentul potrivit, masa poate fi topită
aragaz, adăugați condimentele necesare, împrospătați cu vin.
• Când gătiți oasele pentru sos, bulionul nu trebuie administrat în mod activ
să fiarbă. În caz contrar, baza va deveni noroasă, nu atât de apetisantă
un fel de.
• Demiglas transformă toamna interesantă în versiunea ascuțită.
Până laстаточно при добавлении овощей в бульон кинуть порезанный стручок
ardei iute, apoi toți împreună. Chiar mai ușor – adăugați
bit de adzhika georgiană în masa totală.
