Пн, 10 июл 2017 Автор: Марина ыходцева
Bujor bun – pe tot capul! Frumoasă decocție transparentă cu
picături de aur de grăsime și aromă uimitoare – acest lucru este deja
primul curs complet. În cazul în care bulionul este tulbure, cu spumă, gri și
urât, atunci nu se va dovedi supă, ci o adevărată balanță. nu
trebuie să permită acest lucru. Există multe modalități de a vă ușura temele.
ciorbe, vopsite în culori plăcute, transformă o supă modestă
minunat fel de mâncare pentru prânzul de casă.
Contents
Cum se fac burții transparente – principii generale
nuльзя использовать для прозрачных бульонов куски мяса или птицы
cu bucăți de ior sau sânge uscat. În cazul în care bucăți de grăsime atârnă jos
sau grăsime, trebuie de asemenea eliminate. Apoi, produsul principal de care aveți nevoie
clătiți bine cu apă rece, răsturnați. Oase și bucăți mari
carne de porc, carne de vită, este de dorit să se înmoaie o jumătate de oră în apă rece.
Pentru a nu deveni tulbure, trebuie să îndepărtați spuma. Acest lucru este făcut
nu numai la fierbere, ci și în procesul de gătit.
Principiile de bază ale gătirii:
1.•nuльзя давать бульону активно кипеть и бурлить, так он
nu obțineți niciodată transparență.
2.•nu нужно бульон солить во время варки, это делается в самом
târziu sau cel puțin o jumătate de oră.
3. După întindere, bulionul trebuie returnat într-un loc curat
pan, asigurați-vă că ați clătit oala.
4. Morcovi, ceapa, radacina de patrunjel da supa nu numai gust,
dar și o culoare frumoasă. Trebuie să le adăugați în întregime.
Lumina de luminat – este eliminarea turbidității, adică mică
particule. Nu se poate face prin împușcare obișnuită.
Gătitul este folosit rapid, cel mai adesea pe baza de ou alb.
Mai jos este o rețetă detaliată. Esența metodei de absorbție,
«оттяжки» из жидкости взвешенных particule. Apoi sunt șterse împreună.
cu proteine. Alte produse pot fi adăugate la ouă, de exemplu,
legume, carne tocată, oase zdrobite.
Cum să ușureze bulionul folosind ouă
Una dintre cele mai ușoare și mai cunoscute metode de a ușura
bulion – este de a face o întârziere. Ouă pe bază de rețetă
potrivite pentru orice decoct de pui și carne, este în bucătar
cărți de tehnologie.
ingrediente
• 3-4 litri de bulion;
• 2 ouă.
preparare
1. • Spălați cu grijă coaja de ouă cu săpun, clătiți
apă rece. Vom sparge ouăle, luăm gălbenușuri. Ei pot
pentru alte feluri de mâncare, ele nu sunt utile pentru noi.
2. • Proteina biciuiți într-o bună spumă densă. Coji de ouă
crăpați-vă cu mâinile.
3. • Răciți supa gătită la aproximativ 70-75 grade,
adăugați veverițe, agitați.
4. • Am trimis oală de supă la aragaz, activați cel mai mult
foc puternic, aduceți rapid la fierbere. ыключаем, оставляем на
zece minute.
5. • Repetați supa de fierbere cu ouă încă de două ori, dar fiecare
doar opriți și dați bulion un pic stand.
6. Acum luăm tifon, puneți-l într-un șuviț, presați supa.
Sau utilizați pentru aceasta o sită cu celule mici.
7. Acum trebuie să fierbem din nou supa,
pentru nevoile lor.
Cum se face bulionul transparent (se taie din carne tocată)
O altă modalitate simplă de a transforma bulionul de carne de vită transparent.
Pentru întârziere, în plus față de albusul de ou, aveți nevoie și de o umplutură mică.
ажно для него использовать мясо без жира.
ingrediente
• 1 morcov;
• 1 ceapă;
• 500-800 g de carne de vită;
• 2,5-3 litri de apă;
• 250 g carne tocată;
• proteine.
preparare
1. • Umpleți carnea de vită spălată cu oase sau doar oase
apă rece, trimite la aragaz.
2. • După fierbere, îndepărtați ușor spuma. Supă de gătit sub
capacul cu fierbere abia vizibil timp de aproximativ o oră.
3. • Scoateți cojile superioare din bulb sau spălați-le bine.
de la sol, aruncați în oală. Imediat aruncati, dar nu
felii de morcov felii. Gătiți bulion timp de încă o oră. La fierberea legumelor
spuma trebuie, de asemenea, îndepărtată.
4. Răsuciți o bucată de carne slabă. Împingeți albul de ou
spuma. Combinați cu carne tocată, amestecați.
5. • Adăugați carnea tocată în vasul de bulion fierbinte. se amestecă,
astfel încât bulgări mari să nu se agațe. Incetati cu usurinta
fierbere.
6. • Agitați supa la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră.
7. • Am umezi bumbac sau tifon laminate în mai multe
straturi. Strângeți supa.
Gust de pui clară pentru tăițe și supe
Reteta este un burete simplu de pui transparent. Poți pur și simplu
servi cu ierburi și biscuiți, sau folosiți la
gătit fidea de casă, supe uscate. Mai bine de folosit
pui de casă, se potrivesc cu alte părți decât pieptul.
ingrediente
• carne de pui 1-1,5 kg;
• 1 morcov;
• 1 ceapă;
• 1 rădăcină de pătrunjel;
• 1 laur;
• 4-5 porumbei de piper, sare.
preparare
1. • Spălați carcasa de pui cu apă rece, îndepărtați-o de pe suprafață
daune sau pene.
2. • Trecem la oală, umplem pasărea cu apă.
3. • Puneți pe căldură maximă, aduceți rapid la fierbere.
Lingura mare adună toate piei de pe suprafață. Ne întoarcem focul,
fierbeti timp de aproximativ cincisprezece minute, nu lasati sa se desfasoare activ.
4. • Adăugați rădăcină de pătrunjel și ceapă. Morcovii, în întregime,
nimic nu trebuie să fie tăiat. Noi adăugăm foc, ridica din nou
fierbeți, spumați din nou și îndepărtați focul.
5. • Acoperiți tigaia, gătiți supa timp de aproximativ o oră. dacă
Chipul acasă sau ferma, apoi aproximativ 1,5 ore.
6. • Cu 15 minute înainte de terminarea gătitului, scoateți legumele din bulion,
adăugați lauri, piper, sare.
Cum de a lăsa bulion cu suc de lamaie
Această metodă este utilă dacă boabele după gătit devin gri
sau maroniu. Supa din această bază nu va fi foarte
drăguț.
ingrediente
• 2 litri de bulion;
• 1 coajă de ceapă;
• 1 lingura. l. suc de lamaie.
preparare
1. Pentru culoarea aurie, aruncați într-un bulgăreț tulbure și întunecat
o coaja de ceapa putin, fierbeti cateva minute.
2. • Strângeți o cârpă sau un filtru, reveniți la
pan.
3. • Puneți din nou pe aragaz, adăugați suc de lamaie, amestecați.
Puteți adăuga un pic de acid uscat.
Cum se face bulionul transparent (pentru jeleu, aspic)
Una dintre cele mai dificile întrebări este cum să ușurezi supa pentru jeleuri,
inundat, aspic. Supa este pregătită pentru o perioadă lungă de timp
timpul, foarte saturat, nu functioneaza transparent si
auriu, vasele nu sunt foarte drăguțe, dar e ușor de repara!
ingrediente
• 2,5 litri de bulion;
• 2 gălbenușuri;
• morcov
• ceapă.
preparare
1. • În primul rând, bulionul trebuie răcit bine, răcit
câteva ore. Un strat de grăsime se formează pe suprafață. Luați o lingură
pleacă. Poate fi folosit pentru diferite feluri de mâncare, gătit prăjire
pentru supe. nu выбрасывайте, уберите в холодильник.
2. Acum căldura supă pe aragaz.
3. • Se taie ceapa în cuburi mici, se freacă morcovul, se toarnă
toate într-un castron.
4.•збиваем белки, смешиваем с овощами.
5.•ыкладываем оттяжку в закипающий бульон, размешиваем и сразу
opriți soba, dar nu opriți amestecarea, faceți-o în jur
cinci minute
6.•ключаем плиту и снова доводим бульон до кипения, выключаем,
ne acoperim.
7. • Este nevoie de 15 minute de supă după cincisprezece minute.
scurgere.
8. • Evaluați transparența. dacă остались частицы или легкая
dregs, apoi puteți adăuga din nou proteine bătut, acum fără legume,
прогреть и scurgere. Procedura se repetă până când se dorește
rezultat.
Pulpă transparentă de pui cu o groapă de oase
Pentru a pregăti o astfel de întârziere și a obține un pui transparent
Brot va avea nevoie de oase zdrobite. Apropo, pot fi pregătiți
pre-uscați și depozitați într-un borcan de pe raftul bucătăriei.
ingrediente
• 2,5-3 litri de bulion;
• proteine;
• 25 de grame de semințe.
preparare
1.•арим ароматный куриный бульон из любых частей тушки или
întreaga pasăre. ынимаем мясо перед осветлением.
2.•збиваем вилкой или венчиком белок в хорошую пену.
3. • Adăugați oase tăiate la veveriță și amestecați. dacă
bulion mai mult, apoi vom crește numărul de produse în jumătate.
4. Puneți proteina cu pietre în bulion, amestecați repede,
porniți aragazul.
5. • Se fierbe la căldură scăzută timp de aproximativ zece minute. nu нужно
dați bureții să fiarbă, doar fierbeți și încălziți. Se amestecă.
6.•ыключаем плиту, даем немного постоять, чтобы ушел жар.
7. • Îndepărtați supa din ingredientele întârzierii prin bumbac
tesatura.
Cum se ușurează morcovii și proteinele
O altă opțiune este o acțiune rapidă. Este potrivit pentru orice pește și carne
bulioane. Morcovii nu numai că ajută la eliminarea particulelor tulbure, dar și
oferă o decorație o culoare frumoasă.
ingrediente
• 2,5-3 litri de bulion;
• morcov mare;
• două veverițe.
preparare
1. • Spălați morcovii cu o perie, nu puteți curăța. Luăm mici
grate, mănâncă. Poți folosi o combinație.
2.•збиваем в крутую пену яичные белки. Conectează-te cu carrots,
se amestecă ușor.
3. • Adăugați tipul de morcov în bulion fierbinte, aduceți-l
se fierbe. Răsfoiți rapid, opriți. Acoperiți tigaia,
оставляем на zece minute.
4. • Aduceți repetat la fiert, amestecați pentru a colecta toate
particulele ponderate, opriți.
5. • Insistați-vă mai mult de 10-15 minute, apoi bulion gata
процеживаем через влажную не ворсистую tesatura.
Băutură de pui curată – Sfaturi și trucuri
• A lăsat bulionul fiert? Simțiți-vă liber să-l îngheța! mai bine
se toarnă pe cutii de silicon. сегда в морозилке будет
aditiv aromatic pentru sosuri, orice primă și a doua cursă.
• dacă бульон готовится с рисом, злак нужно отварить отдельно
aproape până la gata, numai apoi adăugați la masa totală. Cu el
supa clară nu va funcționa niciodată.
• Ceapa cu coji și morcovi dă un bulion de aur frumos
umbră. Supa de pui arata foarte atent cu ei.
supe.
• Culoarea bulionului a devenit urâtă și gri? Poate
adăugați morcovi și ceapă, după cum sa menționat mai sus, dar corectați rapid vederea
turmeric va ajuta, curry condimente
feluri de mâncare dau o nuanță de aur și un gust destul de plăcut.
• Spuma a căzut la fund și nu a avut timp să o elimine? Aveți nevoie de tigaie
влить стакан холодной воды, снова довести жидкость до se fierbe.
